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枫下家园 / 美食天地 / 我用高筋面粉做凉皮,洗出的面筋很好,可就是沉淀的淀粉蒸出来的凉皮是粘的,卷起来就断,这是怎么回事呢?盼望大侠指点迷津!
-mail_stellar(兔子);
2006-7-31
(#3114390@0)
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你在哪里买的高筋粉? 我用普通粉做的都没有这问题.
-f001(高望川);
2006-7-31
(#3114396@0)
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还是在safeway买的,因为喜欢多吃面筋,呵呵,后来换成普通的面粉还是不行。是不是蒸锅有问题?我是拿炒菜锅,用国内带来的专门蒸凉皮的锣放进去蒸的,在国内政的挺筋道的,到这里不知为什么?郁闷ing
-mail_stellar(兔子);
2006-7-31
(#3114477@0)
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是不是你蒸的时间不够, 根据你的描述.1, 粘 2. 断, 时间不够的可能性比较大
-f001(高望川);
2006-7-31
(#3114481@0)
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我也是用炒锅蒸
-f001(高望川);
2006-7-31
(#3114504@0)
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每张大火蒸两分钟啊,时间应该够吧?
-mail_stellar(兔子);
2006-7-31
(#3114602@0)
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不够, 你可以观察, 蒸到中间起泡(很高)后, 再蒸两分钟, 估计就可以了
-f001(高望川);
2006-7-31
(#3114646@0)
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肯定是没熟,面皮蒸好时应该是有些透明的。
-straw0910(linda);
2006-8-13
(#3140891@0)
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太厚了, 我以前有这样的问题,后来每次弄的很薄就好了. 而且很容易熟.
-littlemihu(supersoaker);
2006-7-31
(#3114892@0)
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谢谢各位了,我再试试!
-mail_stellar(兔子);
2006-8-1
(#3115213@0)
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粘,可能是不够熟;断,一是可能太厚,二是浆太稠.多摸索几次就好了.
-ytianhou(墨蝉);
2006-8-1
(#3115393@0)
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原因可能如下:
1 太厚了,
2 盘底没有抹油
3 水控的不干净,淀粉太稀了,如果觉得水很难控出来,应当适量加点淀粉,增加稠度,
4 卷之前在凉皮上再刷一层油,这样就不粘了。
5 没有凉透,1 太厚了,
2 盘底没有抹油
3 水控的不干净,淀粉太稀了,如果觉得水很难控出来,应当适量加点淀粉,增加稠度,
4 卷之前在凉皮上再刷一层油,这样就不粘了。
5 没有凉透,
6 至于蒸的时间长短,只要看到凉皮起大泡了,就可以了
-chen_7704(阿拉蕾);
2006-8-6
{218}
(#3126496@0)
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谢谢各位的热心回复,终于成功了。
-mail_stellar(兔子);
2006-8-9
(#3132020@0)
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能不能将整个制作过程贴出来呢?我也想学学。多谢!
-knockknock(knockknock);
2006-8-11
(#3136624@0)
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up
-tinalu(TINALU);
2006-9-9
(#3196991@0)
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何必这么麻烦。去华人超市买包绿豆淀粉就可以做啦。过程如下:凉水与粉比较8:1,放在炉子上大火,一边煮一边搅(不能停),直至烧开冒大泡泡,成半透明色糊状。置于室温放凉(不能用冰箱快速降温)。等完全凉后,已经成固体状了,再切成型,配上黄瓜丝,绿豆芽,辣椒等佐料,即可。赞!不信试试。
-raincease(Vivian);
2006-9-10
{213}
(#3197785@0)
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你做的这个叫做绿豆凉粉,上面说的是凉皮凉皮除了有皮,还有一个很好吃的东西:面筋,
这个是绿豆凉粉米有的哦。而且小麦淀粉跟绿豆淀粉作出来的口感不同,绿豆凉粉更滑一些,而凉皮更筋道一些,不一样的感觉啊。
我想起了一个以前的朋友,南方人,看我每次做面食都很奇怪,为什么这么麻烦,后来聊起来才知道,他认为:馒头,豆沙包,糖包,花卷,豆腐卷,银丝卷,这些面食都一个味,呵呵。
-chen_7704(阿拉蕾);
2006-9-10
{328}
(#3197861@0)