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枫下家园 / 美食天地 / 请教牛肉怎样才能超出来嫩,买了Baking Soda(盒子上有一个胳膊肘Logo的)腌了一下,结果炒出来的牛肉片嫩倒是嫩,但一嘴的碱味,遭到全家老小的强烈抗议,很失落。请大家指教。 谢谢!
-chds(农民进城);
2006-6-19
(#3035997@0)
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在下记得好象应该洗一下的先
-ningxin0809(雁影行洲);
2006-6-19
(#3036007@0)
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Oh, 应该是吧。下次实施。谢谢
-chds(农民进城);
2006-6-19
(#3036018@0)
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你应该是苏打放过量了.首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比是60:1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟。然后加生油25克封面,再浸渍1~2小时,这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液,当入油锅内炒时,肉中的油分子会剧烈膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了.
"BAKING SODA60:1实在不好拿捏, 用两只筷子并在一起挑了BAKING SODA放进去
-bishop(笑红尘);
2006-6-19
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(#3036161@0)
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直到现在才有时间上网。没想到炒之前的准备工作还挺多,我只是简单的用碱面腌了一下再洗掉。下次按照您的方法作。谢谢!
-chds(农民进城);
2006-6-20
(#3038181@0)
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小苏打和碱面是一样的东西吗?
-james0007(新兵);
2006-6-20
(#3038298@0)
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应该是一种东西吧。
-chds(农民进城);
2006-6-20
(#3038314@0)
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Baking Soda就是碱面。
-james0007(新兵);
2006-6-20
(#3037061@0)
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据说好像要用锤子把牛肉打松,牛肉才嫩。walmart和中国超市的厨具柜台都有那种木头锤子卖的。
-kakevin2000(kevin);
2006-6-21
(#3038714@0)
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用高压锅炖。
-canadiantire(轮胎-cui bono?);
2006-6-21
(#3038720@0)
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好象有一种tender powder,没用过,你先试试?传统方法:牛肉要横茬切,再裹上淀粉就行了
-webx(webx);
2006-6-22
{40}
(#3041201@0)