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枫下家园 / 美食天地 / 盐水鸭 - 朋友给的方子,不知道以前有没有人贴过。味道真的不错哦!盐水鸭:
1- 冰鸭解冻,洗干净;
2- 盐半碗,花椒适量(多少视个人喜好而定),两者混合;
3- 把鸭子里外涂抹均匀;
4- 鸭子放在有盖的容器里,再放入冰箱冷藏室两日;
5- 取出鸭子,放入煮锅,加水至刚好淹没;
6- 大火煮沸,保持沸腾5分钟,熄火焖20分钟;
7- 把鸭子翻个身,开火再次煮沸,保持沸腾5分钟,熄火焖20分钟;
8- 鸭子起锅,放入盘中,等凉透再切块,或放入冰箱冷藏室数小时再取出切块装盘。
-luckycissy(luckycissy);
2006-6-19
{386}
(#3035125@0)
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没想到用料这么简单。以前在南京吃过盐水鸭,现在还怀念着那种美味。一定要试着做一下,谢谢!
-zhoulin(lin);
2006-6-19
(#3035185@0)
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1. 花椒盐炒热再抹更香。2. 这里的鸭子实在是不好吃,换过鸡来做,也不错。
-petqueen(koko);
2006-6-19
(#3035220@0)
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1. 是。2. 昨天才作了鸡,发现鸡腿特好吃。
-luckycissy(luckycissy);
2006-6-19
(#3035462@0)
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整只做的,还是只是鸡腿?做法同上?
-liuycc(影子);
2006-6-19
(#3035836@0)
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整只做的,做法同上
-luckycissy(luckycissy);
2006-6-22
(#3041704@0)
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作了鸡?
-automaster(修车师傅);
2006-6-20
(#3038515@0)
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问题是这边鸭子太肥,做过一次不好吃。去哪里有瘦肉型?
-prince(YOGAman);
2006-6-19
(#3035595@0)
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好像丰华超市的鸭子好些。
-luckycissy(luckycissy);
2006-6-19
(#3035776@0)
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盐水鸭!记忆中美食,中华百姓饮食之精华,不敢亵渎,只等真传。有2点疑惑:生鸭随冷水一起下锅,还是等水煮开再放?老卤何处求?加一点:南京在哪有正宗的卖?
-lighthousing(老土木工姓杜);
2006-6-19
(#3035837@0)
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桂花鸭,尤其是太平商场家的那家.
-hjxu(美梦成真);
2006-6-19
(#3035878@0)
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韩复兴的也不错
-3331(单手快跳四个八度);
2006-7-3
(#3060340@0)
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生鸭随冷水一起下锅;不用老卤,就是自来水。正宗的盐水鸭制作过程应该会更复杂一些吧。
-luckycissy(luckycissy);
2006-6-22
(#3041726@0)
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正宗的盐水鸭制作过程关键是一是腌二水三剁,,,
-3331(单手快跳四个八度);
2006-7-3
(#3060336@0)
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当年煮过几次。相当成功。不过跟桂花鸭不是一个档次。南京城南还有几家老店,比如魏鸿兴,虽不如桂花鸭连锁店名气大,鸭子也不差。
-tdk128(TDK128);
2006-6-20
{98}
(#3037771@0)
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说到盐水鸭,太想家了。。。
-cynthia_tian(cynthia);
2006-6-20
(#3038038@0)
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密市的龙圣有鸭腿卖,用它作盐水鸭腿不错。只是我用清蒸代替水煮。来加拿大前在家盐水鸭都吃够了。现在想起来口水直流。
-xingchao(住在boringtown);
2006-6-20
(#3038264@0)
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请问花椒是花椒粒还是花椒面?谢谢
-lookforhappylife(好运相伴^^);
2006-6-21
(#3039170@0)
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味道不比桂花鸭差:1. 在盐腌过的鸭肚子里放上一把葱,一大块生姜,几个八角和干辣椒,味道会更好.
2. 等水烧开后, 将DUCK放进去烫一下, 拎上来,等水再烧开后,再将鸭子放进水里, 这样来回几个回合,最后将鸭子闷在水里30-40分种, 水不能大滚, 有一点小泡就行.
3. 还有大统华的那种frozen young duck 很好, 不是很肥, ON SALE 时好象是1.68一磅. 新鲜的DUCK都很肥,不好.
-hjrl4w(三羊开泰);
2006-6-21
{323}
(#3040372@0)
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你说得好残忍,做好都不敢吃了。呵呵
-snowya(snowya);
2006-6-23
(#3045151@0)
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我用的是花椒粒
-luckycissy(luckycissy);
2006-6-22
(#3041698@0)
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冷藏室是指上面低温的还是下面那个?
-tintin168(tintin);
2006-6-23
(#3044009@0)
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不能结冰的那个.冻起来就没法腌了.
-gingercat(要坚韧!);
2006-7-2
(#3058391@0)
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今天试着做的鸡翅...8是很好吃,还是怀念南京的盐水鸭
-pcx(平常心);
2006-6-23
(#3045155@0)
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鸡的味道远没有鸭子的好吃,我看了这个帖子也做了盐水鸭虽然觉得还是味道不够正宗但是已经非常香了,鸡的味道差远了,你试试做一下鸭子的味道真的很不错,哈哈. 我又买了一只已经腌了明天煮.
-gingercat(要坚韧!);
2006-7-2
(#3058390@0)
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我昨天试着做了一个鸭子,做得有点咸,但是很好吃,比不上正宗的盐水鸭,但是也足以解馋了。
-zmx(月亮);
2006-7-2
(#3058617@0)
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好, 知足长乐, 就是在南京正宗的咸水鸭也少见了, 以前是在南京水西门一带有祖传的,现在拆迁了,,
-3331(单手快跳四个八度);
2006-7-3
(#3060331@0)
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支持, up
-3331(单手快跳四个八度);
2006-7-3
(#3060333@0)