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枫下家园 / 美食天地 / 周末刚在鸿泰买了酒药,想作米酒,但是不知道酒药有两个小丸,每一个可以作多少糯米(1磅还是2磅),以前记得见到坛子里的JJMM们作过,能再给个链接吗?谢谢!
-wccy(点点妈);
2006-6-12
(#3025060@0)
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我做是一丸3-4杯米
-lalam(lala);
2006-6-12
(#3025153@0)
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请问,你说的3-4杯米,是用什么样的杯?是那种量杯吗?
-wccy(点点妈);
2006-6-12
(#3025300@0)
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电饭锅带的杯,我没量过,不知道是否和一般的量杯一样.这东西不需要那么准确.我家大小两个电饭锅,一个是六杯米,一个是三杯的,带来的杯早都丢了.我都是凭经验那碗舀米.做酒酿一般用小锅做一锅饭,有时候多得几乎满出来,有时候少,所以我说3-4杯米.
我是这样做的:
1.米饭做好晾凉.饭太热会发酸的.
2.ZIP塑料袋放一颗药丸进去,拿擀面杖连敲带打再碾,把药丸弄成粉末.
3.做酒酿的容器洗干净晾干,一层饭一层粉铺好.最后中间挖个洞
4.盖好盖,密封好.我一般会用保鲜膜包住
5.放两三天,看到洞里有很多液体出来就好了
6.打开,放凉开水,再发酵一天,天热可能半天就差不多了.
7.放冰箱冷藏.
-lalam(lala);
2006-6-13
{471}
(#3026497@0)
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没人能告诉我一下具体作法吗?这几天就想作了。谢谢!
-wccy(点点妈);
2006-6-13
(#3026229@0)
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我昨天刚刚做了一些,今天打开,已经有些酒味了,看来是成功了.我用的是四磅米加了四粒酒丸.1.先把米水泡一天,然后用蒸锅蒸熟.2.把蒸好的米放在一个干净的漏盆里,然后放在凉水下冲,一直到米不粘为止,粒粒分明.3.加入三分之二的酒药末(提前把酒药弄碎),拌匀.3装瓶,最后在装好的瓶内挖个小洞,放入剩下的酒药.4,把酒酿放在暖和的地方发酵,我是放在烤箱里,然后打开烤箱灯,估计两三天就好了.祝你成功
-lily790512(香辣蟹);
2006-6-14
{307}
(#3029212@0)
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when you put rice on bottle do you put some water? Cause there is lot of water when i bought.
-juliey(小鸵鸟);
2006-6-15
(#3031181@0)
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不用。
-greyblueorchid(greyblueorchid);
2006-6-15
(#3031779@0)
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这个天气不用放特别温暖的地方了,室温正好。我刚做了一点,才2天半,很甜。
-greyblueorchid(greyblueorchid);
2006-6-15
(#3031771@0)
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看来坛子里的高手都转移阵地了,自己再UP一下,希望有人会理我。
-wccy(点点妈);
2006-6-14
(#3028284@0)
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你下面回答别人知道放YEAST没有固定比例,怎么做酒酿就一定要准确呀?!
-hhorse(hhorse);
2006-6-14
(#3028320@0)
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我作包子也是试了好多次,才知道大概的比例。作米酒,我是第一次作,听说如果比例不合适,作出来的会发酸的。而且以前刚看到过很多JJMM们在这里问,只是我没有记住,所以都来问一下。
-wccy(点点妈);
2006-6-15
(#3030670@0)
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偶也稀饭
-youtoufu(油豆腐);
2006-6-15
(#3031727@0)
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再次UP一下,看要多久才会有高手来指点一下。
-wccy(点点妈);
2006-6-16
(#3032903@0)
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不是高手,也是最后一次回答你的问题......我的经验:温度高了才会发酸.酒药少了顶多发酵慢一些.
-lalam(lala);
2006-6-16
(#3032960@0)
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还没做呢?要做都做出来了。:-) 用多少酒药,不是原则问题。我一次3-4杯米,大概也就半丸,有时更少。糯米蒸熟也好,煮熟也好,都没有问题。这个天气室温就行了。记得不要带进脏东西,特别是油。你自己试试就知道了,很简单的。
-greyblueorchid(greyblueorchid);
2006-6-16
(#3032972@0)
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不好意思,前两天可能网络有问题,怎么也不上来。周末试作了一下,很好,只是不太甜。所以上来谢谢一下前面给指点过的JJMM们。
-wccy(点点妈);
2006-6-20
(#3037272@0)
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我的方法是米不需要先泡,直接象做饭那样用电饭锅煮就行了,水放的略为比一般的米饭少,因为糯米比较粘。待米饭只有温温的时候开始酒曲撒匀即可(太高温会杀死酒曲的箘)。我一般是6杯米一个酒曲,酒曲用前用半碗凉开水泡开,待饭适温的时候放一层饭撒一层酒药,完了在中间挖个井,过24小时就有酒出来了,然后一天两次用勺子把酒撒到饭面上,这是很重要的一步,一来可以让酒饭充分发酵,二来酒饭面上不会长一层白白东西。从第二天开始可以每次取一点点
-yiyizgx(文文);
2006-6-22
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(#3042152@0)
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接了个电话回来以为写完了就发了,接着写:从第二天开始可以每次取一点点试一下,当你觉得浓淡合适了就可以了(因为天气不同和个人喜好不同,所以时间会有所不同),我一般是3到4天就可以了。当你觉得合适的时候就用两碗开水从面上浇下去,待冷却后放进冰箱,这样它就不会继续发酵以致味道太浓了。
所有用具决不能有一点油,还有就是糯米的质量也会影响酒的质量,再有就是水的质量了,有一次我用朋友家高级净水器的水做的米酒就是甜一些。
-yiyizgx(文文);
2006-6-22
{368}
(#3042507@0)
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呵呵,偶然路过,闻得酒味,却无酒香,但见主人焦急之情,又闻三言两语之声......施主请记,天气已暖,酿酒易酸,只可少作,不宜多酿,吾等爱酒之徒都到桃花岛钓美人鱼去了.
-joyzhao(怀酒);
2006-6-22
(#3042587@0)