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枫下家园 / 美食天地 / 学做馒头, 面是发起来了, 可蒸完之后馒头都会瘪下来, 颜色发黑, 口感象死面疙瘩. 有哪位知道为什么吗?
-wxyr(小狗望望妈妈);
2006-4-28
(#2935447@0)
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还是面没有发好的原因.
-hoho111(萝卜心小花@^_^@);
2006-4-28
(#2936160@0)
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活面时加一点点BAKING SODA.
-clearpoint(皓月清风);
2006-4-28
(#2936268@0)
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对了,想起一件事,你的馒头做成型后还要经过二次发酵才成.要不然你把你的方法贴出来,这样才能更好的给你指出哪个环节有问题.
-hoho111(萝卜心小花@^_^@);
2006-4-29
(#2936899@0)
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我先用温水将酵母冲开,然后拌到面里一起揉,等到它发起来再揉一会儿,等它二次发酵之后再上锅蒸. 但我不知为何, 每次要等很久才能发起来, (有时要一晚), 蒸出来又不是那么回事儿, 苦闷!
-wxyr(小狗望望妈妈);
2006-4-29
(#2936978@0)
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发完以后要放在锅里登上20分钟,然后蒸好以后还要再等它凉一些再拿出来。我怀疑你发的时间长是家里温度低,或者你发酵的时候水温有点高伤了酵母。
-o2o2o2(感恩的心);
2006-4-29
(#2937169@0)
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活面的时候放点糖有助于发酵,另外用牛奶活可以使做出来的馒头看起来白一些.还有发酵的时候把面团放到暖和一点的地方好,比如先预热烤箱,然后关火,把面团盛到一个有盖的容器里放到烤箱,发好的面里面应该是蜂窝状的.别的嘛,蒸完后过一会儿再揭盖.
-hoho111(萝卜心小花@^_^@);
2006-4-29
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(#2937450@0)
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关键是不要揉, 不要把气泡挤掉, 难看一点, 但效果很好!
-com_98(com_98);
2006-4-29
(#2937298@0)