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枫下家园 / 美食天地 / 各位高手:为什么我炒的牛肉就老,而饭店的却很嫩?有何办法?
-samyyg(sam大哥);
2006-2-7
(#2769917@0)
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火要旺,油要烫,手要快
-wydmly(wydmly);
2006-2-7
(#2770263@0)
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肉要好,饭馆一般加了小苏达,西人店有卖嫩肉粉(MEAT TENDERIZER?)的,是天然的(木瓜提取物?).
-hhorse(hhorse);
2006-2-8
(#2770573@0)
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谢谢你的指导,已经试过,效果显著.
-samyyg(sam大哥);
2006-2-8
(#2771735@0)
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买到嫩肉粉了?在哪买的?请高知.谢谢.
-fsm7268(babymother);
2006-2-9
(#2772927@0)
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norfills $3.87
-samyyg(sam大哥);
2006-2-9
(#2774024@0)
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thx
-fsm7268(babymother);
2006-2-9
(#2774274@0)
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我也很苦恼,非常喜欢吃牛肉,但是都不敢买了,每次都做得不好。我也试过用tenderizer,但是不行,是否跟牛肉的部分和切工都有关呢,还有调味怎样呢。高人是否可以详细列出。
-mcdullgd(mcdull);
2006-2-9
(#2773184@0)
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tenderizer + WATER !
-tornet(老枪);
2006-2-9
(#2773190@0)
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撒上粉后等半小时以上,非常好.
-samyyg(sam大哥);
2006-2-9
(#2774028@0)
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加水淀粉,大火,快速翻炒。
-canadacanada(我来学习学习);
2006-2-9
(#2773275@0)
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水淀粉,是否就是水+淀粉,调味的时候加吗?
-mcdullgd(mcdull);
2006-2-9
(#2774060@0)
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我现在用baking soda, 然后加一点醋, 盐中和baking soda的苦味, 而且baking soda千万不能放多, 一点点就足够了, 然后再加你的调料, 炒前放上一会就行了, 我觉得还可以! 我以前给小孩炸羊肉窜吃也是咬不动, 现在用这方法效果很好.
-so_so(非专业人士);
2006-2-9
(#2774071@0)
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Soda 要腌30min,还要把肉片揉一遍,炒之前,可以用水冲冲。然后加菱粉。热火,大油。
-caffein(纸上谈兵);
2006-2-9
(#2774779@0)
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MARK
-yanyan13(w);
2006-2-9
(#2774069@0)
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切也有讲究。要和肉的纹理成90度切,不要顺着切。
-eglispa(一呵呵);
2006-2-9
(#2774333@0)
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横切牛肉竖切鸡
-zyb(zyb);
2006-2-10
(#2775716@0)
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赞!
-caffein(纸上谈兵);
2006-2-10
(#2775822@0)
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请问这横切,竖切究竟如何切呀?
-chris80(CMA student);
2006-2-13
(#2780506@0)
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肉也是有讲究的。要纯瘦肉,不要牛腩,牛键子肉。
-23456789(大白乎);
2006-2-10
(#2775472@0)
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厨子一般会拍一拍牛肉,将肉先拍松了。然后加水淀粉,大火,快速翻炒之类,没有试过。
-ready4u(就等你了);
2006-2-13
(#2780626@0)
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借您的贴问一句。有人知道买哪种部位的牛肉用来炒最嫩呢?
-s007(潇洒走一回);
2006-3-10
(#2831352@0)
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俗语叫:牛里脊.
-qqss66(qqss);
2006-3-10
(#2832394@0)
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谢谢你的答复,可是在华人超市里好像没见过这个名字,可以提供另一个名字。
-s007(潇洒走一回);
2006-3-19
(#2851046@0)
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eye round.
-qqss66(qqss);
2006-3-20
(#2852310@0)
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饭店里的牛肉(还有虾仁)都是苏打粉的功效,火候其次(不能炒太老),至於其他的横切,淀粉都是更次要因素.我根本不信饭店里这么嫩的牛肉是因为牛肉质量或者刀工使然.
-sku(NOBE);
2006-3-10
(#2831378@0)
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碱面泡过,我在厨房打过工。
-ysysning(樱桃果果);
2006-3-13
(#2837937@0)
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不要用嫩肉粉,吃多了致癌。加鸡蛋清和淀粉,大火急炒,也不会老到那里去。
-zmx(月亮);
2006-3-19
(#2851057@0)
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知识是通过主动调研和理解后方能成为自己的,不要道听途说,人云亦云. ZT一篇
-sku(NOBE);
2006-3-20
{5407}
(#2852548@0)
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高!我虽自我感觉做菜还行,也看了不少烹饪的书,却还未见过这么科学地分析。佩服!
-feifeifufu(feifeifufu);
2006-3-21
(#2854362@0)
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牛牛啊
-ricechan(小白);
2006-3-21
(#2855479@0)
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稍微冻一下在切, 切的薄些. 不要放太多的嫩肉粉,对身体不好 .
-jiangye(浆液);
2006-3-23
(#2859475@0)