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枫下家园 / 美食天地 / 请问各位做馒头用的酵母跟做面包用的 yeast 一样吗? 如果不同,哪里有卖做馒头用的酵母? 自己做馒头的工序是怎样的? 多谢!
-mama-to-be(mama-to-be);
2006-2-6
(#2766255@0)
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yeast 一样. 和面的同时加YEAST,发面,揉成馒头形状,蒸
-coffeeman(动什么,别动感情);
2006-2-6
(#2766260@0)
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谢谢! 我实在没有经验,再问一下:
YEAST要先用温水化开,然后在和面的同时加进去吗?
发面要多久,温度多少? 蒸多久? 先大火后小火还是一直大火蒸? Appreciated!
-mama-to-be(mama-to-be);
2006-2-6
(#2766354@0)
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pm your phone# to me. I will call you and let you know all the details. it takes too much time to write here. ^_^
-doudoucoco(doudoucoco);
2006-2-6
(#2766566@0)
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YEAST要用温水化开(稍微热点也可以,但不能用冷水),和面.和好面盖个盖,我一般放暖气上,一两个小时,看见面团长大了,拔开可以看到很多孔洞,面象能拉丝一样就好了做馒头多揉一会儿,做好后放置二十到三十分钟,总之要等到馒头又长大了(二次发酵),就可以上锅蒸了.我一般都是凉水直接蒸,开了以后十五到二是分钟,关火就好了.很多人说要等一会儿再开盖,我发现只要蒸之前发好了,就不必要等,
YEAST一定要新鲜.我买过成瓶的也买过散装的,都是刚买的时候最好用,时间长了就会偶尔有发不好的.为了让面发得好,可以和面的时候加点糖.只要加得不是很多,蒸出来绝对不甜.糖是给YEAST消耗,转化成二氧化碳(如果没记错的话),帮助发酵的.
-hhorse(hhorse);
2006-2-6
{421}
(#2766791@0)
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非常详细的介绍,非常感谢!
-mama-to-be(mama-to-be);
2006-2-6
(#2766960@0)
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除了yeast还有加别的嘛?是不是还要什么泡打粉?是一起放面里嘛?
-wyy1000(wyy1000);
2006-2-7
(#2769838@0)
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yeast好的话不用加任何其他东西.发不好就加点BAKING SODA. 泡打粉是BAKING POWDER,其实就是BAKING SODA加了一种酸,发面有酸,直接加BAKING SODA就好了.
-hhorse(hhorse);
2006-2-8
(#2770578@0)
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什么时候当BAKING SODA,多少量?前面的YEAST要什么时候放,多少量?我也想吃大白馒头了。
-wyy1000(wyy1000);
2006-2-9
(#2772842@0)
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和面时加YEAST(见上面的帖),如果需要加BAKING SODA,揉面时加,加了就得多揉一会儿,揉均匀了.加多少?一小捏应该就可以了.我一般不加,也许不准确,仅供参考.
-hhorse(hhorse);
2006-2-9
(#2772887@0)
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不用加baking soda
-jukia(xiaowu);
2006-2-9
(#2772903@0)
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不一样。要买traditional的那种,不是breadmachine的。后者没后劲,做馒头不容易成功.
-qq0785(花椒);
2006-2-9
(#2772911@0)
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做包子的发面与做馒头的发面是一样的发嘛?
-wyy1000(wyy1000);
2006-2-20
(#2795445@0)
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same
-hhorse(hhorse);
2006-2-21
(#2796390@0)