This topic has been archived. It cannot be replied.
-
枫下家园 / 美食天地 / 小妹要炒牛肉,怎么样才能把它炒得嫩?谢谢指教。还有,请教教小妹怎么勾芡?人家今晚有男客人来家里点名要吃中国菜,小妹全指望你们啦。
-11i9(每天学习多一些);
2005-7-3
(#2377951@0)
-
回答呀,请回答呀。
-11i9(每天学习多一些);
2005-7-3
(#2378011@0)
-
葱爆牛肉
-211(luck);
2005-7-3
{562}
(#2378020@0)
-
谢谢,小妹学了很长进呀。
-11i9(每天学习多一些);
2005-7-3
(#2378078@0)
-
"勾芡" 应该就是把芡粉放一点水, 胡搅蛮缠一下, 等到融化了, 菜起锅前放将进去.....
-expertune(伪劣);
2005-7-3
(#2378016@0)
-
园脸GG,芡粉是什么?是生粉吗?
-11i9(每天学习多一些);
2005-7-3
(#2378073@0)
-
这个难度很高了, 我一般从柜子里面直接拿出来就用, 没有研究...应该是吧
-expertune(伪劣);
2005-7-3
(#2378088@0)
-
即菱粉
-flipper(◥◣浆糊键客◢◤);
2005-7-3
(#2378119@0)
-
potato power
-casanova(大鼻子情圣);
2005-7-3
(#2378737@0)
-
你以为这样装模作样切磋了厨艺,广大网民就会以为那男客人不是你了?
-maple88(枫叶);
2005-7-3
(#2378359@0)
-
hoho
-alisonyi(i care);
2005-7-3
(#2378429@0)
-
肉嫩的关键在于"泡"!用盐水,酒都行
-tubie(system);
2005-7-3
(#2378021@0)
-
就让他泡着就好啦?泡的时候要不要给点生粉和调料?
-11i9(每天学习多一些);
2005-7-3
(#2378077@0)
-
牛肉不要顺着肉纹切, 否则炒起来容易碎。 牛肉片放在盛器里, 少许老抽(老酱油), 生姜末, 黄酒(花雕)-[]内详[]少许生粉(不要多, 否则的话炒时容易连在一块儿), 盐, 糖, 用手拌均匀, 然后让它醒两个钟头其目让佐料入味。 炒时为不影响菜色最好和其他配料分开炒
-flipper(◥◣浆糊键客◢◤);
2005-7-3
{142}
(#2378126@0)
-
来个男客人才请教啊?用小苏打,事先腌以下,要捏一捏,别放太多了。炒得时候,洗清,上芡,重油。
-caffein(纸上谈兵);
2005-7-3
(#2378129@0)
-
请问小苏打英文怎么说?比较愚昧D问:是可以去油污的那种吗?
-yihan(逸涵);
2005-7-3
(#2378166@0)
-
soda
-flipper(◥◣浆糊键客◢◤);
2005-7-3
(#2378174@0)
-
是的,就是baking soda, 放少量(过量就涩了),而且切好的牛肉片要捏一捏,是诀窍。
-caffein(纸上谈兵);
2005-7-3
(#2378176@0)
-
一般腌个多长时间?我以前放过,可能是炒前没把它洗掉,感觉肉质怪怪的.
-xiaoyuyu(小鱼鱼 ~游啊游啊游~);
2005-7-4
(#2379442@0)
-
10分20分就行。不用洗掉,很嫩,不是怪。
-x888(我是来干正经事儿的。);
2005-7-4
(#2379464@0)
-
生粉是不是小苏打?可以代替吗?人家现在家里只有这玩艺了耶。
-11i9(每天学习多一些);
2005-7-3
(#2378331@0)
-
不是的,人家移移尊指,google 一把
-caffein(纸上谈兵);
2005-7-3
(#2378754@0)
-
牛肉炒的嫩关键是要锁住大量水分,加小苏打的道理也是如此。因此建议在入锅前的牛肉要保持湿润,上浆时候要注意生分不要放的过多,浆厚了影响影响出锅时的品相;其次炒的时候要重油旺火。
-bryantli(bryantli);
2005-7-3
(#2378269@0)
-
"因此建议在入锅前的牛肉要保持湿润"? 那不成肉汤了? 红烧肉最忌就是湿润。 caffein说的不错, 要使牛肉滑口,功夫在于捏。
-flipper(◥◣浆糊键客◢◤);
2005-7-3
(#2378327@0)
-
捏什么呀?小妹功夫很差耶,人家到底要不要用保湿精华保持水分嘛?
-11i9(每天学习多一些);
2005-7-3
(#2378334@0)
-
湿润不等于是湿淋淋,人体内的细胞水分占了60%,也不见得每个人都是从汤里捞出来的吧。爆炒和红烧肉扯到一起去了,你看看清楚,我是说在入锅前。
-bryantli(bryantli);
2005-7-3
(#2378403@0)
-
炒牛肉的关键是:1,肉要横切,将纤维切断,2,用酱油和料酒淹一段时间,让水分充分进入肉的纤维里面,然后勾欠,3,要用多多的油暴炒。。。让裹了欠的含很多水分的肉迅速受热,纤维内产生大量水蒸汽,在油锅中从纤维内部炸裂,使纤维组织蓬松。
-gates(远帆);
2005-7-3
{96}
(#2378312@0)
-
这个说得好,秘技耶,小妹听不懂也学啦。
-11i9(每天学习多一些);
2005-7-3
(#2378336@0)
-
找个厨师不就结了.
-playtiger(苦练反手);
2005-7-3
(#2378459@0)
-
小妹哦, 偶有牛肉嫩滑的秘方,从来没有失败过,可是你今晚就要来男客人,实在来不及用我的秘方,不告诉你也罢,免得你难过.
-enoughwaiting(enough);
2005-7-3
(#2378483@0)
-
先用香波洗,再用沐浴露洗,然后擦净,撒上香水.你男友肯定喜欢,连说是嫩牛肉.
-blanc(勃朗峰);
2005-7-4
(#2379038@0)
-
点一点儿醋.
-blast(皇姑雪糕);
2005-7-19
(#2406304@0)