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枫下家园 / 美食天地 / 自制东北酸菜: 终于有时间回一个朋友, 放在这里与有兴趣者共享1. 白菜洗净, 整棵或纵向一分为二.
2. 水烧开
3. 将白菜稍烫一下, 捞出.
4. 将白菜放入潭子(我用塑料桶)中, 倒如凉水浸没, 上面压上石头, 以保白菜不浮出水面. 上盖. (有人会放少许盐, NOT ME)
6. 25天(我不在夏天淹酸菜, 有味. 不过如果你一定要做, 建议20天)后, 即可开坛食用.
7. 天热难放, 或嫌放在厨房内有味, 这时候可捞出, 用塑料袋密封后, 放入冰箱内保存.
8. 别骂我.
-rawmoon(rawmoon);
2005-6-20
{355}
(#2357584@0)
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缺5?
-tai1or(Tailor);
2005-6-20
(#2357661@0)
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5. 等待.
-rawmoon(rawmoon);
2005-6-21
(#2359251@0)
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第四,放盐,不放水。塑料桶可以去winekitz卖。食物桶,安全。地下室温度温度控制好了,无菌,冬天夏天都一样。
-ekati(网友);
2005-6-20
(#2357677@0)
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你啥意思放盐不放水?那不是腌咸菜吗?
-23456789(大白呼);
2005-6-21
(#2358350@0)
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不是腌咸菜,OK?
-ekati(网友);
2005-6-21
(#2358448@0)
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1- 从卫生和营养讲,酸菜是不受推荐的;2- 在加拿大,从经济上,也是不合理的;3- 我只是讲事实,我妈是赵本山的老乡,我也吃过相当的酸菜
-elecskunk(elecskunk);
2005-6-21
(#2357833@0)
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你是说,总的说来,腌制物都不受推荐,但是,东北酸菜是发酵物,和酸奶一样,对健康非常有亦。
-x888(我是来干正经事儿的。);
2005-6-21
(#2358078@0)
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这战线太长了,而且容易产生细菌。加入米酒帮助发酵,2,3天儿就能吃了。
-x888(我是来干正经事儿的。);
2005-6-21
(#2358080@0)
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really? I've never tried this. does it taste the same?
-rawmoon(rawmoon);
2005-6-21
(#2358325@0)
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25天的周期不对吧,我七天就全好了,然后放冰箱。
-ekati(网友);
2005-6-21
(#2358335@0)
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for salt-cabbage?
-rawmoon(rawmoon);
2005-6-21
(#2358404@0)
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No.
-ekati(网友);
2005-6-21
(#2358444@0)
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噢,我吃过几百种味道的东北酸菜,这是其中的一种。//你得密封,不用加水,但要加盐。如果你不加盐,它就不会杀出水来,那干干的,我就不知道对不对了。难道你得加点儿水?
-x888(我是来干正经事儿的。);
2005-6-21
(#2358338@0)
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well, this is how we made it in my hometown. I only tried maybe two or three kinds and I like my hometown way the best. hm.......maybe I will try to add some alchole next time.
-rawmoon(rawmoon);
2005-6-21
(#2358388@0)
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真的要试一试啦. 白菜要烫吗? 加多少盐, 加什么牌米酒, 加多少? 谢啦.
-rawmoon(rawmoon);
2005-6-21
(#2359268@0)
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基本随意. 500克白菜来那么2两米酒够了吧. 是米酒就行, 什么双蒸什么什么, 我看着啥牌子买什么牌子. 换着吃, 免得一种搀假放毒, 天天倒霉.
-x888(我是来干正经事儿的。);
2005-6-21
(#2359296@0)
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我多说两句吧。加盐加水都成,量大加盐,量少加水。
-ekati(网友);
2005-6-21
{560}
(#2358490@0)
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又学一招,准备秋天开始试验。
-o2o2o2(cheesecake);
2005-6-21
(#2359078@0)
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等我试过888的方法, 就来试一下你这个. 听起来很合理. 不过这么试来试去, 还真怕得癌症, 我喜欢吃真正酸的, 不是甜酸的酸菜. 试过再说了.
-rawmoon(rawmoon);
2005-6-21
(#2359272@0)
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+点花椒
-davyasdf(davyasdf);
2005-6-23
(#2362495@0)