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枫下家园 / 美食天地 / 请教高手, 红烧大排怎样做才会让肉比较酥嫩? 谢谢!
-rabit(rabit);
2004-7-8
(#1793741@0)
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收汤,收得几乎只剩一层油。
-chillyqq(chilliMM);
2004-7-9
(#1794888@0)
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我不会做,但是我看过一个同学做,他先用刀背砍大排,说这样肉要软些,应该就是嫩吧
-boer_ioi(我到了爱城);
2004-7-9
(#1794897@0)
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好的, 二位的高见我都尝试一下. 顺便再问一声, 收汤是用勾芡吗?
-rabit(rabit);
2004-7-9
(#1795530@0)
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冰糖收汁
-rainrain(雨妤 背囊行天下);
2004-7-9
(#1795611@0)
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红烧的菜收汤不勾芡,在小火把排骨烧软后,用中火收汤,就把汤烧得比较少比较浓为止,汤很少的时候别忘翻动。炒菜的时候出水多才勾芡。
-chillyqq(chilliMM);
2004-7-9
(#1795719@0)
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怎么没人提放松肉粉,或者菱粉之类的,和调料一起放在冰箱里一晚上.就会又香又嫩了.
-labelle(Golden Girl);
2004-7-9
(#1795558@0)
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炖肉时加一点点醋或柠檬汁,肉容易炖啊。
-havefun(havefun);
2004-7-9
(#1795607@0)