具体发酵办法:
1,作面呛。
用温水和yeast,加几汤匙白糖搅拌。放置20分钟,嫌麻烦的话直接用量米杯子4,5杯白面加进去,和成粘糊状态。
这个最好在晚上睡觉前作。只第二天早晨,大约10几个小时后,基本上就很多气泡了。
2, 往面呛里加生面,揉成狠硬的面团。面团越硬馒头越好吃。放置。大约室温下是5,6个小时。面团扩大出4分之一或者3分之一。就可以作馒头了。
3,做成的馒头要放置二次发酵,我上次花的时间基本是2-3个小时。
这样作出来的馒头肯定不塌。顺便说几句。关于第一步面呛的作用,这是看我妈如此作继承下来的,我琢磨了好久这样作的目的,那就是流质状的面呛加面后酵母散布均匀。
如果不进行这步,直接yeast加水和成大面团,那么发酵会极其不均匀。
祖传秘方贡献出来,希望大家都能吃到俺们老家的传统馒头。
1,作面呛。
用温水和yeast,加几汤匙白糖搅拌。放置20分钟,嫌麻烦的话直接用量米杯子4,5杯白面加进去,和成粘糊状态。
这个最好在晚上睡觉前作。只第二天早晨,大约10几个小时后,基本上就很多气泡了。
2, 往面呛里加生面,揉成狠硬的面团。面团越硬馒头越好吃。放置。大约室温下是5,6个小时。面团扩大出4分之一或者3分之一。就可以作馒头了。
3,做成的馒头要放置二次发酵,我上次花的时间基本是2-3个小时。
这样作出来的馒头肯定不塌。顺便说几句。关于第一步面呛的作用,这是看我妈如此作继承下来的,我琢磨了好久这样作的目的,那就是流质状的面呛加面后酵母散布均匀。
如果不进行这步,直接yeast加水和成大面团,那么发酵会极其不均匀。
祖传秘方贡献出来,希望大家都能吃到俺们老家的传统馒头。