本文发表在 rolia.net 枫下论坛广州沿江路的东江海鲜酒家的光是海鲜池就有上千平方米，几百上千种真正的海鲜，从几块人民币一斤到上千块一斤应有尽有。海印桥边的柄胜鱼生，这个餐馆一共4层楼，每天从早到晚都满座，他们的鱼都是用自己的专用水库饲养的。你就吃那么十几种生蚝就在JJYY，实在可笑之极。我都说过你自己没见识过就比在这里吹了。有空上上POCO中国美食网看看中国到底有什么吃的吧
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姚学正：全世界蚝的品种大概有100多种，不同海区、不同生长环境的蚝味道各有不同，若按产地来分，大致有法国贝隆生蚝、苏格兰生蚝、日本生蚝、澳洲生蚝、阿拉斯加生蚝等，在国内的东南沿海一带如湛江、珠海、阳江、汕头、舟山、北海等海域，也都盛产生蚝。蚝的营养丰富，欧洲人称之为“海洋牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味”，日本人则称其为“根之源”、“海洋之超米”……人们对它的热爱可见一斑。
李生：我补充一句，具体到产地，珠三角一带的城市，常吃的蚝，大致有湛江蚝、珠海横琴蚝、深圳沙井蚝、雷州一带的草堂蚝、阳江的程村蚝等。酒楼的出品，多数来自阳江蚝，其年产量约占广东全省的70％。
而若论其口感，应以惠州的“铁涌蚝”最为鲜美，其在元旦时食之最佳，入唇味鲜香，口感无渣，但因产量有限，现多为农户自己食用，外人很少能吃到。
钟鲲：我倒觉得珠海的横琴蚝不错，其个头肥硕鲜嫩，肉质均匀，入唇带有蚝特有的清香。
卢兆伟：湛江蚝也不差，其出产的生蚝个头大，肉体晶莹，洁白无腥味，且略带甜味，个人觉得比较适合我的口味。
李生：就环境而言，各有千秋。珠海的横琴蚝，主要产自横琴岛、担杆岛等岛屿，那里潮流畅通，海水咸淡适宜，温度适中，非常适合蚝的生长。而阳江的程村蚝，其位处江海交汇处，有淡水补充，盐度适中，产出的蚝身白且饱满，蚝肉实而爽脆，它那没渣的特点是其它地方产品没有的。至于湛江蚝呢，味道就稍重些，由于其含有的咸水成分高，其口味略逊于前两者，蚝肉颜色比较深，而且肉质松软不均匀，蚝囊中水分也多，但其价格比较实惠，比较适合大众化的酒楼销售。
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位于海印桥南的炳胜总店是它的第一间店，始建于1996年，当时才100个餐位，属于典型的大排档（按规模，在今天只能算是小排档），它的鱼生与别人有许多不同，比如做鱼生的鲩鱼是经过特殊养殖的，他们往往一次性进回大量的鲩鱼，然后将它们放在水库中养殖一到一个半月，并且不喂食，让它们慢慢减少体内的杂物和多余的脂肪，所以“炳胜”做鱼生的鲩鱼是比较瘦的，吃起来也不肥腻，由于浸泡时间较长，也给食客一个相对健康、卫生的信息，以增强消费的信心；在配料上，顺德鱼生所有的它有，顺德鱼生没有的它也有，比如柠檬叶丝，这是它独特的配料；由于需求量大，在制作上，它没有完全按照顺德的那一套做法，但却不失其风味，比如，顺德鱼生一般是现宰先做，而“炳胜”则先将鱼宰好放入雪柜。不少行家在提到“炳胜”是对它的鱼生都赞赏有加，除了定位准确这一点，更多的是对它能数年如一日稳定出品的质量监控的功夫做了肯定的评价。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
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姚学正：全世界蚝的品种大概有100多种，不同海区、不同生长环境的蚝味道各有不同，若按产地来分，大致有法国贝隆生蚝、苏格兰生蚝、日本生蚝、澳洲生蚝、阿拉斯加生蚝等，在国内的东南沿海一带如湛江、珠海、阳江、汕头、舟山、北海等海域，也都盛产生蚝。蚝的营养丰富，欧洲人称之为“海洋牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味”，日本人则称其为“根之源”、“海洋之超米”……人们对它的热爱可见一斑。
李生：我补充一句，具体到产地，珠三角一带的城市，常吃的蚝，大致有湛江蚝、珠海横琴蚝、深圳沙井蚝、雷州一带的草堂蚝、阳江的程村蚝等。酒楼的出品，多数来自阳江蚝，其年产量约占广东全省的70％。
而若论其口感，应以惠州的“铁涌蚝”最为鲜美，其在元旦时食之最佳，入唇味鲜香，口感无渣，但因产量有限，现多为农户自己食用，外人很少能吃到。
钟鲲：我倒觉得珠海的横琴蚝不错，其个头肥硕鲜嫩，肉质均匀，入唇带有蚝特有的清香。
卢兆伟：湛江蚝也不差，其出产的生蚝个头大，肉体晶莹，洁白无腥味，且略带甜味，个人觉得比较适合我的口味。
李生：就环境而言，各有千秋。珠海的横琴蚝，主要产自横琴岛、担杆岛等岛屿，那里潮流畅通，海水咸淡适宜，温度适中，非常适合蚝的生长。而阳江的程村蚝，其位处江海交汇处，有淡水补充，盐度适中，产出的蚝身白且饱满，蚝肉实而爽脆，它那没渣的特点是其它地方产品没有的。至于湛江蚝呢，味道就稍重些，由于其含有的咸水成分高，其口味略逊于前两者，蚝肉颜色比较深，而且肉质松软不均匀，蚝囊中水分也多，但其价格比较实惠，比较适合大众化的酒楼销售。
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位于海印桥南的炳胜总店是它的第一间店，始建于1996年，当时才100个餐位，属于典型的大排档（按规模，在今天只能算是小排档），它的鱼生与别人有许多不同，比如做鱼生的鲩鱼是经过特殊养殖的，他们往往一次性进回大量的鲩鱼，然后将它们放在水库中养殖一到一个半月，并且不喂食，让它们慢慢减少体内的杂物和多余的脂肪，所以“炳胜”做鱼生的鲩鱼是比较瘦的，吃起来也不肥腻，由于浸泡时间较长，也给食客一个相对健康、卫生的信息，以增强消费的信心；在配料上，顺德鱼生所有的它有，顺德鱼生没有的它也有，比如柠檬叶丝，这是它独特的配料；由于需求量大，在制作上，它没有完全按照顺德的那一套做法，但却不失其风味，比如，顺德鱼生一般是现宰先做，而“炳胜”则先将鱼宰好放入雪柜。不少行家在提到“炳胜”是对它的鱼生都赞赏有加，除了定位准确这一点，更多的是对它能数年如一日稳定出品的质量监控的功夫做了肯定的评价。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net