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枫下家园 / 美食天地 / 昨天第一次蒸包子,严格按照坛里的包子和发面两个帖做的,出现了些问题,帮忙分析一下。经验不足,谢谢指教1:馅太紧实,像肉丸子一样,我加的油和酒挺多的了,为什么还会这样,是不是搅得时间太长了?或是馅里要加些水?
2:皮跟馅之间有很大的空腔,害的我夹包子的时候破了好几个,有的包子是发起来了鼓鼓的,有的是塌下去的,我都做到了二次发酵,还有蒸好后10分钟才开的盖,这个现象难到是因为皮擀的太薄?
谢谢
-diudiulinlin(绝非虚构);
2005-11-2
{288}
(#2585818@0)
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我是这样作的:1。我从来没有往馅里放过酒的,你不放酒试一下,多加油油,也不会放水,如果作蔬菜馅,蔬菜会出水,有时候还要先加盐,把水挤掉。
2。包子的皮和饺子皮作法差不多,要中间有点肚子,另外,包的时候,少放点馅,不要包太大馅的包子。
你包子包好在蒸之前,要放20分钟以上的时间,长点不怕,但是要盖上湿布。(有一次,因为有事,来不及蒸,我放了差不多一个半小时,结果这些包子作出来最漂亮了)这个过程中,包子还会长大点。
希望对你的包子有帮助,祝你成功。
-wccy(点点妈);
2005-11-2
{430}
(#2586063@0)
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肉多的馅一定要放水打馅,放相当多的水。
-mildkiller(M.K.);
2005-11-2
(#2586097@0)
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谢谢,我明白了,我做的洋葱胡萝卜虾肉馅的,蔬菜不出水分,所以下次多放油和水试试,我包好后发酵时间也短了,下次延长
-diudiulinlin(绝非虚构);
2005-11-2
(#2586947@0)
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才想起一个传说的秘方,馅里放点皮冻,或者肉汤冷凝的冻,包出来就是味美多汁的灌汤包了
-diudiulinlin(绝非虚构);
2005-11-2
(#2586949@0)
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和陷的时候加点油,包子不容易塌,味道也好
-oasis(oasis);
2005-11-2
(#2586981@0)
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哎呀,我的情况和你很像啊,包的包子底都太薄了,主要是没有掌握到要领,擀皮的时候中间擀的太薄啦,还有我的馅也有些紧,老公说是因为里面放了粉条,可能会吸水....
-cybele(cybele);
2005-11-3
(#2587548@0)