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枫下家园 / 美食天地 / 看到电视里有人吃白白大大的馒头,很是想念,咬一口到那山东大馒头,---香!就是不加添加剂的馒头,用面+面肥+面碱的那钟,想问_面碱哪里买?面肥自己怎么发?我买过超市里的发酵干粉,不好吃, 超市里做好的吃起来总有的味道,像加过香料或糖的,
-zensinia(心情好好);
2005-8-26
{78}
(#2472526@0)
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我见大统华里有食用碱.
-xiaoyuyu(小鱼鱼 ~游啊游啊游~);
2005-8-26
(#2472708@0)
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小鱼鱼真可爱:)
-zensinia(心情好好);
2005-8-26
(#2472729@0)
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我就自己做馒头,花卷包子等面食,其实很好做的。如果没有老肥的话(俗称面引子),可以事先和店面,放在热乎的地方待发酵。然后用它发面,只是放碱很关键,需要慢慢掌握。多试几回,祝你成功!
-iceage03(枫叶红了);
2005-8-26
(#2473002@0)
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劳烦再问一下,面肥发到什么样好了,就到什么气味好,小时候闻的都忘光了,加面碱加到什么程度?怎么看出来加的好了,受累了您.
-zensinia(心情好好);
2005-8-27
(#2473427@0)
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看来你是真想吃了。老肥的发法很简单,舀一小碗面,用温水和了,放在热乎的地方,估计要等几个小时,你可以闻一下有酸味,看起来膨胀,有蜂窝状,那就成了。等你发面时也是这种状态,就可以使碱了。
-iceage03(枫叶红了);
2005-8-27
(#2473639@0)
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其实放碱很关键,放多了放少了面都粘,只有恰到好处,用刀切两开,互相一碰,没有粘在一起就好了。你自己试几回,熟能生巧。但是别忘了每次发完面要留点面引子,(最好放在一个小瓶里,)放在冰箱内待下次用。
-iceage03(枫叶红了);
2005-8-27
(#2473654@0)
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向iceage03(枫叶红了)致敬! 向iceage03(枫叶红了)学习! 向iceage03(枫叶红了)表达谢意! 我会潜心修炼的,:)
-zensinia(心情好好);
2005-8-27
(#2473715@0)