米的分类 -riverdance(riverdance) @费城华人论坛:费城枫下论坛 The Rolia Forum of Philadelphia

米的分类

riverdance(riverdance)

按照米粒长度和直径的比例分为
long grain rice
median grain rice
short grain rice

long grain rice 的代表是泰国产的各类香米，其实也有不香的。这种稻米生长期短，产量高，也叫中熟米。广东餐馆喜欢用这种米煲粥，持续的小火能煲得米粒完全化在粥汤里，“香滑”！

MEDIAN GRAIN rice 就是各种大米，比如东北大米，蓬莱米。相对中熟米来说成熟慢些，产量低些，但米粒中支链淀粉含量高，做出来的饭比较黏，老外称为CREAMY。用这种米熬粥，就很难把米粒煮化了。

SHORT GRAIN rice 是糯米。通常生长期最长，产量最低，也最贵。用来作点心的比较多。牡丹圆米其实比较接近糯米，但没有真正的糯米黏，用来作SUSHI 是最好的了。

顺便说个小窍门，不爱吃长米的人，又一时找不到好的大米，可以去买一小包糯米，做饭的时候抓一把，就有大米的效果了。

(#953264@0)
Last Updated: 2003-1-3
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日本蓬莱米不错。 -liding_wang(大砍刀再战江湖); 2003-1-2 (#951389@0)

谢谢，你知道金山有没卖的？ -snowcat(SnowCat); 2003-1-2 (#951539@0)

有 -tytang(TY); 2003-1-2 (#951545@0)

先把米洗好，泡半小时，再用电饭锅烧，就好吃了 -gavinwei(weiwei); 2003-1-2 (#951677@0)

东北大米. -jan(好婆婆); 2003-1-2 (#951709@0)

北方产的大米肯定不够南方的好。 -jeffrey815(Smartiecat); 2003-1-2 (#951734@0)

正好反啦，北方的米一年一季，南方的米一年2、3季，当然北方的好了。 -liding_wang(大砍刀再战江湖); 2003-1-2 (#951742@0)

北方的小麦好，南方的水稻好。这些东西还要争吗？一年一季就比一年2、3季好？没有这种说法吧。 -jeffrey815(Smartiecat); 2003-1-2 (#951748@0)

不争, 不争. 俺听你的. ^_* -jan(好婆婆); 2003-1-2 (#951758@0)
有。土地和人一样，需要休息呀。 -liding_wang(大砍刀再战江湖); 2003-1-2 (#951764@0)

行行，如果你是那样认为的，我服了。那么冬天东北种水稻的土地就空着？唉，东北的农民生活真好，一年一季就可以解决生活了。 -jeffrey815(Smartiecat); 2003-1-2 (#951769@0)

:-) 个人观点个人观点。东北冬天贼冷。 -liding_wang(大砍刀再战江湖); 2003-1-2 (#951776@0)

种白萝卜，越冷越好吃。 -jeffrey815(Smartiecat); 2003-1-2 (#951785@0)

你在开玩笑吧。东北大米是一流的大米，这好像应该是常识吧。东北大米因为生长期长，所以营养来的比南方的米好很多，用来做米饭和熬粥都是上选。 -johnnyhatesjazz(Rock and Roll); 2003-1-3 (#952681@0)

再告诉你一个常识，用东北大米熬出来的米汤是能救人的，尤其是对营养不良的。你用泰国香米试试，熬出来还是清汤寡水的。那个营养好还不清楚嘛。 -johnnyhatesjazz(Rock and Roll); 2003-1-3 (#952692@0)

试试看嘛. 真的好吃耶. ^_^ -jan(好婆婆); 2003-1-2 (#951743@0)
哈哈，学过植物学吗，或者地理？ -march2000(大于弱智); 2003-1-2 (#951745@0)

就是学过才敢说。正因为如此，泰国的大米才能么好。 -jeffrey815(Smartiecat); 2003-1-2 (#951759@0)

真是无知者无畏。:) -rockywei(落基山); 2003-1-2 (#951765@0)

就是知道我才敢说。我不会说出南方的白萝卜比北方好这样的话。 -jeffrey815(Smartiecat); 2003-1-2 (#951775@0)

东北盛产京占米，南方产糟米，泰国产香米，地域，品种都不同，怎个比法？休战！！！ -fish008(little mermaid); 2003-1-3 (#952611@0)

agree. -littleboat(小舟：准备上学ing); 2003-1-2 (#951818@0)
你也是无知者无畏,米的质量和气候,土质,新旧,早晚稻,单双季(你大概不知道吧),还有水质都有关系, -nice2002(floater); 2003-1-3 {88} (#952824@0)
南方市场上大部分都是劣质米,农民把好米都放在家里自己吃,我去过农民家里吃过,那大米饭真香啊!

错了错了, 农民的米好吃, 是因为农民吃当年产的新米 -passby(passby); 2003-1-3 {228} (#952852@0)
城市人能买到的米, 一般都储存了10年以上. 现在自由市场也有农民卖新米的拉.

南方的米的确不如北方的好吃, 我在南方北方都生活过的. 你试试东北大米和日本米就明白了, 国内很少能买到东北米的, 基本上出口了. 日本的SHUSHI吃过吧? 那米好不好?

南方成为鱼米之乡, 是因为产量而不是因为质量 -passby(passby); 2003-1-3 {145} (#952873@0)
无论是米还是面, 质量肯定是北方的好, 生长期长, 营养味道就是不一样.
但要养活这么多人口, 还得靠南方的粮食, 一年三季, 够吃的.

当然鱼是南方的好 :)

南方也有单季稻 -nice2002(floater); 2003-1-3 (#952901@0)

那肯定比三季的好吃了, 成本价钱也不一样 -passby(passby); 2003-1-3 (#952910@0)

@@, 这个只能归于个人口味不同了。泰国香米偶是从来也不吃的：-（ -diao_david(大卫。刁); 2003-1-2 (#952001@0)
he he，不知道你看的是什么书。农作物中，一般的规律是生长期越长的，质量越好。再举个例子，养鸡场离3个月用饲料催出来的鸡和自然情况下生长的鸡的味道那个更好吃呢？别告诉我你没吃过。 -johnnyhatesjazz(Rock and Roll); 2003-1-3 (#952686@0)

你是南方人吧？那也不能护短呀 -kissie(kissie); 2003-1-3 (#952625@0)
可笑，好像在深圳的商场里没有南方米卖吧？泰国米不算南方米吧，最南的米还算有点名气的可能就算小占大米吧，当然响水大米是最好的啦，sam's club等比较好得商场都有卖。 -silverwater(没正事准备ing出租G.); 2003-1-3 (#952656@0)

"响水大米"是什么? 我们这里的SAM'S CLUB之卖TEXAS大米, 难吃得要命 -passby(passby); 2003-1-3 {136} (#952828@0)
本人喜欢吃东北米, 偶尔吃一点香米. 南方人认为南方米好, 不是护短, 而是不知道, 南方从来都没有北方米卖. 到北方生活的南方人就知道北方米好了.

黑龙江呼兰一带产响水大米，很好吃 -silverwater(没正事准备ing出租G.); 2003-1-3 (#952883@0)

看来中国人多了就是不一样啊, 连SAM'S CLUB也卖好米. 我在HOUSTON的中国店都没有看到饷水米卖 -passby(passby); 2003-1-3 {43} (#952891@0)
国宝, 蓬莱, 牡丹, 香米什么的, 倒是很普遍的.

倒，我说是深圳的sam's club, -silverwater(没正事准备ing出租G.); 2003-1-3 (#953488@0)

响水大米石头上长。呵呵，我在家的时候看到家里的米袋子上写的。：） -sweetsmile(巧笑嫣然); 2003-1-3 (#953498@0)

东北大米就是好，小猫给你个联结自己去看 -white(南宫十六); 2003-1-3 (#953414@0)

most calrose rice r fine. it's not a brand, it's a type. -speed(如风); 2003-1-2 (#951717@0)

谢谢大家，我决定试试东北米和日本米了。 -snowcat(SnowCat); 2003-1-3 (#952319@0)

niu2 tou2 pai2. 10.99 for 18 LB. I like it most. You should try. -leslie31(tobehonest); 2003-1-3 (#952332@0)

牡丹园米也不错，还免淘。 -kissie(kissie); 2003-1-3 (#952629@0)

偶是换着吃, 已经吃过N种米啦, 东北大米, 泰国长米, 牡丹圆米都吃过, 觉得好象价钱越贵的越好吃(所有$8一包以上的,没有不好吃的), 不开玩笑. 郑重推荐:东北大米煮稀饭, 圆米煮干饭, 长米炒来吃. -country_boy(乡下小子); 2003-1-3 (#952714@0)

谢谢乡下小子。我是想用来煮米饭用的。日本米比较好吧还是。还有牛头牌的一般啊，我试过。。。 -snowcat(SnowCat); 2003-1-3 (#952797@0)

日本米用来煮粥效果跟东北米差不多，煮饭粘了些。 -cuptea(一壶茶); 2003-1-3 (#953043@0)

我也有同样的困惑，花了血本投资了一个National的最新款西施煲，煮出来的饭也就是那么回事。 -lmx(流氓兔); 2003-1-3 (#952833@0)

所以选对米才是最重要地！我推荐韩国米，价钱较贵的那种。 -melodymeng(梅络笛·梦); 2003-1-3 (#952862@0)

等吃完了这包米就去试。Thanks. -lmx(流氓兔); 2003-1-3 (#952892@0)
我也是因为你的推荐才开始吃韩国米的，价格也不算贵，现在吃的$18/40磅一袋的。偶尔也会吃吃泰国香米。 -fionah(); 2003-1-3 (#952988@0)

有你们两位出来作证，看来没必要等到吃完现在的米了，立马买高丽米去！ -lmx(流氓兔); 2003-1-3 (#953262@0)

请问：韩国米叫什么牌子的？ -snowcat(SnowCat); 2003-1-3 (#953421@0)

告诉你一个小秘密，用普通的高压锅作的远比很贵的电饭煲好的多！！！但高压锅不保温，但想想味道，钞票，哎。。首选高压锅！！ -corrolace(Barbie); 2003-1-3 (#953253@0)

看来National的下一代产品应该是：高压西施煲。 -lmx(流氓兔); 2003-1-3 (#953257@0)
高压锅煮饭是比电饭锅好吃。我妈那里从我不到1岁就开始用高压锅，可用了二十多年之后还是换了电饭锅。没别的原因，就是为了省事。 -fionah(); 2003-1-3 (#953320@0)

米的分类 -riverdance(riverdance); 2003-1-3 {707} (#953264@0)

还有印度米, 比香米还长, 缺油缺得厉害. 要不印度菜怎么都做成糊湖呢, 不用糊湖调节一下, 那米要剐肠子呢 :) -passby(passby); 2003-1-3 (#953324@0)
MEDIAN GRAIN rice 应该是园米吧，不过用来煮粥味道这是不错。long grain rice，我有一次用这种米煮粥，煮了近一个小时，米一点不烂，没有粥的样子，当时真的很吃惊。 -killer(流血五步伏尸二人); 2003-1-3 (#953474@0)

最好是东北大米, 牡丹圆米也不错. -xiaoxue_ca(小雪); 2003-1-3 (#953319@0)

百分之一万：东北大米。 -andrewwell(有今生); 2003-1-3 (#953424@0)

长米也有区别的。丝苗米不好吃的，泰国的香米也看牌子。我买的好像是牛头牌还是美丽牌。记不住是那一个，反正一个好一个不好。最近在试东北米。东北米和蓬莱米很近的，我不是很习惯，还是喜欢泰米些。 -wade(wade); 2003-1-7 (#962238@0)

我在这里都是买日本蓬莱米，几乎和原来在东北吃的大米差不多吧。不过东北大米好是出了名的，记得尤其是盘锦大米，肉头头的还泛着油光，好啊 -shiermao(十二猫); 2003-1-7 (#962736@0)

也根据个人喜好了, 北方人喜欢吃黏一点的,南方人就不习惯了. 我是喜欢东北米的,所以东北大米和蓬莱米是主要的,不过香气差些. 所以我每次混合香米吃. 蓬莱米: 香米 3:2 煮饭.挺好的. -ferry2k(little star); 2003-1-9 (#965016@0)

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