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鱼香茄子-请大家指教,共享。泡菜,蒜泥白肉都太好吃啦。。。

- 因为茄子吸油特厉害,所以,把茄子切成大概5厘米长,半里边宽厚的粗丝,这样炒的时候熟的快。
- 葱姜蒜切末,和酱油,醋,白糖,料酒,味精淀粉一起调成汁,(可以尝一下,酸甜尺度是不是合适
- 锅里多放些油,(使劲放,别象炸油条那么多就行),等油热了,就下茄子,和豆瓣酱,使劲炒啊炒啊炒啊炒。。。一直到你看茄子都炒软了而且熟了。
- 如果想吃肉,这里可以把事先炒熟的肉片或着肉丝放进去。
- 最后把刚才调好的汁,倒进去,快点炒,翻过来掉过去的,等均匀了,就好啦。
-我的经验是,酱油适量,因为辣酱都挺咸的。另外,炒茄子时候尽可能把茄子炒熟炒软,这样入味。再就是火别小,保持大火,才入味道。
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 有人爱吃“鱼香茄子”吗?不用沙锅做的,很简单,如果没人想吃,我就不贴我的菜谱了。自己偷偷吃去。。。
    • 我要,快贴吧!
      • 鱼香茄子-请大家指教,共享。泡菜,蒜泥白肉都太好吃啦。。。
        - 因为茄子吸油特厉害,所以,把茄子切成大概5厘米长,半里边宽厚的粗丝,这样炒的时候熟的快。
        - 葱姜蒜切末,和酱油,醋,白糖,料酒,味精淀粉一起调成汁,(可以尝一下,酸甜尺度是不是合适
        - 锅里多放些油,(使劲放,别象炸油条那么多就行),等油热了,就下茄子,和豆瓣酱,使劲炒啊炒啊炒啊炒。。。一直到你看茄子都炒软了而且熟了。
        - 如果想吃肉,这里可以把事先炒熟的肉片或着肉丝放进去。
        - 最后把刚才调好的汁,倒进去,快点炒,翻过来掉过去的,等均匀了,就好啦。
        -我的经验是,酱油适量,因为辣酱都挺咸的。另外,炒茄子时候尽可能把茄子炒熟炒软,这样入味。再就是火别小,保持大火,才入味道。
        • 补充:鱼香的味道主要在醋和糖的比例,所以最好调完汁以后尝一下,比较保险。还有多放点葱,味道更好。
          • 问一下, 小猪格格. 茄子要去皮吗. 我发现这里的茄子的皮较硬. 种子也偏多(有时会发苦) 很难买到特嫩的. 有好建议吗?
            • 有的茄子还可以,但是每次我都去皮。
              • 谢谢! 你说的是长茄子吗, 不是大圆茄子.
                • 是茄子就行
        • 有些菜是服大蒜的, 稍多无妨, 如苋菜, 茄子, 等; 必须要有泡辣椒, 才出鱼香味;买中国品种的紫色茄子, 那种区马黑还不入味的茄子莫要, 也烧不耙。
        • 和我的做法一样的啊。:)
          • 胖多啦妹妹,握手握手!
            • 有人要吐血了~~
              • 我吐血拉!
        • 小猪, 你可是迟到了, 早点贴出来呀, 昨晚我把5个茄子都红烧了. 而且印象中茄子不能放醋, 不知道对不对?
          • 小猪又来晚了,可以放醋的,没问题。
    • 快, 贴出来, 我想知道怎么做. 这道菜曾经是我的最爱.
    • 偷吃最容易变肥了!hoho
    • 我在这边吃过一个华人店的咸鱼茄子鸡,太好了,鸡肉被处理的特别脆象鱼肉一样的口感!
    • 好象有句粗俗的歇后语, 两根茄子熬汤, 一个XX味, 其实茄子是不拿来做汤的, 贡献两种其它做法, 1 耙茄子
      一根茄子一分为四, 白水煮, 蒸也可, 分分钟后, 茄子耙了, 捞起来, 凉一下, 码在盘中, 将就小舟的蒜泥白肉佐料, 一阵乱淋即成。

      2。 茄饼,花刀但不切断, 中间夹肉馅, 裹上面糊, IN WHICH THERE IS 葱, 椒盐, 下油锅炸一哈哈二, 捞起即可食用, 烫!
      • 这位大侠说话好有趣,四川人?
        • 显然
          • yes