主料：豆腐3块

配料：肉末100g （鸡肉、猪肉、牛肉都行）

调料：郫县豆瓣10g（最好是鹃城牌的，新兴超市有售），辣椒粉5g ，花椒粉2g（买不到就把花椒炒炒，用菜刀压成末，麻味全靠它了），酱油10g，淀粉15g，味精1g，熟菜油150g，肉汤20g（白水也行），胡椒1g，盐2g，葱花3g


1.豆腐切方块（一块切成32个小的），肉末加淀粉(10g)、胡椒、盐和肉汤（10g）拌匀。

2.倒入沸水中，加少量盐。把豆腐捞起来，沥干水。(该过程可以省略)。

3.炒锅内放入油（一定要够量），用中火烧热（别太热，1分钟）。

4.下剁细的郫县豆瓣（豆瓣沾锅，油温太高），炒出香味；放入辣椒粉，炒出红色。

5.再肉末倒入锅中，炒到干酥（5分钟），但是别炒干了。

6.掺入余下的肉汤。

7.把豆腐倒进锅中，推几下，然后放入酱油（少用铲子，多摇晃锅）。

8.烧5分钟，注意火别太大，还要多摇晃锅，否则会沾锅然后。

9.放入湿淀粉，开后起锅。

10.最后放入味精，再洒上花椒面和葱花。