本文发表在 rolia.net 枫下论坛1960年，一个叫做Monfort的人受到了McDonald成功模式的启发，开办了一家小肉联厂。他也开除了所有经验丰富的屠宰员，把原来很复杂的对技术要求很高的屠宰业分解成了一些简单操作，然后雇佣大量廉价劳力进行生产，从而极大地降低了生产成本。从此，肉类加工业和Fast Food一样，迅速地发展了起来。后来Monfort同另一家肉类加工业巨头合并组成了现今北美最大的肉类加工厂—ConAgra。
和Fast Food一样，在美国肉类加工业的主要劳力来源也是那些没有技术的新移民，调查表明超过85%的肉类加工业工人不能说英语。如果说快餐业工人虽然被压榨，可是毕竟还没有性命之忧的话，那么这些肉类加工业工人作的却是全美国最危险的工作，它的伤亡事故发生率是美国工业平均值的三倍，每年有4万肉类加工业工人伤残。而更因为和快餐业工人一样的原因，这些工人没有自己的工会保护，没有社会保险，没有养老保险，甚至也没有伤残保险，这就更加剧了他们的悲惨命运。
作者参观了一个很出名的肉联厂，为了更好的让大家感受这些工人是在什么环境下工作的，我把书的内容摘录了一些，写在下面。具体内容在书的第8章“the most dangerous job”里。
“My friend gives me a chain-mail（中世纪的铠甲） apron and gloves, suggesting I try them on. Workers on the line wear about eight pounds of chain mail beneath their white coats, shiny steel armor that covers their hands, wrists, stomach, and back. The chain mail is designed to protect worker s from cutting themselves and from being cut by other workers. ……’tuck your pants into the boots,’ he says. “We’ll be walking through some blood.”
Workers—about half them women, almost all of them young and Latino—slice meat with long slender knives. They stand at a table that’s chest high, grab meat off a conveyer belt, trim away fat, throw meat back on the belt, toss the scraps onto a conveyer belt above them, and then grab more meat, all in a matter of seconds…….Hundreds of them, pressed close together, constantly moving, slicking. ……Nobody is smiling or chatting, they‘re too busy, anxiously trying not to fall behind. I notice that a few of women near me are sweating even though the place is freezing cold.
On the kill floor, my host stops and asks how I feel, if I want to go any further. This is where some people get sick. I feel fine, and determined to go see the whole process. The kill floor is hot and humid. It stinks of manure（肥料）.carcasses swing so fast along the rail that you have to keep an eye on them constantly, dodge them, watch your step, or one will slam you and throw you onto the bloody concrete floor. It happens to workers all the time.
I see: a man reach inside cattle and pull out their kidney with his bare hands, then drop the kidneys down a metal chute, over and over again, as each animal passes by him. As we approach the start of the line, for the first time I hear the steady pop, pop, pop of live animals being stunned.
For eight and a half hours, a worker called a “sticker” does nothing but stand in a river of blood, being drenched in blood, slitting the neck of a steer every ten seconds or so, severing its carotid artery. He uses a long knife and must hit exactly the right spot to kill the animal humanely. … We walk up a slippery metal stairway and reach a small platform. A man truns and smiles at me. He wear safety goggles and a hardhat. His face is splattered with gray matter and blood. He is the “knocker”, the man who welcomes cattle to the building. He shoots them in the head with a captive blot stunner—a compressed –air gun attached to the ceiling by a long hose—which fires a steel bolt that knocks the cattle unconscious. For eight and a half hours he just shoots. ”
最普遍的受伤是被自己或者是邻近的工人用刀砍伤。平均一个工人每隔2-3秒就要挥动一次刀，也就是说在8小时的shift里他们要挥动大约10，000次刀。这么大的强劳动量对一个工人无论是肉体还是精神来说都是一个极大的打击。随着疲劳的增加和刀锋的变钝，这种意外砍伤的几率就会成倍的上升。可是为了更多的利润，传送带速度不但没有变慢，反而却是越来越快了。
Occupational Safety and Health Administration ( OSHA)是负责美国工人健康的安全的机构，它一直是美国肉类加工业的眼中刺，肉中钉。一直以来，这些大托拉斯们就以削弱OSHA的作用而努力着，到里根1980年入主白宫时，OSHA已经被严重裁员和削减资金到只有不到1，300名工作人员，而他们却要去保护超过五百万工人的健康和安全。一个普通的美国工人要等上80年才会被轮到一次OSHA的例行检查。没有办法，OSHA只好采用了一种新的办法—“voluntary compliance”，也就是说要靠这些巨头们的自觉性来报告伤亡事故的发生了。更让人无法想象的是，OSHA竟然在里根政府上台后，不再被允许直接去调查这些伤亡事故，而是要先去查看工厂的伤亡记录，如果这个记录的值低于美国国家标准的话，OSHA官员必须立刻离开工厂，不许再做调查！于是每个工厂里有两本记录已经成为了公开的秘密，一本是记录真实伤亡记录的，另一本则是来对付OSHA的。
Clarence Dupree 在清洗绞肉机时被绞断了一支胳膊，他倒在血泊中20分钟后被工厂的救护室抬走了。经过简单的救治后，他竟然又被送回了传送带前，被强迫坚持继续工作了8个小时，因为这样就可以不把这个记录到伤亡记录上去！然后第二天他就被解雇了。两天后同一家工厂又有一名工人死于了氨气爆炸。一名这家工厂的安全工程师决定把这些事揭露出来，他告诉了政府，希望这家工厂能立刻被关闭，可是最后的结果是两个月之后他被开除了，工厂却获准继续生产。象这些令人发指的例子，作者还讲述了不少。
大多数的企业如果伤亡率太高的话，保险公司也会介入要求他们改变生产方式，可是象ConAgra和IBP这些大肉类加工企业都是自我担保（self-insured），这样的话他们根本不可能真正去关心这些廉价工人的死活，他们关心的只有高额的利润。
我之所以提到这些肉类加工业工人的悲惨遭遇，是因为我自己曾经也是他们中的一员。
今年7月份，我决定出去打工挣点零花钱。先是到一家农场去摘草莓，平均一天能挣30加元左右。我坚持了6天，第7天没有起来床。后背象折了一样根本直不起来，膝盖由于每天跪在地上的时间超过了8个小时而有些水肿了，脚腕子更是因为天天蜷在腿下而不敢吃力，每走一步路都会感到钻心的痛，皮肤就更不要提了，两个胳膊和耳朵被晒掉了一层皮，害得我大夏天也不得不穿着一件长袖衣服，怕吓到别人。 过了两天，一个朋友说一家肉联厂正在招工，工作比农场要轻松多了，而且一个小时7加元，一周超过40小时有加班费。也没有多想，就去了。
当时真的没有想到我走的路竟然和Fast Food Nation这本书提到的那些悲惨的肉类加工业工人是那么的相似。书中大量的来自墨西哥和拉丁美洲的新移民由于没有任何技术，不得不先到美国南方的农场中做苦力。后来听说在北方有工钱高，活还相对轻松的肉联厂在招工，于是纷纷北上，在工厂的门前排成长队要求工作。
我工作的肉联厂是一个肉串加工厂。我们先把从美国运来的牛肉切成小块，然后再把它们串到一根小竹签子上。嗯，对，就是大家BBQ时吃的那种东西，他们把它叫做bouton。 工作的环境是在一个地下的冷库里，温度保持在零度左右，虽然当时是7月盛夏，我们所有的工人都不得不穿着厚厚的毛衣和毛裤，有人外面还要套着一件羽绒服。每两个小时有15分钟的休息，扣掉来回换衣服（为了保证卫生安全，我们每进入生产车间都要穿上一件白大褂，戴上一件防护帽子，戴上套袖，有胡子的还要套上一个胡子套子，而每出一次车间还要把这些东西都脱掉。）的时间，可能也就不到5分钟了。一到休息时间，我们都跟疯了一样的跑到外面，在30度高温的烈日下，装着厚厚的衣服晒太阳。就是这样我们还是觉得冷，那是一种从骨头里渗出的冷气，5分钟根本不可能解决问题。
我被分到了肉串组，负责把肉块串到签子上。一条流水线大概有30个人左右，两个人的间距不到20CM，其中鸡肉4条线，牛肉6条线。每个小时要求我们最少要串到200串，也就是说20秒的时间里就要完成一串，如果完不成，就会被解雇。一天下来，我最少要串2000-2400个肉串，如果碰上加班会更多。从早上7：00开工我一直站到到晚上6：00收工，期间成千次不停地重复一个简单的机械动作。开始我还能一边干活一边想点什么别的事情，到了后来就完全麻木了，甚至都不知道自己到底在做些什么了，只是机械地把肉串在签子上，然后把肉串放在传送带上，再串下一个。以至于那些天每天早上我5:30起床的时候，唯一想到的一句话就是“迎着朝阳，走向地狱。”
我的朋友被分到了切肉组，要戴上铁手套，以防止把手切伤。一个星期后，他和foreman吵了起来，因为foreman嫌他切得慢。当天晚上收工的时候他就被通知明天不用来上工了。然后manager对我们说，他绝不会因为一个人把生产线的速度放慢下来的，如果你不满意可以随时离开，他手头还有大批的中国人排着队要来做呢。我知道他说的是实话，每天的班车上三分之二坐的都是中国人，而且每天都有陌生的面孔出现也有熟悉的面孔消失。当时我们还天真的想要去告这家工厂，可是现在想来实在是太幼稚了。肉类加工厂在北美感觉就象国内的黑社会一样，上面有政府包庇，下面各种阴损手段全敢用，整个是没人管，也没人敢管。
我串了大约10天的肉串，突然有一天，一个foreman一脸坏笑地走过来对我说要给我安排一个“好活”—垃圾清理。于是我被换上了一身蓝大褂，每隔5分钟就要把包装盒，碎肉末，还有一些其它垃圾用垃圾车运到垃圾站。垃圾站在室外，我要站在地库里把一袋一袋的垃圾通过垃圾道扔到外面。只要一打开垃圾道的门，一股恶臭立刻扑鼻而来，我差点没当场吐了出来。肉末在室外30度的高温下很快就会发腐，再混合着一些古怪调料的味道，简直是太可怕了，甚至现在时隔三个月之后我再描述这种味道时，都有一种想吐的感觉。我去向foreman要防护面具，可是他找了半天只给了我一个纸制的临时口罩。于是，第二天我辞工了，既是害怕得上风湿病，又是害怕这种异味里有什么东西会损害我的健康。虽然只是当了一天垃圾清理员，我的鼻子里连着一个星期都是那股味道，无论我吃什么都觉得是臭的。
当时我从来也没有想到过为什么事情会变成这个样子，为什么我们这些来自中国的优秀技术移民会排着队去一家这样的肉联厂里去打工。看过了Fast Food Nation，我想我知道了其中的奥秘，不过却根本无能为力。每年加拿大要从世界上吸收20多成的新移民，其中有6万是来自中国。这其中只有很小的一部分人找到了自己的技术工作，其余的绝大部分人为了生存不得不主动地去填充了加拿大对廉价劳力的需求。这其实才是加拿大吸纳移民最主要目的，一方面坚持要大量的技术移民以保证社会的整体素质不会降低，另一方面却在你来到了加拿大后并不承认你的技术，迫使你不得不去做他们减低生产成本的分母。
我没有要劝阻大家不要来加拿大的意思，事实上也有好多人在这里过上了很不错的生活，而且每个人来的目的也并不一样。我想说的只是：不要盲目。这里绝不是所谓的天堂，也绝不离天堂更近。在国内所有黑暗的事情这里全有，你在国内担心吃到毒大米，在这里你也会担心吃到毒hamburger；在国内听说工厂虐待工人，这里也一样，甚至更变态；国内下岗工人没有生活保障，这里的肉联厂工人也一样，掉一条胳膊只能获赔2000美元，一条腿3000美元，一条人命也才20，000元，而且，这里面绝大多数人都是移民。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
和Fast Food一样，在美国肉类加工业的主要劳力来源也是那些没有技术的新移民，调查表明超过85%的肉类加工业工人不能说英语。如果说快餐业工人虽然被压榨，可是毕竟还没有性命之忧的话，那么这些肉类加工业工人作的却是全美国最危险的工作，它的伤亡事故发生率是美国工业平均值的三倍，每年有4万肉类加工业工人伤残。而更因为和快餐业工人一样的原因，这些工人没有自己的工会保护，没有社会保险，没有养老保险，甚至也没有伤残保险，这就更加剧了他们的悲惨命运。
作者参观了一个很出名的肉联厂，为了更好的让大家感受这些工人是在什么环境下工作的，我把书的内容摘录了一些，写在下面。具体内容在书的第8章“the most dangerous job”里。
“My friend gives me a chain-mail（中世纪的铠甲） apron and gloves, suggesting I try them on. Workers on the line wear about eight pounds of chain mail beneath their white coats, shiny steel armor that covers their hands, wrists, stomach, and back. The chain mail is designed to protect worker s from cutting themselves and from being cut by other workers. ……’tuck your pants into the boots,’ he says. “We’ll be walking through some blood.”
Workers—about half them women, almost all of them young and Latino—slice meat with long slender knives. They stand at a table that’s chest high, grab meat off a conveyer belt, trim away fat, throw meat back on the belt, toss the scraps onto a conveyer belt above them, and then grab more meat, all in a matter of seconds…….Hundreds of them, pressed close together, constantly moving, slicking. ……Nobody is smiling or chatting, they‘re too busy, anxiously trying not to fall behind. I notice that a few of women near me are sweating even though the place is freezing cold.
On the kill floor, my host stops and asks how I feel, if I want to go any further. This is where some people get sick. I feel fine, and determined to go see the whole process. The kill floor is hot and humid. It stinks of manure（肥料）.carcasses swing so fast along the rail that you have to keep an eye on them constantly, dodge them, watch your step, or one will slam you and throw you onto the bloody concrete floor. It happens to workers all the time.
I see: a man reach inside cattle and pull out their kidney with his bare hands, then drop the kidneys down a metal chute, over and over again, as each animal passes by him. As we approach the start of the line, for the first time I hear the steady pop, pop, pop of live animals being stunned.
For eight and a half hours, a worker called a “sticker” does nothing but stand in a river of blood, being drenched in blood, slitting the neck of a steer every ten seconds or so, severing its carotid artery. He uses a long knife and must hit exactly the right spot to kill the animal humanely. … We walk up a slippery metal stairway and reach a small platform. A man truns and smiles at me. He wear safety goggles and a hardhat. His face is splattered with gray matter and blood. He is the “knocker”, the man who welcomes cattle to the building. He shoots them in the head with a captive blot stunner—a compressed –air gun attached to the ceiling by a long hose—which fires a steel bolt that knocks the cattle unconscious. For eight and a half hours he just shoots. ”
最普遍的受伤是被自己或者是邻近的工人用刀砍伤。平均一个工人每隔2-3秒就要挥动一次刀，也就是说在8小时的shift里他们要挥动大约10，000次刀。这么大的强劳动量对一个工人无论是肉体还是精神来说都是一个极大的打击。随着疲劳的增加和刀锋的变钝，这种意外砍伤的几率就会成倍的上升。可是为了更多的利润，传送带速度不但没有变慢，反而却是越来越快了。
Occupational Safety and Health Administration ( OSHA)是负责美国工人健康的安全的机构，它一直是美国肉类加工业的眼中刺，肉中钉。一直以来，这些大托拉斯们就以削弱OSHA的作用而努力着，到里根1980年入主白宫时，OSHA已经被严重裁员和削减资金到只有不到1，300名工作人员，而他们却要去保护超过五百万工人的健康和安全。一个普通的美国工人要等上80年才会被轮到一次OSHA的例行检查。没有办法，OSHA只好采用了一种新的办法—“voluntary compliance”，也就是说要靠这些巨头们的自觉性来报告伤亡事故的发生了。更让人无法想象的是，OSHA竟然在里根政府上台后，不再被允许直接去调查这些伤亡事故，而是要先去查看工厂的伤亡记录，如果这个记录的值低于美国国家标准的话，OSHA官员必须立刻离开工厂，不许再做调查！于是每个工厂里有两本记录已经成为了公开的秘密，一本是记录真实伤亡记录的，另一本则是来对付OSHA的。
Clarence Dupree 在清洗绞肉机时被绞断了一支胳膊，他倒在血泊中20分钟后被工厂的救护室抬走了。经过简单的救治后，他竟然又被送回了传送带前，被强迫坚持继续工作了8个小时，因为这样就可以不把这个记录到伤亡记录上去！然后第二天他就被解雇了。两天后同一家工厂又有一名工人死于了氨气爆炸。一名这家工厂的安全工程师决定把这些事揭露出来，他告诉了政府，希望这家工厂能立刻被关闭，可是最后的结果是两个月之后他被开除了，工厂却获准继续生产。象这些令人发指的例子，作者还讲述了不少。
大多数的企业如果伤亡率太高的话，保险公司也会介入要求他们改变生产方式，可是象ConAgra和IBP这些大肉类加工企业都是自我担保（self-insured），这样的话他们根本不可能真正去关心这些廉价工人的死活，他们关心的只有高额的利润。
我之所以提到这些肉类加工业工人的悲惨遭遇，是因为我自己曾经也是他们中的一员。
今年7月份，我决定出去打工挣点零花钱。先是到一家农场去摘草莓，平均一天能挣30加元左右。我坚持了6天，第7天没有起来床。后背象折了一样根本直不起来，膝盖由于每天跪在地上的时间超过了8个小时而有些水肿了，脚腕子更是因为天天蜷在腿下而不敢吃力，每走一步路都会感到钻心的痛，皮肤就更不要提了，两个胳膊和耳朵被晒掉了一层皮，害得我大夏天也不得不穿着一件长袖衣服，怕吓到别人。 过了两天，一个朋友说一家肉联厂正在招工，工作比农场要轻松多了，而且一个小时7加元，一周超过40小时有加班费。也没有多想，就去了。
当时真的没有想到我走的路竟然和Fast Food Nation这本书提到的那些悲惨的肉类加工业工人是那么的相似。书中大量的来自墨西哥和拉丁美洲的新移民由于没有任何技术，不得不先到美国南方的农场中做苦力。后来听说在北方有工钱高，活还相对轻松的肉联厂在招工，于是纷纷北上，在工厂的门前排成长队要求工作。
我工作的肉联厂是一个肉串加工厂。我们先把从美国运来的牛肉切成小块，然后再把它们串到一根小竹签子上。嗯，对，就是大家BBQ时吃的那种东西，他们把它叫做bouton。 工作的环境是在一个地下的冷库里，温度保持在零度左右，虽然当时是7月盛夏，我们所有的工人都不得不穿着厚厚的毛衣和毛裤，有人外面还要套着一件羽绒服。每两个小时有15分钟的休息，扣掉来回换衣服（为了保证卫生安全，我们每进入生产车间都要穿上一件白大褂，戴上一件防护帽子，戴上套袖，有胡子的还要套上一个胡子套子，而每出一次车间还要把这些东西都脱掉。）的时间，可能也就不到5分钟了。一到休息时间，我们都跟疯了一样的跑到外面，在30度高温的烈日下，装着厚厚的衣服晒太阳。就是这样我们还是觉得冷，那是一种从骨头里渗出的冷气，5分钟根本不可能解决问题。
我被分到了肉串组，负责把肉块串到签子上。一条流水线大概有30个人左右，两个人的间距不到20CM，其中鸡肉4条线，牛肉6条线。每个小时要求我们最少要串到200串，也就是说20秒的时间里就要完成一串，如果完不成，就会被解雇。一天下来，我最少要串2000-2400个肉串，如果碰上加班会更多。从早上7：00开工我一直站到到晚上6：00收工，期间成千次不停地重复一个简单的机械动作。开始我还能一边干活一边想点什么别的事情，到了后来就完全麻木了，甚至都不知道自己到底在做些什么了，只是机械地把肉串在签子上，然后把肉串放在传送带上，再串下一个。以至于那些天每天早上我5:30起床的时候，唯一想到的一句话就是“迎着朝阳，走向地狱。”
我的朋友被分到了切肉组，要戴上铁手套，以防止把手切伤。一个星期后，他和foreman吵了起来，因为foreman嫌他切得慢。当天晚上收工的时候他就被通知明天不用来上工了。然后manager对我们说，他绝不会因为一个人把生产线的速度放慢下来的，如果你不满意可以随时离开，他手头还有大批的中国人排着队要来做呢。我知道他说的是实话，每天的班车上三分之二坐的都是中国人，而且每天都有陌生的面孔出现也有熟悉的面孔消失。当时我们还天真的想要去告这家工厂，可是现在想来实在是太幼稚了。肉类加工厂在北美感觉就象国内的黑社会一样，上面有政府包庇，下面各种阴损手段全敢用，整个是没人管，也没人敢管。
我串了大约10天的肉串，突然有一天，一个foreman一脸坏笑地走过来对我说要给我安排一个“好活”—垃圾清理。于是我被换上了一身蓝大褂，每隔5分钟就要把包装盒，碎肉末，还有一些其它垃圾用垃圾车运到垃圾站。垃圾站在室外，我要站在地库里把一袋一袋的垃圾通过垃圾道扔到外面。只要一打开垃圾道的门，一股恶臭立刻扑鼻而来，我差点没当场吐了出来。肉末在室外30度的高温下很快就会发腐，再混合着一些古怪调料的味道，简直是太可怕了，甚至现在时隔三个月之后我再描述这种味道时，都有一种想吐的感觉。我去向foreman要防护面具，可是他找了半天只给了我一个纸制的临时口罩。于是，第二天我辞工了，既是害怕得上风湿病，又是害怕这种异味里有什么东西会损害我的健康。虽然只是当了一天垃圾清理员，我的鼻子里连着一个星期都是那股味道，无论我吃什么都觉得是臭的。
当时我从来也没有想到过为什么事情会变成这个样子，为什么我们这些来自中国的优秀技术移民会排着队去一家这样的肉联厂里去打工。看过了Fast Food Nation，我想我知道了其中的奥秘，不过却根本无能为力。每年加拿大要从世界上吸收20多成的新移民，其中有6万是来自中国。这其中只有很小的一部分人找到了自己的技术工作，其余的绝大部分人为了生存不得不主动地去填充了加拿大对廉价劳力的需求。这其实才是加拿大吸纳移民最主要目的，一方面坚持要大量的技术移民以保证社会的整体素质不会降低，另一方面却在你来到了加拿大后并不承认你的技术，迫使你不得不去做他们减低生产成本的分母。
我没有要劝阻大家不要来加拿大的意思，事实上也有好多人在这里过上了很不错的生活，而且每个人来的目的也并不一样。我想说的只是：不要盲目。这里绝不是所谓的天堂，也绝不离天堂更近。在国内所有黑暗的事情这里全有，你在国内担心吃到毒大米，在这里你也会担心吃到毒hamburger；在国内听说工厂虐待工人，这里也一样，甚至更变态；国内下岗工人没有生活保障，这里的肉联厂工人也一样，掉一条胳膊只能获赔2000美元，一条腿3000美元，一条人命也才20，000元，而且，这里面绝大多数人都是移民。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net