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@Philadelphia

转贴一个关于cheese分类的：

luoboyang(萝卜秧)
我记得前段时间厨房里有人贴过, 但是太复杂,都不是常见的,大部分恐怕连老美都不知道.我在美国餐馆打过一年工, 常见的有以下几种:
1. American Cheese: 桔黄色, 味道比较平和,你吃的cheese cookie 有些就是用它做的, 也有些是用cheddar cheese 做的.
2. Cheddar Cheese: 桔黄色, 味道比较浓一些, 一般放在墨西哥风味的Sanwiche 或者 Salad 里, 老美也喜欢把它加热融化成cheese sauce 蘸French Fries 或 chips 吃.
3. Swiss Cheese: 乳白色,cheese 上有很多孔.味道有些冲, 但还行,一般做sanwiche时用. 很多老美的favorite.
4. Provelone Cheese: 也是白色,但无孔. 我本人比较喜欢,味道香郁,入口润滑, 但记住必须加热后吃方显本色,冷吃味道一般.
5.Parmsan Cheese: 乳白色,易碎, 一般成粉末状, 奶味很重. 一般做糕点时用, 当然也可以做sanwiche或salad.
6.Blue Cheese: 蓝色白色相间, 比较贵, 但味道很冲, 中国人一般不爱吃.
7.Feddar Cheese: 出了名的臭脚丫味道, 千万别去尝试.
(#725409@0)
Last Updated: 2002-9-2
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 今天做饭的时候， 突然想到了一个严重问题， 解决了这个问题， 8成我的饭就不会那么难吃了， 各位妹妹和会做饭的DD， 请问厨房里做菜的调料都应该有那些？ 最好连拍子一起给我， -ningxin0809(菊扇); 2002-9-2 {81} (#725382@0)
    比如我现在有酱油，醋， 盐，味精，奇怪味道的5香面， 花椒，大料，香菇，姜，蒜，葱。
    • 味精,花椒，大料我都没有。但有香油，老外菜的一些sauce，cheese,东南亚菜的咖喱，椰浆等等。 -luoboyang(萝卜秧); 2002-9-2 (#725387@0)
      • 椰浆是做什么东东的？ 我也有咖喱，想起来了。 CHESS你可以给我个名字吗？ 每次去CHESS柜台前， 因为不知道他们的用途所以特崇敬 -ningxin0809(菊扇); 2002-9-2 (#725393@0)
        • 我也知道的不多。我有cheese粉，就是一塑料盒，还有一块块那种的是Mozzarella牌子的。大路货。 -luoboyang(萝卜秧); 2002-9-2 (#725404@0)
          • 大路货我最爱了 -ningxin0809(菊扇); 2002-9-2 (#725406@0)
        • 转贴一个关于cheese分类的： -luoboyang(萝卜秧); 2002-9-2 {821} (#725409@0)
          我记得前段时间厨房里有人贴过, 但是太复杂,都不是常见的,大部分恐怕连老美都不知道.我在美国餐馆打过一年工, 常见的有以下几种:
          1. American Cheese: 桔黄色, 味道比较平和,你吃的cheese cookie 有些就是用它做的, 也有些是用cheddar cheese 做的.
          2. Cheddar Cheese: 桔黄色, 味道比较浓一些, 一般放在墨西哥风味的Sanwiche 或者 Salad 里, 老美也喜欢把它加热融化成cheese sauce 蘸French Fries 或 chips 吃.
          3. Swiss Cheese: 乳白色,cheese 上有很多孔.味道有些冲, 但还行,一般做sanwiche时用. 很多老美的favorite.
          4. Provelone Cheese: 也是白色,但无孔. 我本人比较喜欢,味道香郁,入口润滑, 但记住必须加热后吃方显本色,冷吃味道一般.
          5.Parmsan Cheese: 乳白色,易碎, 一般成粉末状, 奶味很重. 一般做糕点时用, 当然也可以做sanwiche或salad.
          6.Blue Cheese: 蓝色白色相间, 比较贵, 但味道很冲, 中国人一般不爱吃.
          7.Feddar Cheese: 出了名的臭脚丫味道, 千万别去尝试.
          • 明天上班问问他们怎么吃Feddar Cheese ：））） -ningxin0809(菊扇); 2002-9-2 (#725410@0)
    • 已经够全了，我连味精都没有 -x86(㊣宗); 2002-9-2 (#725408@0)
      • 估计你的饭菜大概水平和我一样呢 -ningxin0809(菊扇); 2002-9-2 (#725411@0)
        • 呵呵，大厨才不要味精呢。 -luoboyang(萝卜秧); 2002-9-2 (#725415@0)
          • 谢谢表扬！ -x86(㊣宗); 2002-9-2 (#725416@0)
          • :D -ningxin0809(菊扇); 2002-9-2 (#725417@0)
    • 我家里的品种没你的多，估计瓶子可能比你家的多。因为我家光酱油就有4种：生抽、老抽、蒸鱼豉油、面味酱油。还有一种吃寿司用的，现在家里缺货。另外还有2种醋、沙律酱n种、李锦记的酱几种。 -fionah(); 2002-9-2 (#725448@0)
      • 估计就是这N种才说明问题， 我准备把N种买齐，最起码摆在那里也给自己点信心 -ningxin0809(菊扇); 2002-9-2 (#725526@0)
        • 超市里光李锦记的酱就起码20来种，你打算全买回去？有用了再去买也不迟。其实买调料全看你家里的饮食习惯。比如说，我就不买花椒、大料，因为买了也不知道哪里用。酱牛肉就买专门的卤包，估计里面不止有花椒、大料了。 -fionah(); 2002-9-2 (#725551@0)
          • 决定把做蔬菜的酱料先搞定 -ningxin0809(菊扇); 2002-9-2 (#725555@0)
            • 做蔬菜的酱料? 做蔬菜我就只放盐。:) -fionah(); 2002-9-2 (#725560@0)
              • 不会吧？ 我同学到我家， 严重批评我没有蔬菜调料呢。 -ningxin0809(菊扇); 2002-9-2 (#725564@0)
                • 我真不知道。不过我做菜水平也不高，现在还在努力中。我们家青菜多数就3种做法：蒜蓉炒、上汤煮（例：皮蛋上汤豆苗）、盐水抄（例：盐水菜心）。很清淡，口味重的人可能吃不惯。 -fionah(); 2002-9-2 (#725580@0)
                  • 蒜蓉炒比较适合， 别的两种好象是南方的做法， 有时间的话请写下说明，让我试一把。 -ningxin0809(菊扇); 2002-9-2 (#725585@0)
                    • 那2种的做法都特简单。一个就是拿清鸡汤+水，煮开了加蔬菜（比如豆苗、大芥菜）；另一个就是水煮开，加油，加盐（比平时炒菜的盐要多），然后青菜（比如菜心、芥兰）放进去，3、2分钟后捞起来就行了。都是广东菜的做法，我也就会点皮毛。 -fionah(); 2002-9-2 (#725625@0)
              • 我喜欢用李锦记的熊猫蚝油。 -lazycow(我潜我潜我潜潜潜); 2002-9-2 (#725576@0)
                • 我们家也有蚝油，蚝油生菜的味道也不错。不过我们家很少这样吃。 -fionah(); 2002-9-2 (#725584@0)
                  • 蚝油生菜我是做色拉吃的， 好象还好 -ningxin0809(菊扇); 2002-9-2 (#725588@0)
                    • :( -yesterday(超人love today); 2002-9-2 (#725596@0)
                    • 蚝油生菜 -fionah(); 2002-9-2 (#725598@0)
                  • 蚝油炒牛肉，也不错。 -fionah(); 2002-9-2 (#725605@0)
                    • 可不可以用来抄白菜？ -ningxin0809(菊扇); 2002-9-2 (#725614@0)
                      • 没这样吃过。蚝油我也是在广州才知道有这种调料，广东人很少吃大白菜。其实你不妨自己试试。我觉得做菜就最没有定式可循的，别的都不重要，合自己口味才是最重要的。我就经常把看来的食谱改造或简化，只要自己和老公觉得还可以就行了。:P -fionah(); 2002-9-2 (#725647@0)
    • 还有酒,生粉常用. -yesterday(超人love today); 2002-9-2 (#725456@0)
      • 什么酒？ 白酒的话比较难，我不知道我这疙瘩有没有卖的 -ningxin0809(菊扇); 2002-9-2 (#725523@0)
        • 厨用的黄酒应该有吧？ -fionah(); 2002-9-2 (#725528@0)
          • 待我周末去侦察一下 -ningxin0809(菊扇); 2002-9-2 (#725541@0)
        • 白酒,绍酒最好,其他也行.煮鸡,猪时放一些. -yesterday(超人love today); 2002-9-2 (#725538@0)
          • 料酒 ？= 绍酒 -ningxin0809(菊扇); 2002-9-2 (#725544@0)
            • 料酒 ？ -yesterday(超人love today); 2002-9-2 (#725553@0)
            • 我觉得差不多。我就买绍兴花雕当料酒用。 -fionah(); 2002-9-2 (#725554@0)
    • 就算这个问题解决了，您的技术还得提高，调料已经足够多了；画国画的只一墨一水就足矣。 -d2o(去不了西天回不了长安); 2002-9-2 (#725565@0)
      • 这才是最难最难的啊， 不过用调料什么的做出怪味菜来，不就有了借口了吗 -ningxin0809(菊扇); 2002-9-2 (#725572@0)
        • 呵呵，大厨才不断创新. -yesterday(超人love today); 2002-9-2 (#725591@0)
          • 谢谢表扬！ -x86(㊣宗); 2002-9-2 (#725626@0)
            • 呵呵，你倒是见杆就爬啊... -luoboyang(萝卜秧); 2002-9-2 (#725636@0)
              • 上进心太强了，我也没办法 -x86(㊣宗); 2002-9-2 (#725643@0)
                • :D -lazycow(我潜我潜我潜潜潜); 2002-9-2 (#725645@0)
    • 不是光调料的问题，调料30%，其余在自己。现在的mm啊，哎。。。。给你个网站吧 -ticking(ticking); 2002-9-5 (#730997@0)
    • 常去一些饮食网站看看就知道啦！其实每家的调料都不太一样，因为饮食习惯不同。 -weiyuwu(鱼丫); 2002-9-6 (#731244@0)

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