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@Philadelphia

自制鱼松

tiny_ding(思静)
材料:

加纳鱼(porgy) 或者 沙梭鱼(sand smelt) 2斤
葱 2支
姜 2片
油 1杯
盐 少许

做法:

1. 鱼洗净, 加葱姜及少许酒入锅蒸熟( 约定20分钟)
2. 取出后将鱼肉剔下, 并小心挑净鱼刺, 鱼皮等杂质, 把鱼肉弄碎
3. 将油烧热, 然后取出一半, 再放入鱼肉大火炒至水分消失, 呈干松状, 再慢慢将剩下的油分次加入炒酥, 并加盐调味
4. 见鱼肉已香酥干松时, 既可熄火盛出.

注意:

1. 油烧熟再放鱼肉比较快炒松, 但鱼肉已变色时就要改小火慢慢炒.
2. 鱼肉不要结块入锅才炒的松.
3. 加钠雨的刺少但肉较硬, 沙梭鱼的肉较嫩但刺多, 要小心挑干净, 越大的沙梭鱼越好.
(#628918@0)
Last Updated: 2002-7-10
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 哪位DX知道肉松的制法? 多谢! -contact(Contact); 2002-7-9 (#626870@0)
    • 把肉用小火加热，脱水，就变成肉松了。 -merymaid(merymaid); 2002-7-9 (#626907@0)
      • Thx! -contact(Contact); 2002-7-9 (#627578@0)
    • 有鱼松的制作方法, 你要吗? -tiny_ding(思静); 2002-7-9 (#626940@0)
      • 也要, 谢谢! -contact(Contact); 2002-7-9 (#627575@0)
      • 自制鱼松 -tiny_ding(思静); 2002-7-10 {551} (#628918@0)
        材料:

        加纳鱼(porgy) 或者 沙梭鱼(sand smelt) 2斤
        葱 2支
        姜 2片
        油 1杯
        盐 少许

        做法:

        1. 鱼洗净, 加葱姜及少许酒入锅蒸熟( 约定20分钟)
        2. 取出后将鱼肉剔下, 并小心挑净鱼刺, 鱼皮等杂质, 把鱼肉弄碎
        3. 将油烧热, 然后取出一半, 再放入鱼肉大火炒至水分消失, 呈干松状, 再慢慢将剩下的油分次加入炒酥, 并加盐调味
        4. 见鱼肉已香酥干松时, 既可熄火盛出.

        注意:

        1. 油烧熟再放鱼肉比较快炒松, 但鱼肉已变色时就要改小火慢慢炒.
        2. 鱼肉不要结块入锅才炒的松.
        3. 加钠雨的刺少但肉较硬, 沙梭鱼的肉较嫩但刺多, 要小心挑干净, 越大的沙梭鱼越好.
        • 用鲤鱼还有其他湖里能调的鱼能做吗？ -tropicalfish(翼恐龙); 2002-7-10 (#628955@0)
          • 你可以试一下了. 上面只是菜谱, 我通常去超市买那种没有刺的大快鱼肉做, 在快起锅的时候加点芝麻, 味道还不错. -tiny_ding(思静); 2002-7-10 (#628971@0)
            • Thank you very much! :) -tropicalfish(翼恐龙); 2002-7-10 (#629471@0)

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