本文发表在 rolia.net 枫下论坛从字面上看，“过桥”与饭菜点心、饮食活动是没有什么联系的。
但我国许多地方在菜点的命名上常用“过桥”而会意传神。诸如：江苏
扬州名菜“将军过桥”、四川小吃“过桥抄手”、云南著名的风味小吃
“过桥米线”、杭州奎元馆的“虾爆鳝面过桥”等等。而这些都是我国
烹饪中有代表性的名菜名点。
“将军过桥”
“将军过桥”是江苏扬州所独有的名菜，此菜实为“黑鱼两吃”，即
将鱼脊肉制成炒鱼片，余下皮、肠、骨架、头、尾等一起制作汤羹，物
尽其用，风味别致。黑鱼骠悍凶猛，自古民间传称为“龙宫大将”，故
将其称“将军”。而此中的“过桥”，扬州厨膳指将菜肴或其它食物由
原汤碗中移入另一汤碗中，犹如人由此岸经过桥到彼岸。此菜鱼骨、鱼
肠均先在沸水中略焯，烫去腥味，后移入清水中再烧汤，此法亦称为
“过桥”。
“过桥抄手”
四川著名小吃“过桥抄手”，以麻辣辛香、细嫩爽口见长。抄手，
即馄饨。沸水煮熟，装碗，随配味碟上桌，即是把抄手舀手一碗，调料
盛入另一小碟内，味碟用红油辣椒、小磨麻油、葱花、姜汁、蒜水等调
成。展者因须将碗内抄手夹入味碟内、蘸上味料而展，由此厨师们常把
这种食用方法称之为“过桥”。“凌晨还喜过桥鲜”，这是扬州人早餐
爱吃面条的俗语，他们一般不用原面条锅中的汤汁，而是在碗中另做新
汤，将面条从面锅汤中移至碗内新汤中，这亦喻“过桥”。杭州的“虾
爆鳝面过桥”，即是把鳝片和虾仁炒好后盛放一小盘中，既供佐酒，又
供食面（将鳝征、虾仁夹入面碗中，其意为“过桥”），且有一举两得
之效。
“过桥米线”
“过桥米线”是云南的著名传统风味小吃，遍及云南各地。傣族有
名的“鸡汤过桥米线”系用整鸡炖汤，味道鲜美，营养丰富。据说云南
“过桥米线”还有一段来历：传说在清光绪年间，有个秀才屡试不第。
一天，他下决心搬至离家较远的一个小岛茅舍去住，立誓发奋苦读。其
妻如既往为了给丈夫补养身体，每天要通过一长桥来到小岛为他送新鲜
的菜肴。一次，其妻杀了一只鸡，便想出个办法，把鸡和米线一起入罐
炖熟，然后，一头挑着切得很薄的生肉片、新鲜蔬菜，一头挑着滚沸的
鸡汤，走过长桥，来到小岛茅舍后，鸡汤仍很烫，并能烫熟肉片和生菜。
秀才吃得很满意。其妻原来是把猪肉片、生鱼片放入汤和米线一起入罐
的。为了感激妻子的一番苦心，他更加发奋苦读，最后终于名列榜首。
秀才因常常吃到热米线汤而中举，便为佳话。从此，“过桥米线”之名
及其吃法也就广为流传了。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
但我国许多地方在菜点的命名上常用“过桥”而会意传神。诸如：江苏
扬州名菜“将军过桥”、四川小吃“过桥抄手”、云南著名的风味小吃
“过桥米线”、杭州奎元馆的“虾爆鳝面过桥”等等。而这些都是我国
烹饪中有代表性的名菜名点。
“将军过桥”
“将军过桥”是江苏扬州所独有的名菜，此菜实为“黑鱼两吃”，即
将鱼脊肉制成炒鱼片，余下皮、肠、骨架、头、尾等一起制作汤羹，物
尽其用，风味别致。黑鱼骠悍凶猛，自古民间传称为“龙宫大将”，故
将其称“将军”。而此中的“过桥”，扬州厨膳指将菜肴或其它食物由
原汤碗中移入另一汤碗中，犹如人由此岸经过桥到彼岸。此菜鱼骨、鱼
肠均先在沸水中略焯，烫去腥味，后移入清水中再烧汤，此法亦称为
“过桥”。
“过桥抄手”
四川著名小吃“过桥抄手”，以麻辣辛香、细嫩爽口见长。抄手，
即馄饨。沸水煮熟，装碗，随配味碟上桌，即是把抄手舀手一碗，调料
盛入另一小碟内，味碟用红油辣椒、小磨麻油、葱花、姜汁、蒜水等调
成。展者因须将碗内抄手夹入味碟内、蘸上味料而展，由此厨师们常把
这种食用方法称之为“过桥”。“凌晨还喜过桥鲜”，这是扬州人早餐
爱吃面条的俗语，他们一般不用原面条锅中的汤汁，而是在碗中另做新
汤，将面条从面锅汤中移至碗内新汤中，这亦喻“过桥”。杭州的“虾
爆鳝面过桥”，即是把鳝片和虾仁炒好后盛放一小盘中，既供佐酒，又
供食面（将鳝征、虾仁夹入面碗中，其意为“过桥”），且有一举两得
之效。
“过桥米线”
“过桥米线”是云南的著名传统风味小吃，遍及云南各地。傣族有
名的“鸡汤过桥米线”系用整鸡炖汤，味道鲜美，营养丰富。据说云南
“过桥米线”还有一段来历：传说在清光绪年间，有个秀才屡试不第。
一天，他下决心搬至离家较远的一个小岛茅舍去住，立誓发奋苦读。其
妻如既往为了给丈夫补养身体，每天要通过一长桥来到小岛为他送新鲜
的菜肴。一次，其妻杀了一只鸡，便想出个办法，把鸡和米线一起入罐
炖熟，然后，一头挑着切得很薄的生肉片、新鲜蔬菜，一头挑着滚沸的
鸡汤，走过长桥，来到小岛茅舍后，鸡汤仍很烫，并能烫熟肉片和生菜。
秀才吃得很满意。其妻原来是把猪肉片、生鱼片放入汤和米线一起入罐
的。为了感激妻子的一番苦心，他更加发奋苦读，最后终于名列榜首。
秀才因常常吃到热米线汤而中举，便为佳话。从此，“过桥米线”之名
及其吃法也就广为流传了。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net