材料:高粉250克,糖40克,盐3克,干酵母5克,奶油15克,鸡蛋25克(蛋白和面,蛋黄刷面包用),
水115克,
作法:把水/糖和酵母先混合,再加入打散的鸡蛋,再倒放前面的除奶油外的材料中用筷子拌成
面团加入
奶油,不停的摔打面团,直到有筋性.然后进行第一次发酵.
第一次发酵好把面团分成50---60克一份
说说菠萝皮部分.菠萝皮有很多种,有用酥油白油做的酥皮的,也叫沙菠萝皮,也用吃起来是甜
甜的,不太酥的,具体的最大区别是没酥油,还加了蛋液,大家试着不加蛋白液,只用蛋黄看皮
会不会酥一些.
奶油75克加热溶化加入糖粉50克,半大勺奶粉,再将蛋25克加入拌匀,一点点苏打,最后放高粉110克,拌匀
后分成小团,压平,把发酵好的面团往上压,再用切面刀把它铲起放在右手上,左手挤面团,使
皮包住面团的2/3,再进行第二次发酵,刷蛋液,190度(摄氏)16分钟.
水115克,
作法:把水/糖和酵母先混合,再加入打散的鸡蛋,再倒放前面的除奶油外的材料中用筷子拌成
面团加入
奶油,不停的摔打面团,直到有筋性.然后进行第一次发酵.
第一次发酵好把面团分成50---60克一份
说说菠萝皮部分.菠萝皮有很多种,有用酥油白油做的酥皮的,也叫沙菠萝皮,也用吃起来是甜
甜的,不太酥的,具体的最大区别是没酥油,还加了蛋液,大家试着不加蛋白液,只用蛋黄看皮
会不会酥一些.
奶油75克加热溶化加入糖粉50克,半大勺奶粉,再将蛋25克加入拌匀,一点点苏打,最后放高粉110克,拌匀
后分成小团,压平,把发酵好的面团往上压,再用切面刀把它铲起放在右手上,左手挤面团,使
皮包住面团的2/3,再进行第二次发酵,刷蛋液,190度(摄氏)16分钟.