本文发表在 rolia.net 枫下论坛粽子
睡到东窗日红的人,是没有福气去体验粽子的极妙之处的:早上起来,灶有余烬,揭开锅盖,腾起一团热气,那股清香---“酒未沾唇人已醉”,你得站稳了。
包粽子是一家人的活,一个人忙不过来的。早上起来,量出糯米,淘洗干净,凉水浸泡至透心---拈来一粒,门牙作剪,咔嚓横切,不留白心就行,这得花两小时工夫,透心后倒簸箕中滤干水,拌盐,使之不寡味如猫溺。
红枣洗净、浸泡、去核。
猪头肉除去余毛,汆熟,切成长条形。
炒芝麻、花生,花生擂一下,调味,芝麻、花生、猪头肉三者拌和。
菜园围墙下栽有粽叶,狂砍一百张,沸水煮两小时,直至粽叶由绿变黄,去涩味。
干禾秆草浸泡两小时,使之韧如牛绳。
粽叶逐叶打叠,第一叶叶面朝下,第二叶叶面朝上压在第一叶右侧,第三叶叶面朝上压在第二叶左侧……晕了吧?叠多少叶看各人功夫,老谢只需五叶。这工序很重要,弄不好包出的粽子不是稀松露馅,就是泥人堕地。
舀出一碗米,“得”的一声倒在粽叶里,埋入两三颗红枣---红枣可有可无,只起点缀作用,埋上了一会扒开粽子时如沙里简金让人欢喜。按你设想的粽子大小把米摊开,食指在米中间划个“1”字,将粘了芝麻、花生末的猪头肉填入,又一碗米把猪头肉埋了。
粽叶左翻、右盖,两头打折,这就是“包”的过程。湿禾秆草捆绑,一道、二道、三道……活结收在粽子一侧,自上而下,状如奶奶衣---侧边开口的,粽子形如背崽婆!
粽子逐个码入锅中,倒满水,盖上锅盖,旺火煮六小时。这么折腾下来,已是第二天早晨。
我对粽子的记忆,都以早晨有关。那时爸爸在灶边微寐,灶里的火光在他脸上跳跃。孩子们围桌而坐,张口如雏,叽叽待哺;妈妈衔草如燕,环粽一周,一捺~一片粽子掉在碟子里。“妈妈,我不吃粽子头。”---粽子两头没肉,孩子们不喜欢。“嗯,粽子头都归我。”四个孩子的饭量,妈妈光吃粽子头也饱了。
明天是元旦,没事找事做,妻子也包粽子了,她多了个程序:先看两小时的《粽子做法》,还画了张简图。见她包粽如盖楼,我去看她的进展情况,她说:“去去去!不要你看。”我闲着无事,教儿子念诗:
“阿婆还是初笄女,头未梳成不许看!”更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
睡到东窗日红的人,是没有福气去体验粽子的极妙之处的:早上起来,灶有余烬,揭开锅盖,腾起一团热气,那股清香---“酒未沾唇人已醉”,你得站稳了。
包粽子是一家人的活,一个人忙不过来的。早上起来,量出糯米,淘洗干净,凉水浸泡至透心---拈来一粒,门牙作剪,咔嚓横切,不留白心就行,这得花两小时工夫,透心后倒簸箕中滤干水,拌盐,使之不寡味如猫溺。
红枣洗净、浸泡、去核。
猪头肉除去余毛,汆熟,切成长条形。
炒芝麻、花生,花生擂一下,调味,芝麻、花生、猪头肉三者拌和。
菜园围墙下栽有粽叶,狂砍一百张,沸水煮两小时,直至粽叶由绿变黄,去涩味。
干禾秆草浸泡两小时,使之韧如牛绳。
粽叶逐叶打叠,第一叶叶面朝下,第二叶叶面朝上压在第一叶右侧,第三叶叶面朝上压在第二叶左侧……晕了吧?叠多少叶看各人功夫,老谢只需五叶。这工序很重要,弄不好包出的粽子不是稀松露馅,就是泥人堕地。
舀出一碗米,“得”的一声倒在粽叶里,埋入两三颗红枣---红枣可有可无,只起点缀作用,埋上了一会扒开粽子时如沙里简金让人欢喜。按你设想的粽子大小把米摊开,食指在米中间划个“1”字,将粘了芝麻、花生末的猪头肉填入,又一碗米把猪头肉埋了。
粽叶左翻、右盖,两头打折,这就是“包”的过程。湿禾秆草捆绑,一道、二道、三道……活结收在粽子一侧,自上而下,状如奶奶衣---侧边开口的,粽子形如背崽婆!
粽子逐个码入锅中,倒满水,盖上锅盖,旺火煮六小时。这么折腾下来,已是第二天早晨。
我对粽子的记忆,都以早晨有关。那时爸爸在灶边微寐,灶里的火光在他脸上跳跃。孩子们围桌而坐,张口如雏,叽叽待哺;妈妈衔草如燕,环粽一周,一捺~一片粽子掉在碟子里。“妈妈,我不吃粽子头。”---粽子两头没肉,孩子们不喜欢。“嗯,粽子头都归我。”四个孩子的饭量,妈妈光吃粽子头也饱了。
明天是元旦,没事找事做,妻子也包粽子了,她多了个程序:先看两小时的《粽子做法》,还画了张简图。见她包粽如盖楼,我去看她的进展情况,她说:“去去去!不要你看。”我闲着无事,教儿子念诗:
“阿婆还是初笄女,头未梳成不许看!”更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net