本文发表在 rolia.net 枫下论坛1)柳州螺蛳粉
在柳州,初识一位女朋友,要是对方的态度还不是很明朗,而你有继续交往的愿望,你试探性地来一句“明天我请你吃螺蛳粉哦!”这是很得体的。一则容易得逞---如果不是很讨厌,谁会拒绝一碗粉的好意呢?正如男人不拒绝不太陌生人士的一支烟;二则即便遭到婉拒也不是挺尴尬的事情---比刻了名字的金戒指好收场吧?不少人的粉红色故事,就是从螺蛳粉开始的。
要吃螺蛳粉,先得弄清有关螺蛳粉的术语,比如:净粉---不放菜、净菜---不放粉……不习惯酸笋的人得事先说明,不吃辣没事,掌勺的多会问:“吃不吃辣椒?”你答吃与不吃便是。 你来到粉摊前,里面的人会问:“烫什么青菜?空心菜?油麻菜?生菜?菜花?”---你随点一两样,青菜应声入锅,锅底有“菜垢”,你也别介意,城市用水紧张---“你喊什么喊”?吃什么粉一般不会问,只有干榨粉,绕手一圈扔锅里去,烫熟后挟出来时筷子却举起老高:粉很长,听说一根粉可以盘满一只碗的,我没见过。
柜上罗列十几只碗:腐竹、木耳、酸笋、酸豆角、萝卜干、花生、黄豆、葱花、芫荽、蒜未、辣椒……忌口的东西你得说清楚了,不然一样不少的给你盛了。 汤锅里浮一层红油,吃不吃辣全在汤勺的灵巧程度。
螺蛳粉没有螺蛳呀?以前也有的!十七年前我初来柳州,早上从位居柳州最北端的地区卫校家里出发,赶到最南端的汽车厂二基地去上班,骑车到谷埠街口时天刚放亮,那时候夜市还来不及打扫,早起的鸡从门洞里呼啸而出,直扑螺壳堆,“怒向刀丛觅小诗”了,现在想起来,恍若隔世。
螺蛳粉适合于素食主义者,“属虎”人士要在这里找腥,看到螺蛳肉模样的东西你得把眼睛瞪大了:干鼠屎发松也有这么大的。 螺蛳肉没有,总得有点螺蛳汤吧?有位读过书的朋友说“一只螺蛳九碗汤”,我想她是一厢情愿而已!现代医药里,“狗皮膏药”跟狗皮还有什么关系呢?螺蛳是有的,但它绝不会掉进螺蛳粉的汤锅里去。
广西南宁、柳州、桂林等地的夜市里多有螺蛳粉,柳州尤多,名气也最大,这得益于它的“受众”。摆个螺蛳粉摊是可以维持一家人的生活的,两三张小圆桌,五六把矮板凳,两锅、两灶,就是螺蛳粉摊的全部家当了,投入无多,产出立现!---如果你有兴趣,我可以教你“正宗柳州螺蛳粉”的做法:
找艾涂鸦先生题个店名,这不难,柳州市书法家不多,但这几年艾先生很用功,且是个见不得白扇面的人,就连柳州市的公厕都重题一遍了,闲着也是闲着,你须奉上润笔金若干。
雇全扫光先生专司采购,作息表上硬性规定他巳卧酉出,菜市将散未散时带一只能装整猪的大篮,对剩余猪骨头、牛骨头、狗骨头实行“三光政策”。
让敖夜先生把收购来的猪骨头装锅熬汤,黑芝麻糊广告里那“熬呵…熬呵”的大娘是他的外婆,这熬夜功夫他还是有的。
让寇蜜小姐卖票。
让傅剑大姐掌勺,提醒她汤锅里别忘了加半个罗汉果,半勺“螺之味”,现在的家庭多忌味精,让客人“直把杭州作汴州”并不难。
栾来广告公司做的不错,它会声明本店为“柳州最正宗螺蛳粉”,谁跟你别扭你跟谁急。
不出一个月,你店门会重现七十年代的食品站景观---排队!他们互道名字时你仔细听好了---都叫“刘口水”!
嘿嘿!老谢太黑了?迟早会垮的?你看我也不闲着:我在你旁边另辟一店,专从故纸堆里发掘饮食文化:“池塘生春草”,要是塘底淤泥有只漏网的蚌,不就是“车螺芥菜汤”了?“春江水暖鸭先知”,不留神把葵瓜子肉当作瓜皮吐到河里去,还不就是“白果老鸭汤”?关键是“概念”!
有我衬着,你别怕,大家都这么做的,你也别太呆板了。东环菜市有个很熟悉的摊主对我说:“牛肉不打水还真卖不出去!”---人家只买对的,不买贵的,整个市场的注水牛肉都卖八块,你不注水的卖九块,鬼才上你的当!谁相信你不注水呀?一般人我不会告诉她……更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
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柜上罗列十几只碗:腐竹、木耳、酸笋、酸豆角、萝卜干、花生、黄豆、葱花、芫荽、蒜未、辣椒……忌口的东西你得说清楚了,不然一样不少的给你盛了。 汤锅里浮一层红油,吃不吃辣全在汤勺的灵巧程度。
螺蛳粉没有螺蛳呀?以前也有的!十七年前我初来柳州,早上从位居柳州最北端的地区卫校家里出发,赶到最南端的汽车厂二基地去上班,骑车到谷埠街口时天刚放亮,那时候夜市还来不及打扫,早起的鸡从门洞里呼啸而出,直扑螺壳堆,“怒向刀丛觅小诗”了,现在想起来,恍若隔世。
螺蛳粉适合于素食主义者,“属虎”人士要在这里找腥,看到螺蛳肉模样的东西你得把眼睛瞪大了:干鼠屎发松也有这么大的。 螺蛳肉没有,总得有点螺蛳汤吧?有位读过书的朋友说“一只螺蛳九碗汤”,我想她是一厢情愿而已!现代医药里,“狗皮膏药”跟狗皮还有什么关系呢?螺蛳是有的,但它绝不会掉进螺蛳粉的汤锅里去。
广西南宁、柳州、桂林等地的夜市里多有螺蛳粉,柳州尤多,名气也最大,这得益于它的“受众”。摆个螺蛳粉摊是可以维持一家人的生活的,两三张小圆桌,五六把矮板凳,两锅、两灶,就是螺蛳粉摊的全部家当了,投入无多,产出立现!---如果你有兴趣,我可以教你“正宗柳州螺蛳粉”的做法:
找艾涂鸦先生题个店名,这不难,柳州市书法家不多,但这几年艾先生很用功,且是个见不得白扇面的人,就连柳州市的公厕都重题一遍了,闲着也是闲着,你须奉上润笔金若干。
雇全扫光先生专司采购,作息表上硬性规定他巳卧酉出,菜市将散未散时带一只能装整猪的大篮,对剩余猪骨头、牛骨头、狗骨头实行“三光政策”。
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不出一个月,你店门会重现七十年代的食品站景观---排队!他们互道名字时你仔细听好了---都叫“刘口水”!
嘿嘿!老谢太黑了?迟早会垮的?你看我也不闲着:我在你旁边另辟一店,专从故纸堆里发掘饮食文化:“池塘生春草”,要是塘底淤泥有只漏网的蚌,不就是“车螺芥菜汤”了?“春江水暖鸭先知”,不留神把葵瓜子肉当作瓜皮吐到河里去,还不就是“白果老鸭汤”?关键是“概念”!
有我衬着,你别怕,大家都这么做的,你也别太呆板了。东环菜市有个很熟悉的摊主对我说:“牛肉不打水还真卖不出去!”---人家只买对的,不买贵的,整个市场的注水牛肉都卖八块,你不注水的卖九块,鬼才上你的当!谁相信你不注水呀?一般人我不会告诉她……更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net