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非吾菜系系列之 合家欢乐

本文发表在 rolia.net 枫下论坛星期六的菜单

1。徽州丸子(非吾绝活)
主要原料:上好肉馅六两,大米半碗,生姜二钱,鸡蛋一枚,苹果一个,香油、盐、
发酵粉、淀粉,料酒、味精、食糖
备料:将大米用清水浸泡两个多小时,弄净,控去水分;将鸡蛋打碎;将生姜切成
细丁状,将姜丁、蛋花、香油、盐(适量)、发酵粉、淀粉,料酒、味精(少许)、食
糖(适量)加进肉馅,搅拌均匀,静放十分钟,待用;将苹果切成丁状
做法:
(1)。将苹果丁做心,放入肉馅内,做成丸子,并滚上一层大米;
(2)。将做好的徽州丸子放入蒸锅,开锅二十分钟即成。

2。青椒焖大虾(非吾绝活)
主要原料:无头大虾(尺寸在28-35为佳)六两,青柿子椒一个,生姜二钱,青葱一根,
十三香、素油、盐、酱油、味精、料酒
备料:将无头大虾去爪、去肠、弄净,放入十三香、盐、酱油、味精、料酒(各适中
),静放十分钟,待用;将青柿子椒弄净,切成横丝状;将生姜切成细丁状;将青葱
切薄片段状。
做法:
(1)。将素油二、三汤勺放入锅内,用火加热;
(2)。将姜丁、葱花入锅,炸出香味;
(3)。将无头大虾捞出入锅,放精盐大火炒出香味(以肉色发红为好);
(4)。将青柿子椒入锅,并将泡虾用的料汤放入,柿子椒半成盘。

3。糖醋排骨(非吾绝活)
主要原料:中间排骨一斤,蒜头一瓣,生姜一钱,青葱一根,味精,盐,酱油,食
糖,镇江醋,料酒
备料:将排骨切成两寸段,用开水煮一下去掉肉沫;将蒜瓣、生姜切成细丁状;将
青葱切成细长丝状。
做法:
(1)。将素油四、五汤勺放入锅内,用火加热;
(2)。将姜丁、蒜片、葱花放入锅内,炸出香味;
(3)。将排骨入锅,加上精盐,料酒一两, 大火炒至酒干;
(4)。加清水半碗,小火烧至水干;
(5)。加味精、食糖、镇江醋、酱油,成盘。

4。西洋扒鸡(非吾绝活)
主要原料:西装鸡一只,西洋参片二钱,苟桔子半两,蒜一头,生姜一钱,青葱一
根,盐、素油、鸡精、酱油、料酒、蜂蜜、大料
备料:将西装鸡弄净;将生姜切成细沫;将青葱切成细片状。
做法:
(1)。将西装鸡放入油锅内炸,以肤色见黄为准,捞出控油;
(2)。将油锅的油倒出,但留有二、三汤勺;
(3)。将姜丁、蒜片、葱花放入锅内,炸出香味;
(3)。将鸡入锅,加西洋参、苟桔子、蜂蜜、大料一粒、盐、料酒、鸡精、酱油、老
汤一至两碗,小火炖至一四十分钟后成盘。

5。葡萄鱼 (非吾绝活)
主要原料:鳢鱼一条(一到二斤之间为好),鸡蛋一枚,生姜一钱,青葱一根,十三
香、素油、盐、甜醋、味精、料酒、淀粉
备料:
(1)。将鳢鱼去鳞、去鳃、去内脏、去头尾,弄净;
(2)。将鱼身撒点精盐
(3)。将鸡蛋取清去黄,将蛋清抹在鱼的身上;
(4)。将淀粉抹在鱼的身上;
(5)。将鳢鱼斜切成凌型(葡萄状),但仍连成一体;
(6)。将生姜切成细沫;将青葱切成细片状
做法:
(1)。炸鱼:将弄好的葡萄鱼 过油去炸,炸熟、炸透为佳;
(2)。将素油二、三汤勺放入锅内,用火加热;
(2)。将姜丁、蒜片、葱花放入锅内,炸出香味;
(3)。加入水小半碗,加盐,甜醋、糖、味精、淀粉,做成葡萄味;
(4)。将做成的汤浇在鱼身上,即成。

6。鲍鱼生蚝豆腐(非吾绝活)
主要原料:豆腐三块,鲍鱼两枚,生蚝两枚,生姜一钱,青葱一根,盐、酱油、素
油、味精
备料:将豆腐切成四块;将鲍鱼、生蚝切成碎丁;将生姜切成细沫;将青葱切成细
片状
做法:
(1)。将素油二、三汤勺放入锅内,用火加热;
(2)。将姜丁、葱花放入锅内,炸出香味;
(3)。加入豆腐、鲍鱼、生蚝、盐、老汤,小火清炖两分钟
(4)。点上味精、酱油,成盘。

7。回味头尾汤(非吾绝活)
主要原料:鳢鱼头、尾各一个,香菜一根,生姜一钱,青葱一根、盐、味精、素油、
香油
备料:将鱼头、尾用淀粉裹一下,过油炸出;将生姜切成细丁状;将青葱、香菜切
成细长丝状。
做法:
(1)。将素油一、二汤勺放入锅内,用火加热;
(2)。将姜丁、葱花放入锅内,炸出香味;
(3)。将炸好鱼头、尾入锅,加上料酒、食盐、清水,大火烧至汤水泛白;
(4)。点上香油、味精,成碗,并放点香菜。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
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