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中西结合 -- 星期二的菜谱

本文发表在 rolia.net 枫下论坛1。爆炒海参

主要原料:水发海参四两,青柿子椒一个,五香粉、青葱一根、生姜一钱、素油、

耗油、盐、糖、味精、酱油

备料:将水发海参弄净,切成条状;将青柿子椒去仔、弄净,横切成条状;将生姜

切成细丁状;将青葱去叶留白,切成细丝状。

做法:

(1)。将素油二、三汤勺放入锅内,用火加热;

(2)。将姜丁、葱丝放入油内,炸出香味;

(3)。将海参入锅,加入盐、糖、五香粉、耗油、料酒,爆炒一至二分钟;

(4)。将柿子椒入锅,半熟时,加味精、酱油,成盘。

2。辣仔尤鱼

主要原料:生尤四两,洋葱一个,小胡萝卜几根,鲜蘑菇四至六枚,干辣椒两枚,

乳奶酪一至两汤勺,西红柿酱两汤勺,五香粉、生姜一钱、素油、盐、糖、味精、

酱油

备料:将生尤弄净、划上斜纹、切成方块,用滚水煮成尤鱼卷,捞出、脱水;将洋

葱、鲜蘑菇弄净,切成薄片状;将小胡萝卜斜切成薄片状

做法:

(1)。将素油二、三汤勺放入锅内,用火加热;

(2)。将姜丁、干辣椒、小胡萝卜放入油内,炸出香味

(3)。将尤鱼入锅,加入盐、糖、五香粉、料酒,爆炒一至二分钟;

(4)。将洋葱、鲜蘑入锅,加入乳奶酪、西红柿酱;

(5)。洋葱半熟时加味精、酱油,成盘。

3。油渣虾仔

主要原料:鲜虾仔12个(尺寸:25-35无头),油渣(Bacon)一包,素油,黄奶酪(Cheese),

木牙签

备料:将鲜虾仔去皮留尾,去肠,从后背中若为割开;将奶酪切成细小长条

做法:

(1)。将奶酪放入虾背中小缝隙,再用油渣把虾与奶酪裹包住,用木牙签固定

(2)。放入素油中炸成金黄色,成盘。

4。B。B。Q 鸡翅

主要原料:新鲜鸡翅12只,面粉,白胡椒粉,鸡精,盐,Ketchup,素油

备料:将鸡翅按自然骨节切成三段,舍弃鸡翅尖,弄净,脱水;将胡椒粉、鸡精、

盐搀入面粉(半碗)中搅拌均匀,待用;将Ketchup (四至五汤勺)放入一尖底容器内,

待用。

做法:

(1)。将鸡翅放进做好的面粉中搅拌均匀;

(2)。将拌好的鸡翅平摊在一铁盆内,放入烤箱,以415F 考 18 或20分钟;

(3)。将烤好的鸡翅放入素油中炸成金黄色;

(4)。将炸好的鸡翅放入盛有Ketchup容器内,不停地晃动均匀,成盘。

5。冬瓜海米汤

主要原料:冬瓜半斤,海米五钱,青葱一根,香菜一根,生姜一钱,鸡精,盐,素

油,香油

备料:将冬瓜去皮,切成薄片;将海米用温水浸泡一下;将生姜切成细丁状;将青

葱去叶留白,切成细丝状;将香菜切成细丝状,待用。

(1)。将素油一、二汤勺放入锅内,用火加热;

(2)。后将姜丁、葱丝、海米放入,炸出香味;

(3)。冬瓜入锅,加盐热炒一、二分钟;

(4),加入冷水两至三碗,大火烧开;

(5)。加香油几滴,鸡精少许,成碗;

(6)。成碗后,撒点香菜。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
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  • 枫下家园 / 美食天地 / 非吾菜系系列之 清心寡欲
    本文发表在 rolia.net 枫下论坛星期天的菜谱

    1。姜葱豆腐
    原料:生姜二钱、青葱一把、蒜头两瓣、豆腐三或四块、料酒、耗油、素油、盐
    备料:将生姜、蒜头切成细丁状;将青葱切成半寸段;将豆腐拦腰切开后,再切成
    大小均等的四块(一块豆腐切成了八块)。
    做法:
    (1)。将素油三或四汤勺放入锅内,用火加热;
    (2)。将姜丁、蒜沫放入油内,炸成焦黄色;
    (3)。将豆腐放入锅内,加盐少许(以个人的口味轻重而定),耗油、料酒各一汤勺,
    用小火火焖至两分钟,后翻锅。
    (4)。加入青葱,加酱油二至三汤勺,见青葱半熟后成盘。

    2。原香菜花
    原料:白菜花、淀粉、青葱一根、生姜一钱、素油、盐
    备料:将白菜花掰成小菜花状;将生姜切成细丁状;将青葱去叶留白,切成细丝状;
    将淀粉一汤勺,加水少许,调成粉汁。
    做法:
    (1)。将素油二、三汤勺放入锅内,用火加热;
    (2)。将姜丁、葱丝放入油内,少炸;
    (3)。将菜花放入锅内,加盐少许(以个人的口味轻重而定),便炒
    (4)。菜花半熟后,加入粉汁,凝成后成盘。

    3。农家黄瓜
    原料:英国或中国黄瓜一条,玉米粒一两,淀粉、青葱一根、生姜一钱、素油、盐,
    白胡椒粉
    备料:将黄瓜切成薄片;将玉米粒用淀粉干拌,并撒上白胡椒粉、精盐少许;将生
    姜切成细丁状;将青葱去叶留白,切成细丝状
    做法:
    (1)。将素油三、四汤勺放入锅内,用火加热;
    (2)。将玉米粒放入油内,炸成焦黄色;
    (3)。后将姜丁、葱丝放入,热炒
    (4)。加入黄瓜片、精盐少许,翻炒
    (5),黄瓜半熟后,成盘。

    4。醋溜茄子
    原料:中国茄子两个,青葱一根、生姜一钱、蒜头两瓣、素油、盐、醋,糖,酱油

    备料:将茄子切成滚刀片;将生姜切成细丁状;将蒜头切成薄片状;将青葱去叶留
    白,切成细丝状;将酱油两汤勺、醋两汤勺、糖两至三汤勺一起放入一容器里,搅
    拌均匀,配成汤料备用。
    做法:
    (1)。将素油三、四汤勺放入锅内,用火加热;
    (2)。将姜丁、葱丝、蒜片放入油内,少炸;
    (3)。将茄片放入锅内,放盐少□
    '5c,翻炒
    (4)。茄片熟透时,加入配成汤料,翻炒均匀,及时成盘。

    5。假鸡片汤
    原料:鸡蛋两枚,新鲜金针菇180克, 青葱一根、生姜一钱、淀粉、素油、香油、
    盐、鸡精
    备料:将鸡蛋打破,黄清分离;将蛋黄搅拌均匀待用;将金针菇去根、洗净;将生
    姜切成细丁状;将青葱去叶留白,切成细丝状;将淀粉取三或四烫勺,用水成粉汁;

    做法:
    (1)。将素油一、二汤勺放入锅内,用火加热;
    (2)。将蛋清倒入锅内,炒成条状;
    (3)。后将金针菇、姜丁、葱丝放入,加入精盐,热炒
    (4)。加入清水二至三大碗,烧开;
    (5)。将粉汁加入,搅拌均匀,烧开;
    (6)。将蛋黄入锅,撒成细雨状,烧开;
    (7)。加入香油、鸡精少许,成碗。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
    • 郁闷,先前放了一贴,忽然不见,还以为丢了。这不,重写一篇。
      • 非吾你太厉害了,样样都很内行.唉,不过我刚吃了饭,现在看没用了,我先收藏了,下周如果有心情我也清心一下!
        • 俺也要收藏,有时间看。谢谢。
      • 怎么没肉哇 ?
    • 吉祥有余 -- Monday
      本文发表在 rolia.net 枫下论坛1。辣子鸡块 (取音:吉)
      原料:鸡腿,生姜半两、洋葱一个(小个)、蒜头一头,料酒、耗油、素油、盐,老
      抽,糊椒,蜂蜜,大料一粒,鸡精,冰块

      备料:将生姜、洋葱、蒜头切成丁状;将鸡腿切成寸块。
      做法:
      (1)。将水烧滚,加大料一粒,用滚水将鸡块熟煮10分钟;
      (2)。将鸡块从滚水里捞出,并放入加有冰块的冷水里浸泡10分钟;
      (3)。将鸡块洗净,去掉血沫;
      (4)。将素油三、四汤勺放入锅内,用火加热;
      (5)。将姜丁、葱丁、蒜丁放入油内,炸出香味;
      (6)。将鸡块入锅,加蜂蜜三汤勺,精盐少许,糊椒多多(味重者多加),老抽,料酒,
      耗油,翻炒至无水分,加入少许鸡精,成盘。

      2。香味肉丁 (取音:祥)
      原料:里脊肉三、四两,白土豆一个,黄柿子椒一个,干辣椒一枚,五香粉,青葱
      一根、生姜一钱、素油、盐、糖、味精、酱油,淀粉
      备料:将里脊肉、白土豆切成丁状,将黄柿子椒掰成丁状,大小与脊肉、白土豆相
      宜;将生姜切成细丁状;将青葱去叶留白,切成细丝状;将肉丁用淀粉拌匀。
      做法:
      (1)。将素油三、四汤勺放入锅内,用火加热;
      (2)。将姜丁、干辣椒、葱丝放入油内,炸出香味;
      (3)。将肉丁入锅,炸出香味(以肉白为准);
      (4)。放入黄柿子椒与土豆丁,并加入糖(适量)、盐、五香粉、酱油,热炒;
      (5)。柿子椒半熟时,加少许味精,成盘。

      3。油菜香菇 ((取音:有)
      主要原料:福建香菇四、五枚,上海油菜若干弄好、切成块状,配成一盘
      备料:将油菜用滚水过一下;将生姜切成细丁状;将青葱去叶留白,切成细丝状;

      做法:
      (1)。将素油二、三汤勺放入锅内,用火加热;
      (2)。将姜丁、葱丝放入油内,少炸;
      (3)。将油菜、香菇放入锅里,加少许盐,热炒;
      (4)。油菜半熟时,加酱油少许,成盘。

      4。糖醋桂花鱼 (取音:余)
      主要原料:桂花鱼一条
      备料:将桂花鱼弄净,裹上淀粉,用素油炸透
      做法:
      (1)。将素油三、四汤勺放入锅内,用火加热;
      (2)。将姜丁、葱丁、蒜丁放入油内,炸出香味;
      (3)。将桂花鱼放入锅内,加入十三香、糖、盐、料酒,少许水,中火焖至10分钟;

      (4)。加入醋、味精少许,成盘。

      5。西红柿蛋汤
      主要原料:西红柿两个,鸡蛋两枚
      做法:
      (1)。将素油一、二汤勺放入锅内,用火加热;
      (2)。后将姜丁、葱丝放入,热炒
      (3)。将切好的西红柿放入,热炒
      (4)。加入清水二至三大碗,烧开;
      (5)。将粉汁加入,搅拌均匀,烧开;
      (6)。将鸡蛋大碎、入锅,撒成细雨状,烧开;
      (7)。加入香油、味精少许,成碗。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
    • Good job! Thanks.
    • 中西结合 -- 星期二的菜谱
      本文发表在 rolia.net 枫下论坛1。爆炒海参

      主要原料:水发海参四两,青柿子椒一个,五香粉、青葱一根、生姜一钱、素油、

      耗油、盐、糖、味精、酱油

      备料:将水发海参弄净,切成条状;将青柿子椒去仔、弄净,横切成条状;将生姜

      切成细丁状;将青葱去叶留白,切成细丝状。

      做法:

      (1)。将素油二、三汤勺放入锅内,用火加热;

      (2)。将姜丁、葱丝放入油内,炸出香味;

      (3)。将海参入锅,加入盐、糖、五香粉、耗油、料酒,爆炒一至二分钟;

      (4)。将柿子椒入锅,半熟时,加味精、酱油,成盘。

      2。辣仔尤鱼

      主要原料:生尤四两,洋葱一个,小胡萝卜几根,鲜蘑菇四至六枚,干辣椒两枚,

      乳奶酪一至两汤勺,西红柿酱两汤勺,五香粉、生姜一钱、素油、盐、糖、味精、

      酱油

      备料:将生尤弄净、划上斜纹、切成方块,用滚水煮成尤鱼卷,捞出、脱水;将洋

      葱、鲜蘑菇弄净,切成薄片状;将小胡萝卜斜切成薄片状

      做法:

      (1)。将素油二、三汤勺放入锅内,用火加热;

      (2)。将姜丁、干辣椒、小胡萝卜放入油内,炸出香味

      (3)。将尤鱼入锅,加入盐、糖、五香粉、料酒,爆炒一至二分钟;

      (4)。将洋葱、鲜蘑入锅,加入乳奶酪、西红柿酱;

      (5)。洋葱半熟时加味精、酱油,成盘。

      3。油渣虾仔

      主要原料:鲜虾仔12个(尺寸:25-35无头),油渣(Bacon)一包,素油,黄奶酪(Cheese),

      木牙签

      备料:将鲜虾仔去皮留尾,去肠,从后背中若为割开;将奶酪切成细小长条

      做法:

      (1)。将奶酪放入虾背中小缝隙,再用油渣把虾与奶酪裹包住,用木牙签固定

      (2)。放入素油中炸成金黄色,成盘。

      4。B。B。Q 鸡翅

      主要原料:新鲜鸡翅12只,面粉,白胡椒粉,鸡精,盐,Ketchup,素油

      备料:将鸡翅按自然骨节切成三段,舍弃鸡翅尖,弄净,脱水;将胡椒粉、鸡精、

      盐搀入面粉(半碗)中搅拌均匀,待用;将Ketchup (四至五汤勺)放入一尖底容器内,

      待用。

      做法:

      (1)。将鸡翅放进做好的面粉中搅拌均匀;

      (2)。将拌好的鸡翅平摊在一铁盆内,放入烤箱,以415F 考 18 或20分钟;

      (3)。将烤好的鸡翅放入素油中炸成金黄色;

      (4)。将炸好的鸡翅放入盛有Ketchup容器内,不停地晃动均匀,成盘。

      5。冬瓜海米汤

      主要原料:冬瓜半斤,海米五钱,青葱一根,香菜一根,生姜一钱,鸡精,盐,素

      油,香油

      备料:将冬瓜去皮,切成薄片;将海米用温水浸泡一下;将生姜切成细丁状;将青

      葱去叶留白,切成细丝状;将香菜切成细丝状,待用。

      (1)。将素油一、二汤勺放入锅内,用火加热;

      (2)。后将姜丁、葱丝、海米放入,炸出香味;

      (3)。冬瓜入锅,加盐热炒一、二分钟;

      (4),加入冷水两至三碗,大火烧开;

      (5)。加香油几滴,鸡精少许,成碗;

      (6)。成碗后,撒点香菜。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
      • 你真的一天烧五个菜? 太牛了。
    • 清者自清 -- 星期三的菜谱
      本文发表在 rolia.net 枫下论坛1。清蒸黑鲤鱼

      主要原料:活黑鲤鱼一条(以一斤大小为佳),青葱一根、生姜一钱、素油、盐、淀

      粉、味精、酱油

      备料:将黑鲤去鳞、去鳃,弄净,抹上淀粉;将生姜切成细丁状;将青葱切成细长

      丝状。

      做法:

      (1)。将黑鲤放入油锅内少炸,及时捞出控油后放在蒸盘内;

      (2)。将精盐、味精、姜丁、葱丝撒在鱼身上,放进蒸锅蒸15到20分钟;

      (3)。立即开锅,并淋上酱油、香油,上桌。


      2。轻炒假鸡片

      主要原料:鸡蛋四枚,水发木耳二两,小胡萝卜几根,英国黄瓜四分之一个,生姜

      一钱,青葱一根,素油、盐、白胡椒粉、味精

      备料:将鸡蛋去黄留青,并在油锅中炒成长条状; 将生姜切成细丁状;将青葱、小

      胡萝卜切成细长丝状。

      做法:

      (1)。将素油二、三汤勺放入锅内,用火加热;

      (2)。将姜丁、小胡萝卜、葱花放入锅内,炸出香味

      (3)。将炒好的蛋青、木耳放入锅内,加入盐、 白胡椒粉,爆炒一至二分钟;

      (4)。加入味精少许,成盘。

      3。青白菜花

      主要原料:青菜花,白菜花 ,生姜一钱,青葱一根,素油、盐

      备料:将青菜花(多)、白菜花(少)以花朵扒开,配成一碟;将生姜切成细丁状;将

      青葱切成细长丝状

      做法:

      (1)。将素油二、三汤勺放入锅内,用火加热;

      (2)。将姜丁、小胡萝卜、葱花放入锅内,炸出香味

      (3)。将菜花入锅,加盐,炒至半熟,成盘。

      4。轻烧茄仔

      主要原料:茄仔,蛋黄,蒜头两瓣,生姜一钱,青葱一根,鸡精,盐,酱油,素油

      备料:将1)。将素油二、三汤勺放入锅内,用火加热;

      (2)。将姜丁、小胡萝卜、葱花放入锅内,炸出香味切成较大的滚刀块,沾上蛋黄,

      用油来煎(以蛋的色成为准,发黄即成);将蒜瓣切成薄片;将生姜切成细丁状;将

      青葱切成细长丝状。

      做法:

      1)。将素油二、三汤勺放入锅内,用火加热;

      (2)。将姜丁、蒜片、葱花放入锅内,炸出香味

      (3)。将煎好的茄仔入锅,加上精盐,中火轻炒五分多钟(以茄仔熟透为准);

      (4)。鸡精、酱油少少,成盘。

      5。清水煮香肠汤

      主要原料:油切肉肠三根,鲜蘑头二两,香菜一根,淀粉三汤勺,盐,香油

      备料:将香肠切成薄片;将淀粉加水化成粉汁,将香菜切碎

      做法:

      (1)。将香肠片放入开水中小煮五、六分钟;

      (2)。加上鲜蘑头,烧开;

      (3)。将粉汁入锅,烧开;

      (4)。口重者加点盐;

      (5)。点香油几滴,成碗;

      (6)。成碗后,撒点香菜。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
      • 今晚我就学着做做轻烧茄子
        • 轻烧茄子与青白菜花
          • .
            1. Egg 2. Cut plant egg 3.plant egg in the oil 4.fine plant egg dish 5.fine cauliflower dish
      • 非吾的手太快了,来不及mark了。
        • 非也,非也。
    • 家常便饭 -- 星期四的菜谱
      本文发表在 rolia.net 枫下论坛1。快炒香芹

      主要原料:香芹六两,精细肉一至二两,青葱一根、生姜一钱、素油、盐、淀粉、

      酱油

      备料:将香芹去叶弄净,斜切成段状;将精细肉切成薄片,抹上淀粉;将生姜切成

      细丁状;将青葱切成细长丝状。

      做法:

      (1)。将素油二、三汤勺放入锅内,用火加热;

      (2)。将姜丁、葱花放入锅内,炸出香味;

      (3)。将肉片入锅,放精盐少许,大火炒出香味;

      (4)。将香芹入锅,加上酱油,半熟后成盘。

      2。小炒蒜苗

      主要原料:蒜苗六两,精细肉一至二两,生姜一钱、素油、盐、淀粉、酱油、料酒

      备料:将蒜苗切成寸段状;将精细肉切成薄片,抹上淀粉;将生姜切成细丁状。

      做法:

      (1)。将素油二、三汤勺放入锅内,用火加热;

      (2)。将姜丁入锅,炸出香味;

      (3)。将肉片入锅,放精盐少许,加上料酒,大火炒出香味(以肉色发白为好);

      (4)。将蒜苗入锅,加上酱油,半熟后成盘。

      3。醋呛藕片

      主要原料:藕一至两节,蒜头一瓣,生姜一钱,青葱一根,味精,食糖、盐,酱油,

      醋、素油

      备料:将藕弄净、去皮,切成滚刀块,并在冷水中浸泡十分钟,捞出;将蒜瓣切成

      薄片;将生姜切成细丁状;将青葱切成细长丝状。

      做法:

      (1)。将素油二、三汤勺放入锅内,用火加热;

      (2)。将姜丁、蒜片、葱花放入锅内,炸出香味;

      (3)。将藕片入锅,加上精盐、食糖, 大火炒至半熟;

      (4)。加味精、酱油、醋,成盘。

      4。豆泡丸子

      主要原料:豆泡九枚,精肉糜四两,鸡蛋一枚,水发木耳二两,淀粉、发酵粉,蒜

      头一瓣,生姜二钱,青葱一根,味精,盐,酱油,素油

      备料:将生姜切成细沫;将青葱切成长条状;将肉糜放入姜沫、盐(适量)、味精(少

      许)、淀粉、发酵粉、鸡蛋,做成肉陷,并存放十分钟发酵;将豆泡斜对角一切为二,

      并翻转面、里;将肉陷做成丸子并放进豆泡里。

      做法:

      (1)。将素油二、三汤勺放入锅内,用火加热;

      (2)。将做好的丸子入锅,并不停地翻转直至成型;

      (3)。加入木耳、青葱,少量的水,用小火焖至五分钟;

      (4)。点上酱油,成盘。

      5。虾米紫菜汤

      主要原料:虾米、紫菜,香菜一根,生姜一钱,青葱一根,淀粉三汤勺,盐,香油

      备料:将虾米用温水泡一下;将紫菜用水冲一下,去沙;将淀粉加水化成粉汁,将

      香菜切碎 ,将生姜切成细丁状;将青葱切成细长丝状。

      做法:

      (1)。将素油二、三汤勺放入锅内,用火加热;

      (2)。将姜丁、虾米、葱花放入锅内,炸出香味;

      (3)。放入开水,食盐;

      (4)。加上紫菜,烧开;

      (5)。将粉汁入锅,烧开;

      (6)。点香油几滴,成碗;

      (7)。成碗后,撒点香菜。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net