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@Philadelphia

国内外面卖的腌大蒜看上去雪白，是因为用了吊白块和二氧化硫漂白。临西县大刘庄乡田庄 王宪庭的配方，见贴……

ron(Totoro)
本文发表在 rolia.net 枫下论坛腌大蒜

　　1、糖醋蒜。糖醋蒜味酸甜且略咸。并且有大蒜固有的辣味和香味，质地脆嫩爽口受人喜爱。
　　做糖醋蒜要用鲜蒜，选择不伤不烂的大蒜，去梗去根，剥去老皮，放进凉水中浸泡，6小时换一次水，24小时后即可捞出控干，分层装入坛内。装一层蒜撒入碎盐和红糖少许，撒满表面为宜。一层一层装满后，盖好待一至二天任汤。任汤按照100头蒜1公斤酱油0.5公斤糖水（300克开水200克红糖冲搅均匀晾凉），150克醋的比例配成汤倒入坛中。再撒入少量碎盐即可盖严封闭，放阴凉处，半月后即可食用或出售。
　　禁忌：腌糖醋蒜不可用生水作任汤，再者，在夏天食用打开时，应及时封闭以免杂菌侵入。
　　2、腌咸蒜。生蒜腌制法：将选的新蒜头切根、剪茎（留2厘米），剥去外皮，留3—4层嫩皮，洗净放入缸中，一层大蒜一层盐，按比例每7.5公斤盐加入50公斤醋和50公斤水。腌后第二天，用手贴缸边往下按蒜头，让缸下边的蒜翻上来。以后每天按动一次，约15天后蒜头自动沉底停止翻动。蒜缸要敞口便于散辣味，还要用纱布罩住防止飞虫侵入，约20天即腌成。
　　3、蜜汁蒜。（1）配方：蒜头25公斤，白糖10公斤，醋7.5公斤，食盐0.17公斤，桂花0.5公斤。（2）加工方法：将大蒜扒皮去须后，倒入缸中用清水浸泡，第二天换水，第三天捞出控干。然后将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍，隔3—4天后封缸，2个月后为成品。
　　(临西县大刘庄乡田庄 王宪庭)更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
(#2893302@0)
Last Updated: 2006-4-8
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 请教来自北方的同学: 我泡了三天的蒜头有的发绿了, 有的没有, 发绿能不能吃? 是不是有毒? 我用的只是醋和盐. -121_121(错来一回人间); 2006-4-4 (#2883464@0)
    • 好吃的很 -shanxiren(我老爸是山西人，我是); 2006-4-4 (#2883487@0)
    • 腊八蒜 -haarlem(谁借了你谷子还了你糠); 2006-4-4 (#2883570@0)
    • 就是要发绿。不绿的不好吃 -vega_lee(天津包子-就不改); 2006-4-4 (#2883577@0)
    • 要长蒜苗乐 -webx(webx); 2006-4-4 (#2883602@0)
    • 一般不放盐，只放醋。如果全变绿了，才算泡好了 -airshow(小飞人); 2006-4-4 (#2883743@0)
    • 能吃,绿的味道更好. -dalianmao(dalianmao); 2006-4-4 (#2883745@0)
    • 一定用新蒜，蒜皮是软的，哪有买的。 -xiaoyujiaxue(小雨&雪); 2006-4-4 (#2883758@0)
    • 这种做法就是要发绿的呀,泡的好的才会发绿. -hoho111(萝卜心小花@^_^@); 2006-4-4 (#2884624@0)
    • 请问，醋泡酸是在常温下，还是在冰箱里进行 -shazuanyu(沙鑚鱼); 2006-4-8 (#2893270@0)
      • up -shazuanyu(沙鑚鱼); 2006-4-8 (#2893274@0)
    • 应该是被空气氧化了，吃火锅切的蒜蓉放几个小时也会变绿的。不明氧化反应过程，生成物不详，为了你的健康着想扔了把。 -ron(Totoro); 2006-4-8 (#2893283@0)
    • 帮你查过了，可以吃。详细做法见贴…… -ron(Totoro); 2006-4-8 {191} (#2893294@0)
      材料：大蒜500克、糙米醋500克、冰糖300克
      做法：大蒜剥皮放入玻璃罐，倒入糙米醋，醋要没过大蒜，最后放冰糖。淹1--2周就可
      以吃了。
      友情叮咛：淹好的大蒜会呈现绿色，必须用玻璃瓶，不能用塑胶容器。
    • 国内外面卖的腌大蒜看上去雪白，是因为用了吊白块和二氧化硫漂白。临西县大刘庄乡田庄 王宪庭的配方，见贴…… -ron(Totoro); 2006-4-8 {1150} (#2893302@0)
      本文发表在 rolia.net 枫下论坛腌大蒜

      　　1、糖醋蒜。糖醋蒜味酸甜且略咸。并且有大蒜固有的辣味和香味，质地脆嫩爽口受人喜爱。
      　　做糖醋蒜要用鲜蒜，选择不伤不烂的大蒜，去梗去根，剥去老皮，放进凉水中浸泡，6小时换一次水，24小时后即可捞出控干，分层装入坛内。装一层蒜撒入碎盐和红糖少许，撒满表面为宜。一层一层装满后，盖好待一至二天任汤。任汤按照100头蒜1公斤酱油0.5公斤糖水（300克开水200克红糖冲搅均匀晾凉），150克醋的比例配成汤倒入坛中。再撒入少量碎盐即可盖严封闭，放阴凉处，半月后即可食用或出售。
      　　禁忌：腌糖醋蒜不可用生水作任汤，再者，在夏天食用打开时，应及时封闭以免杂菌侵入。
      　　2、腌咸蒜。生蒜腌制法：将选的新蒜头切根、剪茎（留2厘米），剥去外皮，留3—4层嫩皮，洗净放入缸中，一层大蒜一层盐，按比例每7.5公斤盐加入50公斤醋和50公斤水。腌后第二天，用手贴缸边往下按蒜头，让缸下边的蒜翻上来。以后每天按动一次，约15天后蒜头自动沉底停止翻动。蒜缸要敞口便于散辣味，还要用纱布罩住防止飞虫侵入，约20天即腌成。
      　　3、蜜汁蒜。（1）配方：蒜头25公斤，白糖10公斤，醋7.5公斤，食盐0.17公斤，桂花0.5公斤。（2）加工方法：将大蒜扒皮去须后，倒入缸中用清水浸泡，第二天换水，第三天捞出控干。然后将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍，隔3—4天后封缸，2个月后为成品。
      　　(临西县大刘庄乡田庄 王宪庭)更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net

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