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做米酒要加水的,也可以兑烧酒

joyzhao(怀酒)

不好意思这几天忙没看到帖子.做米酒要加水的,一般是一斤米加一斤水或略多点,是等酒酿好了以后加凉开水,加了水后这样的天气放冷库较好(我做的较多冰箱放不下),你可以搅拌一下,可能会继续发酵的,酒酿会浮在上面,别去管它.一般再过几天或一周就可以沥酒了,时间可以放至少一月,最多六月,要是用高度酒兑的,可以放更长时间,想酒凶一点,用烧酒兑,也可以让加的水热一点,在40度左右,但不能太高,太高就完了.另外整个过程一定要注意温度,高温最容易变酸的,低温就没事,发的慢一点没关系,另外酒酿出水后要开盖,民间叫"开缸",不能再盖严了,不能让水气回下去,也不能让冷凝水回流下去,这样也会导致酒酿不甜或变酸或发苦,记住,温度最好不要过30度,温度高了不容易控制,我一般做10-20磅一次,可以让他发1周时间或更长.

(#2810884@0)
Last Updated: 2006-2-28
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枫下家园 / 美食天地 / 怀酒: 做米酒是不是往做好的酒酿里加一倍的水即可? 我不想喝太甜的酒, 但最好酒味重一点, 那末等酒酿做完后, 还要在加水放多久? -new_hand(new_hand); 2006-2-20 (#2794271@0)

不加水, 室温多放几天就变米酒了. -lisaen(理应不惑); 2006-2-20 (#2795635@0)

为什么我的酒酿总是不愿出水？放了好些天了，只有一点点酒汁。难道是我把盖子闷得太紧了？ -new_hand(new_hand); 2006-2-21 (#2796940@0)

要往里加水的. -hhorse(hhorse); 2006-2-22 (#2798197@0)

加多少水？什么时候加？ -new_hand(new_hand); 2006-2-22 (#2799140@0)

在把米晾到大概30度左右，加酒曲，然后洒点凉开水，不用太多，然后装到容器里，保温就可以了 -littlemihu(supersoaker); 2006-2-22 (#2800126@0)

做米酒要加水的,也可以兑烧酒 -joyzhao(怀酒); 2006-2-28 {649} (#2810884@0)
不好意思这几天忙没看到帖子.做米酒要加水的,一般是一斤米加一斤水或略多点,是等酒酿好了以后加凉开水,加了水后这样的天气放冷库较好(我做的较多冰箱放不下),你可以搅拌一下,可能会继续发酵的,酒酿会浮在上面,别去管它.一般再过几天或一周就可以沥酒了,时间可以放至少一月,最多六月,要是用高度酒兑的,可以放更长时间,想酒凶一点,用烧酒兑,也可以让加的水热一点,在40度左右,但不能太高,太高就完了.另外整个过程一定要注意温度,高温最容易变酸的,低温就没事,发的慢一点没关系,另外酒酿出水后要开盖,民间叫"开缸",不能再盖严了,不能让水气回下去,也不能让冷凝水回流下去,这样也会导致酒酿不甜或变酸或发苦,记住,温度最好不要过30度,温度高了不容易控制,我一般做10-20磅一次,可以让他发1周时间或更长.

@Philadelphia

做米酒要加水的,也可以兑烧酒

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