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@Philadelphia

希望这些能对你有帮助

li2005(过客)
本文发表在 rolia.net 枫下论坛========== 腰 腹 部 分(嫩) === 适合炒肉片,火锅 ==================
Tenderloin (Short loin) 里脊,(脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) .外脊,(近臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) .外脊,(近胸腰部脊骨背侧肉,略肥)
Strip loin (Short loin) .嫩腰,(二侧腰肉)
Rib eye small end (Rib) .上脑,(近腰胸部背脊肉,略肥)
Rib eye large end (Rib) .上脑,(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) .米龙, (盆骨后肌,后腰臀肉)
Tir-tip .. (Sirloin) .三岔肉(盆骨前肌,近腹腿肉,略老)
Hanger steak (Flank) . 牛腩,(胸腹隔肌,瘦,可炒肉片,略老)
Flank steak (Flank). 牛腩,腰窝(下腹肌,瘦,可炒肉片,略老)
Skirt steak (Plate). 牛腩,弓扣,(上腹肌,略肥,可炒肉片,略老)

========= 后 腿 部 分（较老,瘦）=== 适合:烤,酱,卤 ==================
Rump ..... (Top Round) 后腿,仔盖,(臀肉)
Sirloin tip(Round tip) 后腿,粗和尚头(大腿膝上前肌)
Eye round (Round) . 后腿,榔头肉,(大腿肚内肌)
Bottom .. (Round) . . 后腿,底板肉,黄瓜肉,(大腿肚)

======== 肩 胸(前腿) 部分 (老,略肥)=== 适合:炖,红烧,酱,卤===========

Blade .... (Top Chuck) . 前烧,短脑(近頸脊背肉)
Mock steak (Chuck eye) 前烧,短脑(近頸脊背肉)
7 Bone ...... (Chuck) . 前烧,牛肩肉(背肩肉)
Shouder ..... (Chuck) . 前烧,牛肩肉(肩领肉)
Cross rib (Short Rib) . 肋条,肋骨,(胸肋)
Shank . 牛腱子,蹄胖 (前后小腿,老,瘦,适合:炖,红烧,酱,卤)
Brisket . 胸口,奶脯肌,牛筋肉(胸膜肌,极老,肥,适合:炖汤,红烧,酱,卤)

以上牛肉各部位由上到下,由嫩到老排列。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
(#2780783@0)
Last Updated: 2006-2-13
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 住在小地方，怀念多伦多时牛展，牛腩，牛蹄筋...中国店里偶尔有一样都是冻的。who能告诉me它们的英文名字，我去西人店里问去。我只知道shank。谢谢！！！ -graceyu(mimi); 2006-2-11 (#2778441@0)
    • 是beef shank, beef tenderloin和beef tendon吧？不太吃肉，搞不太清楚 -havefun(havefun); 2006-2-12 (#2778712@0)
      • 谢谢，这周末买菜时我就去问。 -graceyu(mimi); 2006-2-13 (#2780769@0)
    • 希望这些能对你有帮助 -li2005(过客); 2006-2-13 {1380} (#2780783@0)
      本文发表在 rolia.net 枫下论坛========== 腰 腹 部 分(嫩) === 适合炒肉片,火锅 ==================
      Tenderloin (Short loin) 里脊,(脊骨内侧(腹侧)条肉)
      Porterhouse(Short loin) .外脊,(近臀腰部脊骨背侧肉)
      T Bone ... (Short loin) .外脊,(近胸腰部脊骨背侧肉,略肥)
      Strip loin (Short loin) .嫩腰,(二侧腰肉)
      Rib eye small end (Rib) .上脑,(近腰胸部背脊肉,略肥)
      Rib eye large end (Rib) .上脑,(胸部背脊肉,略肥)
      Top Sirloin . (Sirloin) .米龙, (盆骨后肌,后腰臀肉)
      Tir-tip .. (Sirloin) .三岔肉(盆骨前肌,近腹腿肉,略老)
      Hanger steak (Flank) . 牛腩,(胸腹隔肌,瘦,可炒肉片,略老)
      Flank steak (Flank). 牛腩,腰窝(下腹肌,瘦,可炒肉片,略老)
      Skirt steak (Plate). 牛腩,弓扣,(上腹肌,略肥,可炒肉片,略老)

      ========= 后 腿 部 分（较老,瘦）=== 适合:烤,酱,卤 ==================
      Rump ..... (Top Round) 后腿,仔盖,(臀肉)
      Sirloin tip(Round tip) 后腿,粗和尚头(大腿膝上前肌)
      Eye round (Round) . 后腿,榔头肉,(大腿肚内肌)
      Bottom .. (Round) . . 后腿,底板肉,黄瓜肉,(大腿肚)

      ======== 肩 胸(前腿) 部分 (老,略肥)=== 适合:炖,红烧,酱,卤===========

      Blade .... (Top Chuck) . 前烧,短脑(近頸脊背肉)
      Mock steak (Chuck eye) 前烧,短脑(近頸脊背肉)
      7 Bone ...... (Chuck) . 前烧,牛肩肉(背肩肉)
      Shouder ..... (Chuck) . 前烧,牛肩肉(肩领肉)
      Cross rib (Short Rib) . 肋条,肋骨,(胸肋)
      Shank . 牛腱子,蹄胖 (前后小腿,老,瘦,适合:炖,红烧,酱,卤)
      Brisket . 胸口,奶脯肌,牛筋肉(胸膜肌,极老,肥,适合:炖汤,红烧,酱,卤)

      以上牛肉各部位由上到下,由嫩到老排列。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
      • 晕，真有高人，我磨刀霍霍向牛牛... -graceyu(mimi); 2006-2-13 (#2781010@0)
    • 牛很害怕 -lionheart(lionheart); 2006-2-13 (#2780801@0)

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