本文发表在 rolia.net 枫下论坛很多人都认为腌笃鲜很复杂,其实很简单.它是上海的一道名菜,虽然这里没有新鲜的竹笋,但用冰冻的竹笋效果也不错.
我在这里提供的菜谱都是家常菜, 没有一些FANCY的名称, 只是为那些不会煮饭的,或者每天为做什么菜头疼的朋友提供一点小小的帮助.
以下是腌笃鲜的做法:
原料: 带皮瘦肉一块, 五花肉半快,冰冻竹笋一包(华人超市有售, 包装写着春笋,2元多一包), 百叶
做法: 1. 腌咸肉. 把带皮瘦肉抹上粗盐, 粗盐英文是COARSE SALT, 华人超市有售,2元多一大包,当然也可以用一般的细盐,只是个人觉得粗盐的效果比较好.盐一下别抹太多,因为淡了可以再加,咸了就无法挽救了.我把肉放入豆腐盒子里,然后上面再压上重物,(我是用豆腐盒装满水压在肉上面.), 放入冰箱,最少存放两个星期, 当然也可以越久,肉是不会变质的.期间肉会出水,你把水倒掉,可以切一小块,清蒸一下,尝一下肉的咸淡,在决定是否放盐,肉需要偏咸一点,不然做汤的时候,不出味.
2. 两个星期之后, 把咸肉和五花肉都切块,大小和烧红烧肉的差不多,然后出水, 出完水之后, 不用倒掉, (因为都是精华),你再拿一个干净的锅, 把肉拿出来用水把上面的沫沫冲干净放入干净的锅内, 然后把一锅精华也倒入干净锅内(只倒入一大半, 接近底的不要了,因为都是沫沫). 然后添水, 放入生姜和料酒, 大火煮开.
3. 大火煮开后, 把春笋切成滚刀块, 放入汤内. 汤开后,开中小火, 大约2个小时.
4. 百叶你可以买现成的百叶结, 也可以用百叶皮自己打结,后者比较经济. 2个小时后放入百叶结,在煮1个小时.煮倒肉烂的像豆腐一样汤就会非常好喝了.
注意: 先不用放盐,因为咸肉的关系,到最后结束的时候在调味.更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
我在这里提供的菜谱都是家常菜, 没有一些FANCY的名称, 只是为那些不会煮饭的,或者每天为做什么菜头疼的朋友提供一点小小的帮助.
以下是腌笃鲜的做法:
原料: 带皮瘦肉一块, 五花肉半快,冰冻竹笋一包(华人超市有售, 包装写着春笋,2元多一包), 百叶
做法: 1. 腌咸肉. 把带皮瘦肉抹上粗盐, 粗盐英文是COARSE SALT, 华人超市有售,2元多一大包,当然也可以用一般的细盐,只是个人觉得粗盐的效果比较好.盐一下别抹太多,因为淡了可以再加,咸了就无法挽救了.我把肉放入豆腐盒子里,然后上面再压上重物,(我是用豆腐盒装满水压在肉上面.), 放入冰箱,最少存放两个星期, 当然也可以越久,肉是不会变质的.期间肉会出水,你把水倒掉,可以切一小块,清蒸一下,尝一下肉的咸淡,在决定是否放盐,肉需要偏咸一点,不然做汤的时候,不出味.
2. 两个星期之后, 把咸肉和五花肉都切块,大小和烧红烧肉的差不多,然后出水, 出完水之后, 不用倒掉, (因为都是精华),你再拿一个干净的锅, 把肉拿出来用水把上面的沫沫冲干净放入干净的锅内, 然后把一锅精华也倒入干净锅内(只倒入一大半, 接近底的不要了,因为都是沫沫). 然后添水, 放入生姜和料酒, 大火煮开.
3. 大火煮开后, 把春笋切成滚刀块, 放入汤内. 汤开后,开中小火, 大约2个小时.
4. 百叶你可以买现成的百叶结, 也可以用百叶皮自己打结,后者比较经济. 2个小时后放入百叶结,在煮1个小时.煮倒肉烂的像豆腐一样汤就会非常好喝了.
注意: 先不用放盐,因为咸肉的关系,到最后结束的时候在调味.更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net