hhorse(hhorse)
我的YEAST大约是一年前买的.我加糖做的咸花卷,不怎么吃得出甜味.BAKING SODA其实是化学方法让面蓬起来,不用YEAST,直接加BAKING SODA就好,如果喜欢BAKING SODA发起来的,直接买SELF-RISING粉就可以.那样不用等着发酵,和面揉一揉就可以做了.
(#2632209@0)
Last Updated: 2005-11-28
This post has been archived. It cannot be replied.
Replies, comments and Discussions:
-
枫下家园 / 美食天地 / 请问各位烹调高手，为什么蒸馒头和包子时本来发得很好的馒头一出锅就马上变得象死面馒头一样？是哪个环节没有掌握好吗？谢谢！
-winterman2000(winterman);
2005-11-28
(#2632104@0)
-
wait 10 mins before opening
-pepetete(abcde);
2005-11-28
(#2632118@0)
-
发面的时候加糖......我试过太多方法,只有加糖才是正解.加糖,二次发酵,根本不用BAKING SODA,一个瘪的都没有.
-hhorse(hhorse);
2005-11-28
{220}
(#2632209@0)
我的YEAST大约是一年前买的.我加糖做的咸花卷,不怎么吃得出甜味.BAKING SODA其实是化学方法让面蓬起来,不用YEAST,直接加BAKING SODA就好,如果喜欢BAKING SODA发起来的,直接买SELF-RISING粉就可以.那样不用等着发酵,和面揉一揉就可以做了.
-
其实糖不是关键,我做的包子不放一粒糖,因为我妈有糖尿病,主要是包完包子要醒半小时,蒸完后要等15或20分钟才揭锅.有个很好的做包子的帖子,你参考一下吧.
-emily123(emily123);
2005-11-28
(#2632430@0)
-
放糖主要是YEAST后劲不足.YEAST不新鲜的话,我包完包子醒再长时间,蒸好后等再久,都会有几个不好的.同样的YEAST,放糖了,做好等到长大一点就上锅,关火五分钟就开锅,没有一个不好的.
-hhorse(hhorse);
2005-11-28
(#2632433@0)
-
Can't eat 馒头和包子 with sugar. You must not from north of China. If you eat 馒头 as a main food everyday, you can't bear it is sweet.
-vega_lee(天津包子-就不改);
2005-11-28
(#2632485@0)
-
我是北方人,放糖也吃不出什么甜味.糖给yeast消耗了.
-hhorse(hhorse);
2005-11-28
(#2632632@0)
-
我是蒸包子屡战屡败的一个。包完后放半个小时在蒸，包子皮就发干，怎么办。
-xiaoyujiaxue(小雨&雪);
2005-11-28
(#2632489@0)
-
半小时如果太长,20分钟也行.建议你星期五晚上发面,星期六做.几个关键: 包完包子醒20分钟,水开后蒸20分钟,然后等20分钟在开锅.所以做一次包子时间也蛮长的.如果还不行,有可能是YEAST不好.
-emily123(emily123);
2005-11-28
(#2632569@0)
-
我想这几个关健我都没做好。1，发面时间不够。2，没醒20分钟。3蒸好后没等够时间。4，YEAST也买了很时间了。谢谢你，我再努力。
-xiaoyujiaxue(小雨&雪);
2005-11-28
(#2632855@0)
-
Cover the 包子 when you包完后放半个小时在蒸
-vega_lee(天津包子-就不改);
2005-11-28
(#2632655@0)
-
是用湿毛巾吧。
-xiaoyujiaxue(小雨&雪);
2005-11-28
(#2632868@0)
-
包完后放半个小时再蒸，你可以试试放在装了温水的蒸锅里，盖上盖。皮就不会干了。
-smile99(清风小荷);
2005-11-30
(#2635510@0)
-
对，下次这样放。
-xiaoyujiaxue(小雨&雪);
2005-11-30
(#2635715@0)
-
善意提醒， 不要以为包子不甜就可以让糖尿病人吃了。 等有了并发症，后悔都来不及。 碳水化合物的东西，少吃再少吃。
-caffein(纸上谈兵);
2005-11-28
(#2632474@0)
-
这个提醒的对.我跟朋友一起去买蛋白粉,药剂师开始说任何一种都可以给糖尿病人,虽然有糖,但含糖量低的可以忽略.可后来他仔细看了配方含量表,又说不行.因为那里面碳水化合物含量达到1%,对糖尿病人来说太高了.
-hhorse(hhorse);
2005-11-28
(#2632647@0)
-
补充一点,如果放糖的话,效果会更好,更蓬松.
-emily123(emily123);
2005-11-28
(#2632463@0)
-
我认为主要是yeast过期的原因。我过去就是这样，无论面发得多好，一开锅就扁得和死面饼一样，最近最买了一种yeast，马上就非常成功了。而且发面只需一个多小时。
-ilovekids(jandan);
2005-11-28
(#2632953@0)
-
是的.加糖就是针对后劲不够的YEAST的
-hhorse(hhorse);
2005-11-29
(#2633637@0)
-
应该是发酵时间不够的问题。发酵粉只是能促成面粉发酵，你把发酵粉和进面里之后，应该放一段时间，这样面粉才能发酵。我估计2-3小时比较好，这个需要根据室内温度和面粉数量等具体情况而定，你要自己试验。
-blackwinds(blackwinds);
2005-11-29
(#2634165@0)
-
烤箱调到200预热后关火, 将揉好的馒头坯子放在烤箱中20分钟,此时的馒头有一层硬皮,然后直接放入蒸锅,蒸锅要热灶冷水,蒸完后别急于揭锅,等一会再说.此方法屡试不败 !
-l4n(l4n);
2005-11-30
(#2636485@0)
-
包子和满头上锅前要在发至少半个小时以上，其实也看室内温度，要确认是又发起来了再上锅。要锅开以后再放入，然后转中火，不要用大火蒸。
我妈妈是上午发面，下午蒸，晚饭吃。蒸好后，不需要等就直接可以出锅
-nohairmonk(无毛和尚);
2005-12-2
(#2640732@0)