本文发表在 rolia.net 枫下论坛小碗：175ｇ酸奶的小碗。
小勺：一元店里买的那种四个一起的小勺。

具体作法：
1、将2ML酵母溶解于150－200ML温水，搅拌均匀。温度最好30度左右，万万不可用热水，烫手的水会杀死酵母。同时加2ML或少于的2ML的白糖。不用急着马上倒入面粉里，可以在室温下放一会，等到看见水面上有泡或闻到有发孝的酸味就可以进行下一步了。
2、加2小碗面粉并与水搅拌均匀，因为现在是为发酵准备，所以加面到混合物呈浆糊状态就可以。这样便于酵母的生长，代谢。（这个步骤不用用手去揉面，只要让面都粘上水就行了）。
3、把准备发的面放入一个干净的容器里，等待发酵，培养酵母，在盆上盖上保鲜膜，（我是放在被里，加上个热水袋）。根据室温，酵母量，时间差异很大，快的1小时，慢的可能10小时以上。看到面浆里面有大大小小的气泡，并且气泡分布均匀，就可以了。这说明酵母已经生长旺盛，可以进行后面的发酵工作了。
4、加面1小碗，将面粉揉到不太沾手。如果面软，最后制成的面食膨胀的大，但是吃口太软，不筋到，面硬一些，后面的发酵时间稍微长一些，最后制成的面食膨胀的不如软面那么大，但是筋到。可以自己掌握。
5、揉面。将整个面团放到面板或者桌面上，两手用力蹂躏。有多少力气用多少力气，蹂躏时间越长，用力越大，面筋在面里面交织的网络就越发达，面食就越白，越筋到。（其实也没有想的那么累，只是我一般都是看着电视，这样比较感觉轻松）。
6、将揉好的面放到面盆里面，进行二次发酵。需要盖点湿布，否则表面会干燥变硬。这是最终的发酵过程，这个过程一定要充分，最后的面食能否膨胀在此一举。等到面粉团变大，用刀切开一点，可以看到均匀的气室（就是小小的气泡空间），这时在，面就算发好了。
　　这时可以把面加工成需要的样子，然后放到锅里或者烤箱里面烹调了。最后加工的时候，如果对面有比较多的积压动作，会将面里面的二氧化碳挤掉一些或者全部，因此可能还需要放一点时间继续发酵。

附注：
　　如果作包子，最好在包好包子后，放30分钟以上的时间，这时，你还会看到包子在长大，蒸10分钟，关火10分钟后，再揭开锅盖，这里，你会看到一个个白白胖胖的包子们挤在锅里，剩下的事，不用我教了，洗手开吃！！！！：）更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net