本文发表在 rolia.net 枫下论坛仿北京全聚德烤鸭
1. 把盐，料酒，酱油和葱姜在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，冰箱中腌两天

2. 要晾, 晾一整夜，或者越长越好，主要为把鸭子皮晾干，看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆，

3. 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮就被胀开，但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。

4. 用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩；再把一个苹果，切两半，放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用，

5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜, 蜂蜜加点水调匀，不要稠，

6. 如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.

7. 第一步：前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀，不至于外面焦了里面还是生的。第二步：再用350度烤40分钟，让鸭肉起香味, 事实上到这一步，鸭已经可以吃了。第三步：（精益求精，但很多人忽略这一步）用大火450度20分钟用于收汁，中间要看一看，别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香，皮一定脆。

8. 片鸭切出鸭肉，把葱白切丝，黄瓜切条, 加上甜面酱，面饼。


1.1活面的时候要用一半开水活,另一半用凉水活,然后把他们混合到一起,敢饼面板上放油,敢的要薄,敢5-7张落到一起,放到蒸锅里蒸2-3分钟就行了.

1.2烫面，晾凉后揉匀，切成比饺子皮略大的圆坯，一边抹上油，两片叠上赶成饼，蒸或烙熟。 吃时揭开。

1.3面和得稍软一些，象擀饺子皮一样把饼擀好，最好是薄得半透明，擀好后放入已经大开的蒸锅里(下面抹点油，防止粘锅)，然后再擀下一张，擀好后再放入蒸锅摞在第1张饼上(不用再放油)。。。依此类推，要一张一张放中间间隔半分钟到1分钟，前一张薄饼基本熟了再放下一张，蒸完后从锅里拿出的是一摞，而且肯定不会粘在一起。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net