本文发表在 rolia.net 枫下论坛朝鲜泡菜——马上就可以试试看
文章来源: 老馋猫 于 2001-3-7 8:18:00:

原料：
大白菜一棵，苹果1个，胡萝卜0.5斤，葱２棵，姜４－５片，蒜１－２瓣，盐，糖，辣椒粉（最好无籽）0.2斤，工研酢。

加工：
白菜叶洗净，用手撕成小块（手撕比刀切的要好吃哦），胡萝卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形状），放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜。次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干。将白菜，胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止（约１－２天，冬天需在暖器旁发酵一天以上），存入冰箱。酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。

说明：
加糖是为了发酵喂细菌的。辣椒粉最好用韩国产，中国产的磨碎辣椒时不除籽，相当便宜但不好。工研酢可加可不加，加入少量，发酵加快。酸度应来自自然发酵，而非外加的醋。朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜。

老馋猫的建议与忠告：
如果你有创意，也可以因地制宜地选择一些当地的菜来腌制一下，说不定你又发明了一种新式泡菜——加州泡菜、夏威夷泡菜。不过，第一次出手，我建议你要少量试制，免得做砸锅了，不但造成不必要的经济损失，还有可能被家里那些保守派嘲笑。
另外，还要注意卫生，否则发酵出臭菜。如果真的发臭，就只好偷偷扔掉了，下次重打锣鼓另开张，但一定一定记住要注意卫生，相信你会很快成为一名合格的腌菜手的！更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net

用具，广口玻璃瓶一个，用那个装PICKLE 的瓶就很好用。PLASTIC的对人体不好。
材料，苹果半个切片，梨半个切片，大白菜半棵（视瓶的大小备料），绿萝卜半个切片，大蒜2头，去皮剁碎，姜一大块，去皮切片。辣椒粉和FISH SAUCE 若干（一定要在朝鲜店里买）
作法，白菜切成大小适中的片，用少许盐抓过，腌制24小时后，挤掉水分，放入一个大盆中。这个过程盐不可太多，要不腌出的菜会很咸。然后将准备好的苹果，梨，蒜和姜也放入盆中，酌量放入辣椒粉，半棵菜大概1CUP 的样子。然后是FISH SAUCE 1CUP，拌匀装入瓶中。室温1～2天就可食用。泡好的菜要转移至冰箱保存，否则会变酸的。
注意辣椒粉的用量，要把菜抓红，但是过多菜会咸，过少菜会酸。朝鲜泡菜的特点是鲜，香，辣。佐饭下酒都很好，不适合带饭，因为有蒜～～

韩国菜馆买去。。。。。。