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---葡萄酒文化系列之二
许多人都知道加拿大冰酒是馈赠亲友的上品，的确，冰酒来之不易。
首先，冰酒需采用零下八度采摘的冰冻葡萄汁酿制而成。因为葡萄需要挂枝到入冬后才采摘，大部分的水份已所剩无几，大约能挤出10%的高度浓缩的、高酸度、高糖份、果香浓郁的葡萄汁，因而酿成的甜酒清爽、甜美，真可称之为“琼浆玉液” ，因而价格昂贵，通常在$30到$50，甚至$100 一瓶。
酿造冰酒的葡萄一般为RIESLING 和 VIDAL 两种白葡萄。在冬长夏短的安大略省，皮厚的VIDAL最能适应。在LCBO 等酒专卖店里，你会发现冰酒的标签上会印着VIDAL 或 RIESLING 的字样，告诉你冰酒是采用何种葡萄酿制。至于红冰酒，严格来说，加拿大并无红冰酒。只有个别酒庄生产少量采用红葡萄为原料的冰酒，但因其颜色呈粉红色、淡桔黄色或淡紫色略微发黄，而不是通常想象的红葡萄酒色，葡萄汁并未从葡萄皮上得到过多的色素，葡萄汁的处理方法类似于白葡萄汁，所以仍然属于白葡萄酒类。
冰酒可用来餐后配甜品，也可用来兑高度酒加冰块后独立饮用。
酿酒坊的冰酒一般是采用普通葡萄汁酿制而成，因而价格便宜，但不能称其为冰酒(ICEWINE)，而称做“自酿冰酒” ，即ICE WINE STYLE (笔者实在找不出妥贴的对应中文，暂用“自酿冰酒” 吧) 。因而在酿酒坊出的冰酒的冰酒标签上必需标注“STYLE” 的字样。只有“VQA” 注册的酒厂才能用ICEWINE 的字样。从中国来的饱受假货蹂躏的移民此时会十分敏感，在LCBO网站上查到冰酒的定义后立刻将自酿冰酒等同于“假酒” 。但自酿冰酒不是“假酒” 。加拿大政府也不可能允许600多家大多地区的酿酒坊酿制” 假酒“。自酿冰酒区分于冰酒正是要保护冰酒产业，而出色的自酿冰酒完全可以与冰酒相比。为千家万户的餐桌上提供了经济实惠的替代品。如果自酿冰酒以冰酒的价格出售，则可归类为假酒，因为酿造者的目的在于欺诈和混淆，是要负法律和社会责任的。
看到这里，如果你对自酿冰酒大为失望，那也大可不必。因为好的自酿冰酒完全可以代表加拿大的这种特产的风味。
可是，自酿冰酒的品质有参差不齐，因而时常有人送“怪味冰酒” ，甚至是变质的冰酒回国而痛心不已。质量如何检验呢？以下有几点需要注意：
1) 不要买装好瓶的酒而图一时方便，因为你是以高风险为代价的。加拿大法律不允许酿酒坊卖冰酒，同时这样也是保护消费者权益的重要一环。装瓶前一定要求尝酒。
2) 如何品尝？要求一大的葡萄酒杯，倒入三分之一的样品酒，手持杯颈，晃动约一分钟，让酒的醇香充分释放，然后将鼻子深入酒杯中，尽量吸入醇香。冰酒需有典型的特质如蜂蜜和浓重的果香，透香而清爽。如果你闻到令人不快的异味，如发霉，腐烂，酸腐，蘑菇等气息，而令你不想再闻，你可提出质疑。有条件，可先吃一点甜品，如蛋糕、巧克力等，再尝冰酒。如果酒无异味，喝一小口，不要急于下咽，让酒充分接触你的味蕾，细细体味冰酒的浓香和甘甜。发掘令人不快的成分。咽下后体会是否口中留香。冰酒的香甜来自于葡萄本身，应伴随着浓重的葡萄果香。而不会是“怪味冰酒” 的糖精般的假甜。这类“怪味冰酒” 往往采用劣质葡萄汁勾兑而成，因而酒精度偏高，有浓重的酒精刺鼻的感觉，也十分容易上头。总体口感毫无“冰冻琼浆玉液” 的感觉，而更象咳嗽药水，甜而不香，甜如糖精。感觉除酒精加糖外，并没有其他的内容。
3) 一定要了解酿酒坊的质量控制方法和质量保障政策。如，是否可以退还等等。
4) 最后，我们就一些客户常见提问做一统一解答。
a. 以浓缩汁为原料的冰酒不好，因为要兑水。所以，要用不兑水的葡萄汁来酿造才好。
答：这种提法十分荒谬。冰葡萄汁本身是高度浓缩的葡萄汁，高糖份，高酸度。入冬后还挂枝的冰葡萄水分极低，呈葡萄干状，从冰葡萄中挤出的果汁要低于普通葡萄的10%。普通葡萄汁无论在糖份，酸度还是果香上远淡于冰葡萄汁，如不将葡萄汁中的水份人工去除，那么这种在秋天采摘的高水份葡萄汁恐怕只有靠人工加糖的办法来提高糖份。其结果便是毫无果香，甜如糖精的“怪味冰酒” 。
b. 自酿冰酒怎么酿，也比冰酒差远了。
答：那也未必，人们对花$50买来的冰酒和成本为$6 - $8的自酿冰酒的情感是不一样的。这也是中国大陆“假冰酒” 肆虐的原因之一。造假者一定要把酒卖的甚至比冰酒还要贵才能让人上当。除了认准VQA标志为加拿大冰酒的质量保证外，对于自酿冰酒，BLIND TASTING 才是最为公正的评判手段，不要让酒的标签左右你的判断。
c. 冰酒如同糖水，没什么酒味。
答：中国大陆在烈性酒的消耗上是十分惊人的，如果在你的想象中，酒的好坏完全在于酒精的高低，恐怕冰酒会让你失望了。因为冰酒的度数大多在9%-11%之间，主要在餐后用来配一些甜品。这时要是饮用高度酒，恐怕会破坏刚刚进入你胃里的正餐。
d. 为什么酿酒坊的冰酒价格差别很大？
答：每个酿酒坊所采用的酿酒原料，配方及酿造程序是不同的，无论是质次价高，或是物美价廉，做为最终的消费者，你只需考虑一个问题：即在质量可以接受的情况下，品质和价格两要素是否合理。当然，” 怪味冰酒“是白送都不能要的。
e. 你们是大瀑布酒厂的代销点吗？酒在哪里酿？葡萄从哪里来？
答：不是。加拿大自酿业叫“BREW-ON-PREMISE ” ，即现场酿造。法律不允许，现实操作上也不可能大量移动正在酿造的葡萄酒。理论上讲，自酿冰酒可采用任何葡萄，因而葡萄的来源并不重要。安大略省的冰葡萄汁能酿出上成的冰酒，普通葡萄却无特别之处。
f. 冰箱中速冻的葡萄汁是不是冰葡萄汁？
答：不是。将葡萄汁在冰箱中速冻没有任何意义，与天然风干的冰冻葡萄浓缩汁是两码事。
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---葡萄酒文化系列之二
许多人都知道加拿大冰酒是馈赠亲友的上品，的确，冰酒来之不易。
首先，冰酒需采用零下八度采摘的冰冻葡萄汁酿制而成。因为葡萄需要挂枝到入冬后才采摘，大部分的水份已所剩无几，大约能挤出10%的高度浓缩的、高酸度、高糖份、果香浓郁的葡萄汁，因而酿成的甜酒清爽、甜美，真可称之为“琼浆玉液” ，因而价格昂贵，通常在$30到$50，甚至$100 一瓶。
酿造冰酒的葡萄一般为RIESLING 和 VIDAL 两种白葡萄。在冬长夏短的安大略省，皮厚的VIDAL最能适应。在LCBO 等酒专卖店里，你会发现冰酒的标签上会印着VIDAL 或 RIESLING 的字样，告诉你冰酒是采用何种葡萄酿制。至于红冰酒，严格来说，加拿大并无红冰酒。只有个别酒庄生产少量采用红葡萄为原料的冰酒，但因其颜色呈粉红色、淡桔黄色或淡紫色略微发黄，而不是通常想象的红葡萄酒色，葡萄汁并未从葡萄皮上得到过多的色素，葡萄汁的处理方法类似于白葡萄汁，所以仍然属于白葡萄酒类。
冰酒可用来餐后配甜品，也可用来兑高度酒加冰块后独立饮用。
酿酒坊的冰酒一般是采用普通葡萄汁酿制而成，因而价格便宜，但不能称其为冰酒(ICEWINE)，而称做“自酿冰酒” ，即ICE WINE STYLE (笔者实在找不出妥贴的对应中文，暂用“自酿冰酒” 吧) 。因而在酿酒坊出的冰酒的冰酒标签上必需标注“STYLE” 的字样。只有“VQA” 注册的酒厂才能用ICEWINE 的字样。从中国来的饱受假货蹂躏的移民此时会十分敏感，在LCBO网站上查到冰酒的定义后立刻将自酿冰酒等同于“假酒” 。但自酿冰酒不是“假酒” 。加拿大政府也不可能允许600多家大多地区的酿酒坊酿制” 假酒“。自酿冰酒区分于冰酒正是要保护冰酒产业，而出色的自酿冰酒完全可以与冰酒相比。为千家万户的餐桌上提供了经济实惠的替代品。如果自酿冰酒以冰酒的价格出售，则可归类为假酒，因为酿造者的目的在于欺诈和混淆，是要负法律和社会责任的。
看到这里，如果你对自酿冰酒大为失望，那也大可不必。因为好的自酿冰酒完全可以代表加拿大的这种特产的风味。
可是，自酿冰酒的品质有参差不齐，因而时常有人送“怪味冰酒” ，甚至是变质的冰酒回国而痛心不已。质量如何检验呢？以下有几点需要注意：
1) 不要买装好瓶的酒而图一时方便，因为你是以高风险为代价的。加拿大法律不允许酿酒坊卖冰酒，同时这样也是保护消费者权益的重要一环。装瓶前一定要求尝酒。
2) 如何品尝？要求一大的葡萄酒杯，倒入三分之一的样品酒，手持杯颈，晃动约一分钟，让酒的醇香充分释放，然后将鼻子深入酒杯中，尽量吸入醇香。冰酒需有典型的特质如蜂蜜和浓重的果香，透香而清爽。如果你闻到令人不快的异味，如发霉，腐烂，酸腐，蘑菇等气息，而令你不想再闻，你可提出质疑。有条件，可先吃一点甜品，如蛋糕、巧克力等，再尝冰酒。如果酒无异味，喝一小口，不要急于下咽，让酒充分接触你的味蕾，细细体味冰酒的浓香和甘甜。发掘令人不快的成分。咽下后体会是否口中留香。冰酒的香甜来自于葡萄本身，应伴随着浓重的葡萄果香。而不会是“怪味冰酒” 的糖精般的假甜。这类“怪味冰酒” 往往采用劣质葡萄汁勾兑而成，因而酒精度偏高，有浓重的酒精刺鼻的感觉，也十分容易上头。总体口感毫无“冰冻琼浆玉液” 的感觉，而更象咳嗽药水，甜而不香，甜如糖精。感觉除酒精加糖外，并没有其他的内容。
3) 一定要了解酿酒坊的质量控制方法和质量保障政策。如，是否可以退还等等。
4) 最后，我们就一些客户常见提问做一统一解答。
a. 以浓缩汁为原料的冰酒不好，因为要兑水。所以，要用不兑水的葡萄汁来酿造才好。
答：这种提法十分荒谬。冰葡萄汁本身是高度浓缩的葡萄汁，高糖份，高酸度。入冬后还挂枝的冰葡萄水分极低，呈葡萄干状，从冰葡萄中挤出的果汁要低于普通葡萄的10%。普通葡萄汁无论在糖份，酸度还是果香上远淡于冰葡萄汁，如不将葡萄汁中的水份人工去除，那么这种在秋天采摘的高水份葡萄汁恐怕只有靠人工加糖的办法来提高糖份。其结果便是毫无果香，甜如糖精的“怪味冰酒” 。
b. 自酿冰酒怎么酿，也比冰酒差远了。
答：那也未必，人们对花$50买来的冰酒和成本为$6 - $8的自酿冰酒的情感是不一样的。这也是中国大陆“假冰酒” 肆虐的原因之一。造假者一定要把酒卖的甚至比冰酒还要贵才能让人上当。除了认准VQA标志为加拿大冰酒的质量保证外，对于自酿冰酒，BLIND TASTING 才是最为公正的评判手段，不要让酒的标签左右你的判断。
c. 冰酒如同糖水，没什么酒味。
答：中国大陆在烈性酒的消耗上是十分惊人的，如果在你的想象中，酒的好坏完全在于酒精的高低，恐怕冰酒会让你失望了。因为冰酒的度数大多在9%-11%之间，主要在餐后用来配一些甜品。这时要是饮用高度酒，恐怕会破坏刚刚进入你胃里的正餐。
d. 为什么酿酒坊的冰酒价格差别很大？
答：每个酿酒坊所采用的酿酒原料，配方及酿造程序是不同的，无论是质次价高，或是物美价廉，做为最终的消费者，你只需考虑一个问题：即在质量可以接受的情况下，品质和价格两要素是否合理。当然，” 怪味冰酒“是白送都不能要的。
e. 你们是大瀑布酒厂的代销点吗？酒在哪里酿？葡萄从哪里来？
答：不是。加拿大自酿业叫“BREW-ON-PREMISE ” ，即现场酿造。法律不允许，现实操作上也不可能大量移动正在酿造的葡萄酒。理论上讲，自酿冰酒可采用任何葡萄，因而葡萄的来源并不重要。安大略省的冰葡萄汁能酿出上成的冰酒，普通葡萄却无特别之处。
f. 冰箱中速冻的葡萄汁是不是冰葡萄汁？
答：不是。将葡萄汁在冰箱中速冻没有任何意义，与天然风干的冰冻葡萄浓缩汁是两码事。
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