本文发表在 rolia.net 枫下论坛鸿运当头(烤鸭)
新春喜乐鸡(白切鸡)
富贵花枝 (西兰花炒鲜鱿)
步步高升(全福豆腐)
生财就手(生菜肘子,就是红烧肘子放在生菜上)
子孙满堂(慈菇烧肉,为什么是慈菇?因为它长得象男丁的某部分^^)
年年有余(清蒸鱼)
乐哈哈(油焖虾)
发财好事汤(烫鸡的汤加蚝和发菜)
油焖大虾
主料：对虾500克调料：葱、姜丝、料酒、味精、鸡蛋、香油、水淀粉、盐、酱油、醋、熟猪油各适量做法：（1）对虾去头去壳，去须去腿，剔去脊背沙线，洗净切成段，先用盐腌一下，再用水淀粉调的糊上浆。 （2）酱油、盐、味精、料酒、醋、鲜汤调成卤汁。 （3）锅烧热放油，明火油放烟时将 虾放入，炸煎至金黄色，捞出控油。 （4）锅内再放入熟猪油少许，先下葱、姜丝炝锅，炒出香味后放入虾段，倒入卤汁，搅匀颠翻几下，入味后，淋香油出锅即可。
全福豆腐
原料：豆腐2块，鲜蘑50克，青菜芯10棵，香菇30克，素油50克，酱油20克，白糖3克，精盐1克，湿淀粉10克。
制作：
1．香菇入沸水中泡软，去蒂。青菜留菜芯，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；
2．炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热，每块豆腐用刀切5片，入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜芯，焖烧至汤汁浓稠，离火；
3．取大圆盘一只，用筷子将菜芯装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层。炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成
慈菇烧肉(出自rolia!)
买5花肉切块，慈菇去蒂，把大的那头切二，先炒肉，放酱油水糖，放红腐乳, 去泡漠，肉熟了放慈菇，慢慢墩，很好吃的，要甜一点
烤鸭(出自文学城)
鸭子要提前腌一下：先炒花椒盐。把鸭子打理干净后，先用料酒里里外外涂抹一遍。再把花椒盐趁热揉在鸭身上，肉厚的地方多涂一点盐，翅膀等地方就少抹点。内腔也涂几勺盐(最好不要把花椒留在鸭肚子里，免得斩的时候麻烦)。再放些姜片：
腌的时间可以自己掌握。至少要24小时，喜欢咸一点的就多腌几天，我这回腌了三天(放冰箱)。鸭子的大小、肥瘦都不一样，多做几次就慢慢掌握用盐量和腌制时间了。
接下来这一步就是此方比较特别的地方了：开水烫鸭。找个大锅(我这个扁长锅子，前后跨两个炉头，蛮好用)，把水烧开，注意密方来了：加一汤匙蜂蜜、一汤匙醋、一茶匙苏打(BAKING SODA)。把腌好的鸭子(不用洗)放入(小心别烫伤)：
如果鸭子不能完全没入水里，可用汤勺把开水淋在鸭身上。最好能拎起来把腔里的冷水倒一倒并翻个身。不过这个属‘危险动作’，要小心为是。注意时时动一下鸭子，免得糊底，皮掉了一大块烤出来就不好看了(我第一次就蹭掉一大块皮:)) 这个过程大概5-6分钟，看看没有血水就差不多了。这一步能去掉不少肥油。
然后把鸭子捞出来晾干水份：我是用一把木勺伸入鸭肚，另一把托住鸭身，小心把它架出锅滴(煮熟的鸭子不会飞，但是要掉回滚水里就不好玩了哈：))我一般是早上烫好，下午再烤：
这种烤火鸡的烤盘很好用：有个铁架子(照片太黑，没空编辑)，垫上张锡箔纸，纸上用餐刀戳破几个洞，好让油流下盘里。
翅膀先包起来：受美国人烤火鸡的启发，我在鸭肚子里也塞了一个洋葱和两片老西芹去腥。
烤盘里放上水(不能淹着鸭子)，400度开始烤，一个小时左右(或皮黄)：
烤盘里放水是‘秘诀’之二：它能保持烤箱湿润，鸭肉多汁不柴。如果烤盘较浅，要注意添加开水(不能用冷水, 会降低烤箱里的温度)。
翻一面，去掉包翅膀的纸再烤一小时左右.更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
新春喜乐鸡(白切鸡)
富贵花枝 (西兰花炒鲜鱿)
步步高升(全福豆腐)
生财就手(生菜肘子,就是红烧肘子放在生菜上)
子孙满堂(慈菇烧肉,为什么是慈菇?因为它长得象男丁的某部分^^)
年年有余(清蒸鱼)
乐哈哈(油焖虾)
发财好事汤(烫鸡的汤加蚝和发菜)
油焖大虾
主料：对虾500克调料：葱、姜丝、料酒、味精、鸡蛋、香油、水淀粉、盐、酱油、醋、熟猪油各适量做法：（1）对虾去头去壳，去须去腿，剔去脊背沙线，洗净切成段，先用盐腌一下，再用水淀粉调的糊上浆。 （2）酱油、盐、味精、料酒、醋、鲜汤调成卤汁。 （3）锅烧热放油，明火油放烟时将 虾放入，炸煎至金黄色，捞出控油。 （4）锅内再放入熟猪油少许，先下葱、姜丝炝锅，炒出香味后放入虾段，倒入卤汁，搅匀颠翻几下，入味后，淋香油出锅即可。
全福豆腐
原料：豆腐2块，鲜蘑50克，青菜芯10棵，香菇30克，素油50克，酱油20克，白糖3克，精盐1克，湿淀粉10克。
制作：
1．香菇入沸水中泡软，去蒂。青菜留菜芯，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；
2．炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热，每块豆腐用刀切5片，入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜芯，焖烧至汤汁浓稠，离火；
3．取大圆盘一只，用筷子将菜芯装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层。炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成
慈菇烧肉(出自rolia!)
买5花肉切块，慈菇去蒂，把大的那头切二，先炒肉，放酱油水糖，放红腐乳, 去泡漠，肉熟了放慈菇，慢慢墩，很好吃的，要甜一点
烤鸭(出自文学城)
鸭子要提前腌一下：先炒花椒盐。把鸭子打理干净后，先用料酒里里外外涂抹一遍。再把花椒盐趁热揉在鸭身上，肉厚的地方多涂一点盐，翅膀等地方就少抹点。内腔也涂几勺盐(最好不要把花椒留在鸭肚子里，免得斩的时候麻烦)。再放些姜片：
腌的时间可以自己掌握。至少要24小时，喜欢咸一点的就多腌几天，我这回腌了三天(放冰箱)。鸭子的大小、肥瘦都不一样，多做几次就慢慢掌握用盐量和腌制时间了。
接下来这一步就是此方比较特别的地方了：开水烫鸭。找个大锅(我这个扁长锅子，前后跨两个炉头，蛮好用)，把水烧开，注意密方来了：加一汤匙蜂蜜、一汤匙醋、一茶匙苏打(BAKING SODA)。把腌好的鸭子(不用洗)放入(小心别烫伤)：
如果鸭子不能完全没入水里，可用汤勺把开水淋在鸭身上。最好能拎起来把腔里的冷水倒一倒并翻个身。不过这个属‘危险动作’，要小心为是。注意时时动一下鸭子，免得糊底，皮掉了一大块烤出来就不好看了(我第一次就蹭掉一大块皮:)) 这个过程大概5-6分钟，看看没有血水就差不多了。这一步能去掉不少肥油。
然后把鸭子捞出来晾干水份：我是用一把木勺伸入鸭肚，另一把托住鸭身，小心把它架出锅滴(煮熟的鸭子不会飞，但是要掉回滚水里就不好玩了哈：))我一般是早上烫好，下午再烤：
这种烤火鸡的烤盘很好用：有个铁架子(照片太黑，没空编辑)，垫上张锡箔纸，纸上用餐刀戳破几个洞，好让油流下盘里。
翅膀先包起来：受美国人烤火鸡的启发，我在鸭肚子里也塞了一个洋葱和两片老西芹去腥。
烤盘里放上水(不能淹着鸭子)，400度开始烤，一个小时左右(或皮黄)：
烤盘里放水是‘秘诀’之二：它能保持烤箱湿润，鸭肉多汁不柴。如果烤盘较浅，要注意添加开水(不能用冷水, 会降低烤箱里的温度)。
翻一面，去掉包翅膀的纸再烤一小时左右.更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net