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@Philadelphia

用俺的方法发面如果失败大致会有下面几种原因：

black5k(黑五类)
本文发表在 rolia.net 枫下论坛用俺的方法发面如果失败大致会有下面几种原因：
1。baking powder用量过少
2。加入baking powder后，揉面不均匀
3。开水下锅
4。火太急
5。馒头或包子放的太满，蒸汽上升不通畅，导致上下屉受热不均匀
6。如果是局部没发起来，可能是上面有热水滴下来，将面烫熟导致无法发起

至于YEAST无法发起是各种发面法都有可能遇到的问题，可能的原因有YEAST过期，用量过少，水温过热，发面温度不够，面粉中添加过多糖，盐，鸡蛋，奶粉，油脂时，也不利于酵母的生长，

具体到你的情况，原因只有一个：学习态度极其不认真。。。下面俺一一列举出的你犯的错误俺那发面贴里其实都有提到。。。强烈建议您这周末马上去买baking powder，然后通读精读，读懂读透俺那经典发面贴，然后以严肃认真，一丝不苟的态度按照俺的方法发面。。。。

错误1。YEAST无法发起的原因自己对照上面提到的检查，很可能是鸡蛋与面粉的比例过高。。。。另，你蒸馒头加鸡蛋干嘛？如果做蛋糕不是这样发面的

错误2。不应该用baking soda....use baking powder instead，见#2007750

错误3。将baking powder or baking soda加入水中冒泡玩是缺乏基本化学知识的表现。。。应该将baking powder混在少量干面粉中一点点揉进面里，放一夜就更不对了。。。揉入baking powder后最多等30分钟足矣更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
(#2015738@0)
Last Updated: 2004-12-6
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 请教黑师傅：我的发面为何总不成功？我将温水把active dried yeast化开揉进面中（还加了2个鸡蛋），等了几个小时都没发起，后再用温水将 bi-carbonate of soda揉进面中，放了一夜都没发起，不知什么缘故？请指教！ -fruitlake(fruitlake); 2004-12-6 (#2015546@0)
    • 发面还要加鸡蛋？估计这个黑师傅也没掌握这门技术。 我的经验是用 TRADIONAL YEAST加温水化开，然后加面搅拌，放在OWEN里(OWEN 打到灯刚亮)，2~3小时发起来。 -canadacanada(我来学习学习); 2004-12-6 (#2015603@0)
    • 可能是你的发粉有问题，我刚买的发粉很好用，放一匙发蒸两锅的面，大约2-3小时发得很好，正熟也不缩，又大有白 -jenny60(蔷薇); 2004-12-6 (#2015658@0)
      • 你买的什么发粉？那里买的？ -fruitlake(fruitlake); 2004-12-6 (#2015711@0)
        • costco,牌子是FLEISCHMANN’S 叫 ACTIVE DRY YEAST Ikg 好像5块多，很好用 -jenny60(蔷薇); 2004-12-6 (#2015861@0)
          • Which costco has yeast? I went to that one in warden/401 nothing there.. Thx!! -aa1(JR); 2004-12-11 (#2025177@0)
            • 401dufernin(品的不对） -jenny60(蔷薇); 2004-12-12 (#2026081@0)
      • 请问你用的面粉是什么牌子的？ -blacktulip(黑郁金香); 2004-12-12 (#2026358@0)
    • 用俺的方法发面如果失败大致会有下面几种原因： -black5k(黑五类); 2004-12-6 {1081} (#2015738@0)
      本文发表在 rolia.net 枫下论坛用俺的方法发面如果失败大致会有下面几种原因：
      1。baking powder用量过少
      2。加入baking powder后，揉面不均匀
      3。开水下锅
      4。火太急
      5。馒头或包子放的太满，蒸汽上升不通畅，导致上下屉受热不均匀
      6。如果是局部没发起来，可能是上面有热水滴下来，将面烫熟导致无法发起

      至于YEAST无法发起是各种发面法都有可能遇到的问题，可能的原因有YEAST过期，用量过少，水温过热，发面温度不够，面粉中添加过多糖，盐，鸡蛋，奶粉，油脂时，也不利于酵母的生长，

      具体到你的情况，原因只有一个：学习态度极其不认真。。。下面俺一一列举出的你犯的错误俺那发面贴里其实都有提到。。。强烈建议您这周末马上去买baking powder，然后通读精读，读懂读透俺那经典发面贴，然后以严肃认真，一丝不苟的态度按照俺的方法发面。。。。

      错误1。YEAST无法发起的原因自己对照上面提到的检查，很可能是鸡蛋与面粉的比例过高。。。。另，你蒸馒头加鸡蛋干嘛？如果做蛋糕不是这样发面的

      错误2。不应该用baking soda....use baking powder instead，见#2007750

      错误3。将baking powder or baking soda加入水中冒泡玩是缺乏基本化学知识的表现。。。应该将baking powder混在少量干面粉中一点点揉进面里，放一夜就更不对了。。。揉入baking powder后最多等30分钟足矣更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
      • 馒头底面中心是硬的,怎么办?我用冷水上屉,上气后稍微关小至8(炉灶共9档),蒸20分钟. -seasy90(pearl); 2004-12-6 (#2016665@0)
        • 借问一句，哪种牌子的面粉蒸馒头包子好吃又好看呀？ -blacktulip(黑郁金香); 2004-12-12 (#2026352@0)
          • 好吃又好看其实跟牌子关系不是很大了。。。给你推荐个物美价廉的：Five Roses, all purpose, Food Basics,10kg一袋的是$4.97，注意这牌子的all purpose里有两种，never bleached 那种较好 -black5k(黑五类); 2004-12-13 (#2026697@0)
        • 如果第一次YEAST发起的很好，原因应该不出俺上面提到的几种。。。重点检查baking powder用量是否过少。。。 -black5k(黑五类); 2004-12-13 (#2026691@0)
          • 请问黑师傅，为什么自己做的面点没有外面卖的白呢？ -yiyiyaya(yiyiyaya); 2004-12-13 (#2026975@0)
            • 师傅是越黑的越好，面也是越黑的越好。。。俺推荐那种never bleached面粉就是这道理，当然你能象前几天那位同学学习，买全麦面粉最好，实在不行跟白面混和着吃也不错。。。至于商业的东西，嘿嘿。。。 -black5k(黑五类); 2004-12-13 {75} (#2027012@0)
              好看是为了吸引人去买，健不健康就难说了。。。想想怎样才能把面粉弄成那样白呢>

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