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@Philadelphia

清蒸鱼

aally123(aally)
1. 活鱼一条,劏净,漓干水,两面抹少许盐.若鱼较大,有1斤半左右,可沿背骨横切一刀.
2. 姜切细丝,放在鱼身上. 水烧开, (水要多,火要大).放鱼入锅蒸7-10分钟,时间取决于鱼的大小.可用筷子从鱼的最厚处插一下,过了就熟了.太老,鱼肉太烂,不滑.
3. 蒸鱼时,准备葱丝.取两到三条葱的绿叶.打横切细丝,越细越好看, 葱丝若不卷(为了美观),可放进一碗凉水中,就很卷了.
4. 蒸好的鱼,将鱼碟中的水倒掉,姜丝夹走.将葱丝放在鱼身上.
5. 锅中烧滚油,从鱼头到尾 淋在鱼及葱上,可听到滋滋声.
6. 从碟边加入生抽.一定要生抽.
色,香,味美的鱼就完成了. 我曾用冰鲜的鲈鱼,味道也不错.
(#1989128@0)
Last Updated: 2004-11-19
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 请问有知道哪吃鱼比较便宜且好吃的?家里自己怎么弄都没外面弄的好吃. -jessiejojo(jessie); 2004-11-17 (#1986248@0)
    • 清蒸还是红烧.我做的清蒸鱼与酒店的不分上下.可教你. -aally123(aally); 2004-11-17 (#1986704@0)
      • 洗耳恭听，谗：D~~~~~~~~~~~~~~ -akiha(秋天的叶); 2004-11-17 (#1986741@0)
        • 我也来听听:O) -hoho111(NONO); 2004-11-17 (#1986807@0)
      • 两样都想知道. -jessiejojo(jessie); 2004-11-17 (#1986846@0)
    • 清蒸鱼 -aally123(aally); 2004-11-19 {525} (#1989128@0)
      1. 活鱼一条,劏净,漓干水,两面抹少许盐.若鱼较大,有1斤半左右,可沿背骨横切一刀.
      2. 姜切细丝,放在鱼身上. 水烧开, (水要多,火要大).放鱼入锅蒸7-10分钟,时间取决于鱼的大小.可用筷子从鱼的最厚处插一下,过了就熟了.太老,鱼肉太烂,不滑.
      3. 蒸鱼时,准备葱丝.取两到三条葱的绿叶.打横切细丝,越细越好看, 葱丝若不卷(为了美观),可放进一碗凉水中,就很卷了.
      4. 蒸好的鱼,将鱼碟中的水倒掉,姜丝夹走.将葱丝放在鱼身上.
      5. 锅中烧滚油,从鱼头到尾 淋在鱼及葱上,可听到滋滋声.
      6. 从碟边加入生抽.一定要生抽.
      色,香,味美的鱼就完成了. 我曾用冰鲜的鲈鱼,味道也不错.
      • 唉，咱们中餐就是难做啊！什么用筷子插一下之类的含糊说法，往往是最吃经验的地方，却最难说出个标准。我看西餐做法中，都是很标准很容易考量的，从没有个“叉子叉一下、听到吱吱声”为标准的 -mmmm(毛毛妈米); 2004-11-19 (#1989147@0)
        • :D -zzbsb(friends); 2004-11-22 (#1993313@0)
      • Ding....... -rayx(Rayx); 2004-11-22 {132} (#1993261@0)
        That is the right of cooking finsh. Simple , quick and tasty. Try it before you make your comments.
        I cooked finish in this way too

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