炸油条一定要用明矾效果才好，而明矾中含有的铝对健康不利，长期食用会出现消化不良，精神异常，老年性痴呆等症状。。。。虽然有人用小苏打粉或烘焙粉等代替，但效果并不很好，现在国内倒是有不少人在积极研制油条专用粉，但估计也不会适用于这里的面粉。俺也没有计划研制出一个油条制作法，因为。。。

除此之外，炸油条的油在高温中反复使用，产生多种形式的毒聚合物，随油条进入体内，损伤肝脏，油质与空气接触，通过复杂的过氧化反应，产生氢过氧化物，刺激肠粘膜，引起胃肠疾患，甚至导致癌症。因此，为了您的身体健康，还是不要吃油条了。。。

多吃黑五类 - 健康食品