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鲜肉月饼 现学现卖！
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04年09月18日
大厨MoMi提供菜谱
以前在上海只有在秋冬季节有卖鲜肉月饼，现烤现卖。一些有名的点心铺往往会排起长龙很远就会闻到新鲜月饼出炉的香味，和糖炒栗子的翻炒声一起构成了一幅上海秋天景象不过现在听说好想这两样东西都一年四季都有卖的了不知道是应该高兴还是失落，
　　今天自己尝试做了一回意外的简单，一次成功好开心现烤出来的非常的好吃！
　　自己做的就是开心而且可以吃到现烤出来的。唉！如果这世界没有减肥这两个字该多好。
　　用料和做法：
　　原料：面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许制作过程：
　　1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
　　2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
　　3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
　　4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
　　5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
　　6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
　　7．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤，每面烘烤3－5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net