本文发表在 rolia.net 枫下论坛就拿我们大理州来说吧，大理古城那边的米线是最粗的，用下关人夸张的说法都有筷子粗，不是那种细筷子哦；而下关的凉米线就比巍山县的要酸，巍山有民语曰：转个弯弯，来到下关；筷子太短，醋太酸，碗又不好端。而昆明的凉米线在我们大理的人看来也不一定合口，因为他们多用甜醋。
碰巧我也在广州吃过过桥米线，北京路上的、中信大厦附近的(不记得是什么路了，就是和中信前面的路垂直的一条路上)、还有天河城的，要严格说，都不正宗。米线都不是正宗的云南米线，用的都是类似于在广州市场里买得到的象米线的东西，不知道广州把那叫什么，反正我和同乡都用那个来解谗。
你说的十多个品种是指口味吧？其实在云南，米线也就几种做法，不过各地可能有些小的差别。我去过的地方不多，我说的应该不全：凉米线，豆花米线，小锅米线，川(音译，不知道普通话是哪个字)肉米线，过桥米线，卤米线。先说凉米线吧，各地用的配料不全同，就是同一个地方的不同的店用的也不一定相同。比如大理的(不好意思，我对大理的了解多一些，其他地方的我不敢乱说)，一般都有的是香菜、蒜水、姜水、花椒油、油、酱油、醋、油辣子等，不一定有的包括：白萝拨丝或菜果丝(这两种只用一种)，韭菜(预先过水切好)，豆芽，水淹菜(酸菜中的一种)，卤，肉酱(一般是猪肉末的，如果是凉鸡米线要用鸡肉)，等。大理原来没有豆花米线，现在可能也有了，我就不说了，这个可能昆明的人比较清楚。
本来想都说说的，打得太慢了。不说小锅米线、川肉米线和卤米线了，就说说过桥米线吧。其实，云南很多地方都吃过桥米线，而且都说过桥米线起源于本地。当我没有离开大理的时候，我真的以为过桥米线是起源于大理白族的，因为在大理有过桥米线起源的传说；后来出来上学，发现云南的其他地方也有传说佐证是起源于本地，比如起源于彝族的说法也有。呵呵，我想可能是因为云南山多，大家交流不多，传啊传就不知道最初是怎么回事了。不管怎么说，过桥米线是云南特色估计没什么异议。可是做法怎么样，我也讲不大清，但知道最重要的是汤。因为过桥米线做起来比较麻烦，很少有人自己在家里做的，我家就从没做过。上中学时有一门课是劳动技术，教材内容包括简单的修理自行车的知识、种花、做菜什么的，其中就有怎么做过桥米线，光是汤的准备就很麻烦，要老鸭骨、猪的扇子骨和鸡，熬比较长的时间。不过，在云南以外的地方吃过的过桥米线，用的多是鸡汤加鸡精吧。其他的配料就如凉米线的那样，不全相同，不过肯定没有火腿肠似的火腿，也没有鹌鹑蛋，这两样基本在云南以外的地方吃过桥米线都会有，但肯定有韭菜。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net