本文发表在 rolia.net 枫下论坛我们这最常见的早点就是瓦罐汤和凉拌粉。早点时，一人面前一个瓦罐，最常见的汤有香菇肉饼，桂圆肉饼、鸡蛋肉饼，墨鱼排骨，藕块排骨，海带排骨。。。对我来说，瓦罐与凉拌粉是我百吃不厌的早餐。

汤的做法多种多样，煮、炖、褒、压，我在广东曾见同学向当地人学的非常不地道的褒汤，现代式的电饭褒里面包着陶，土洋结合。她褒的是绿豆排骨，且不论这莫名其妙的搭配，只是这汤褒了一个下午，外观惨不忍睹，就象一锅粑粑屎，实在没有胃口。

正宗的江西民间瓦罐汤是煨出来的，你说古人造的字怎么就形音义结合的这么完美呢，单是这一个字念出来就那么让人有感觉，“煨~~~~”-----亲密、体贴、细致。煨的作法绝不同于一般的做汤方法。我记得有个故事叫请君入瓮，把一个人放进大缸里，四周用炭火烤热，慢慢的把人烤熟了。。。吃汤用这个典未免有些倒胃口，不过，我想强调的是，我们的汤不是这样做的。

首先不是直接瓦罐外部加火，更不是直接把汤料一股脑儿倒进一口大缸里炖。我们是这样子的：一个一米三左右的大瓦罐，内部沿着瓦罐壁搭起梯子，再准备许多小瓦罐，盛了各色汤水，齐齐地排列在大罐中。小瓦罐都有盖，然而都用锡泊纸包着盖着，既不跑水分，又不跑香气。大瓦罐的底部是一小钵木炭，罐内延伸出细细的铁丝，用以导热。明白了吗？不是瓦罐外部猛火加热，也不是大瓦罐盛了一大坛子汤不停地炖，而是大瓦罐套着小瓦罐，就这样用木炭慢慢煨呀，煨呀，煨呀，煨呀。。。。。。小瓦罐静静地不动声色，温暖但绝不沸腾，但是慢慢地由质变到量变，变成了一坛美丽的醇厚的有滋有味的汤。

汤是越煨越有味，最少7个小时，两天过去，水分也不会走失。瓦罐使用的时间越久远，做出的汤越好吃，因为瓦罐浸润了汤气，也入味了。煨的时候你可以摸摸外面的大瓦罐，一点也不烫手，温温的，再用手指一抹，居然有一层油雾。可不是抹上去的哦，而是由内至外，长年累月，慢慢渗出来的。

如果把瓦罐比做是爱人，那是亲密体贴的，如果比作感情，那就是慢热型的。。。慢工出细活，对不对？更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net