蜗牛菜
法式焗蜗牛（中式）
原料：鲜活蜗牛１２只，水发香菇、冬笋各５０克，蘑菇７５克，火腿２５克，色拉油１００克，鸡精、蚝油、味精、胡椒粉、料酒适量。
做法：１．将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。２．将鸡蛋打成蛋泡糊待用。３．热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。
特色：味香、质嫩，此菜为法国蜗牛菜代表作之一。
红烧蜗牛肉
原料：蜗牛肉５００克、水发冬菇５０克、净冬笋１００克、虾米肉２０克、青葱２０克、清汤２００克、酱油３０克、白糖１０克、味精２克、绍酒１０克、胡椒粉少许、湿淀粉２０克。
做法：
１．将蜗牛肉洗净，把冬菇、冬笋分别切成块，青葱切段，分葱白与青葱待用。
２．热锅注入少许油，投入葱白段炒出香味，加入蜗牛肉、冬菇、冬笋、虾米肉同炒一会儿，烹入绍酒，加酱油、白糖炒上色，注入清汤，文火焖至汤汁浓稠时，捞出，盛入碗中，上笼蒸１小时。
３．取出蒸碗，把蜗牛料倒入锅中，加青葱段、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾芡，淋上少许食油，起锅倒盘即可。
特色：色泽红亮，味咸鲜，质软糯。