本文发表在 rolia.net 枫下论坛一般一茶勺yeast 可以和2-3大杯面，yeast 稍多稍少也无大碍，稍多味道会重，稍少发酵时间会长。

1。yeast

先用温热的水（55摄氏度左右）将yeast 化开，然后最好静置15分钟（使活性物质复苏）。

2。和面

面粉中加一小勺糖，半小勺盐（目的是易发酵），将准备好的yeast溶液倒入，边倒边搅拌，将面和成雪花团，然后充分揉面至表面光滑。

3。发酵

将面盆加保鲜膜（保持水分）放在温暖的地方发酵。室温25度大约需要4-5小时。
若急用，可将烤箱预热一下，关火后使烤箱温度保持在50度左右，将面盆放入。大约1.5-2小时就发起来了。（我一般中间会加一次温再关火，但一定要守在旁边敞着烤箱门用手感觉，忘了就熟了，切记）

4。揉馒头

如果蒸馒头，发好的面中最好加入食用碱或baking soda，使面去掉yeast的味道，并使馒头不至于因发酵过度而气泡太大。如果蒸包子或花卷可以省略加碱步骤。

做法：
半小勺食用碱（视面多少）加一小勺水化开待用。
发好的面在案板上拉开摊成面饼，将碱水均匀拍在面饼上，卷起后反复揉匀。
然后就可以使馒头成型了。

注意：成型的馒头要再次放置发酵，等再次发起并用手掂量感觉轻如棉花团即可上蒸锅了。

5。蒸

待锅中水加热至开始有蒸汽了，就可以放入馒头了，加盖。待蒸汽冒出计25分钟关火。如电炉，还要端开离火（因电炉降温慢）。切记不能揭开锅盖！！

6。放 -- 这是最重要的一步

（如果马上揭盖子，你会看到刚刚还喧腾腾的馒头马上缩成了一个死疙瘩）
至少要将盖子上有出气孔的蒸锅放置10多分钟，蒸汽基本散尽，锅内温度降低才可揭锅盖。如果是没有气孔的玻璃盖，稍放一会后，可将盖子轻轻移开一个小缝使之散热。

如果是花卷，则不必如此紧张，包子稍放一小会也就可以了。（因为有油，不太会缩）更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net