蔬菜素什锦：
1）将花生在水中泡半天，水中放八角，花椒，盐。泡好后温火煮熟，放凉水中洗净
2）将腐竹炮半天，香菇和木耳泡一小时
3）将芹菜，胡箩卜，腐竹、香菇和木耳切成菱形大块，成分别在热水中烫一下，千万不要烫太久，保持脆口。
4）将烫好的菜立即放到凉水中，反复用凉水冲，保持脆口。捞出，控干
将花生，芹菜，胡箩卜，腐竹、香菇和木耳盛到大碗里待用。
5）在热炒锅中放少许油，在油中放花椒， 温火炸成微黑色，将花椒剔出，将油倒入菜中，放少许盐。 一盘爽口的蔬菜素什锦既成了。
特点：营养丰富， 色泽诱人，引人食欲
制作极其简单， 可选任意脆口蔬菜制作
爽口，油而不腻
要点：花生、香菇和木耳要泡透
蔬菜不可烫久，稍微烫一下，即刻捞出，并用凉水冲