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换了熟铁锅一个多月后,终于掌握了煎蛋的技巧

1.鸡蛋最好前一天晚上从冰箱拿出来,早上恢复常温后再煎。

2.锅烧热一小会儿之后移到小火炉头再下油,漾一下四周,下鸡蛋,放盐,油如果开始冒烟就转小火,或者举高几秒,蛋清下方全变白,过一小会儿再用铲子从四周轻轻铲一下防止粘住(如果用没有回温的鸡蛋通常这一步就会把蛋弄碎)耐心等到蛋白基本都固化,就差不多可以起锅了。如果喜欢两面熟的就翻个面再煎一小会儿。

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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 换了熟铁锅一个多月后,终于掌握了煎蛋的技巧 +4

    1.鸡蛋最好前一天晚上从冰箱拿出来,早上恢复常温后再煎。

    2.锅烧热一小会儿之后移到小火炉头再下油,漾一下四周,下鸡蛋,放盐,油如果开始冒烟就转小火,或者举高几秒,蛋清下方全变白,过一小会儿再用铲子从四周轻轻铲一下防止粘住(如果用没有回温的鸡蛋通常这一步就会把蛋弄碎)耐心等到蛋白基本都固化,就差不多可以起锅了。如果喜欢两面熟的就翻个面再煎一小会儿。

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    • 恭喜!这种原样不加镀层的锅,越用越好! +4
      • 谢谢!目前已经逐渐适应,感觉每次做的菜都香了不少,也不知为啥,感觉神奇! +2
        • 我也是用铸铁锅好多年,炒锅煎锅不会再用化学涂层的了,简单自然的最健康 +2
          • 我也买了一个两升的不锈钢小汤锅,煮个菜汤啥的就用它了。


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            • 如果真想健康饮食,不如考虑吃蒸蛋煮蛋,健康生活的第一句话是,管住嘴
              • 不喜欢白煮蛋哈哈哈,生活中的小乐趣本来不多,好看的煎蛋算得一丢丢,就不费那个劲了。
                • 我在BBQ的炉子上煎过蛋,好像挺容易的,没明白为什么这么麻烦?
                  • 本身不难,主要是从不粘锅换到熟铁锅以后火候变了,不太适应。
        • 厚重感历史层次 +1
    • 收藏了。这个有难度。 +1
      • 最难的就是不能着急哈哈 +2
        • 是的,一定要有耐心。我试过几次铸铁锅煎鸡蛋🍳,每次都粘锅 ,只得放弃。 +1
          • 好在铁锅可以用木铲使劲铲,轻微粘一下的都可以铲起来,大不了就变成炒蛋😜
            • 终于发现了区别:你用的是煤气炉,我的是电炉。
              • 煤气炉调节温度好像方便一点,火说小就立马可以小下来,电炉可能变化得比较慢
          • 锅烧热了是关键 +2
            • 我就是不太习惯把锅烧热了冒烟。
              • 空锅加热,不放油还好,没啥烟
        • 小火慢煎是关键。 +1
    • 注意力在双黄蛋上:)
      • 那是两个蛋哈哈哈
        • 哈哈哈,把我给骗了
          • 哈哈哈,市场也有专门卖双黄蛋的,我好像买过一次,后来觉得没必要,还是买单黄的划算。
            • 没错,专门卖的双黄蛋肯定给鸡加了促进分裂的激素药物的,最好别买。自然产生的黄双蛋应该吃了没问题。
    • 加油,加热到冒烟,放鸡蛋,关火或者小火闷着就行了 +1
    • 锅太大了吧。用做蛋饺的小铸铁煎锅,烧热加一点油,打进去鸡蛋,改小火慢慢煎几分钟就是个完美的圆形煎蛋。也可以用西人煎三明治的小铸铁锅,煎出来是方的。
      • 专门为了煎蛋买个小锅感觉很浪费哈哈
        • 大锅好,容易操作,油也不会四处溅到灶台上 +1
          • 我也觉得是😛
        • But that's an effective way to increase GDP.
          • Won’t get a gratitude letter from the government for that though 😜
        • 小煎锅做蛋饺也得用啊,很小,跟勺子铲子挂一起不占地儿。煎的过程中电炉调成小火不会溅油。主要是简单,不象你那么麻烦,煎个蛋还得提前把蛋从冰箱拿出来。
          • 提前拿出来能减少烹饪时间呀,早上的时间那么宝贵嘿嘿
            • 用热水洗洗就可以了,不用提前拿出来
              • 还得费热水哈哈,自然回温就好了。
    • Good job! 看到这个画面,让我想起潮州话里一句博大精深的话:起个鼎煮粒卵 😁 +1
      • 七哥顶朱立伦? +1
        • 潮语和国语是两种完全不同的语言,没办法猜的 😀 +1
          • 哈哈哈,我看到这才看明白他为什么那么说哈哈哈哈
      • 哈哈哈,还好不用生炉子。
    • 铸铁锅就能煎蛋,也毋需多放油。
      • 我的铸铁锅还没启用😁
        • 下一个级别就该是青铜了,还必须是东周的。
          • 直接跳进到陶器时代多简单,陶锅我有的嘿嘿