本文发表在 rolia.net 枫下论坛我最反对人家买放久了的鸡蛋来吃。

反正大家已怕胆固醇，不太吃鸡蛋了，要吃，当然得买最新鲜的。农场鸡蛋固佳，但到处跑的鸡所生得更好，九龙城街市左边进口的第二档菜档有卖，但是一买就要买五十只。自己吃不完分赠给邻居，是最便宜的礼物。

通常我只吃蛋白,不爱蛋黄.这也有原因的,小时侯生日,母亲煮了个蛋,我刚吃完蛋白,飞机来轰炸,双亲拖我进防空洞,我舍不得放下,一口将蛋黄吞下,哽住气管差点死掉,从此见到蛋黄就怕.

但是把蛋白和蛋黄一起打糊了的菜肴,象煎菜甫蛋、蒸水蛋或奄姆列,照吃不误,而且还来得一个爱吃.

煎荷包蛋是最基本的吃法.有些女人说:煎荷包蛋还不容易?我叫她们试煎一个来看看.她们当场表演,点着火炉,下油入镬,就那么把蛋打开壳放进去.我一看就知道外行,油还没热便下蛋,(原来下蛋还得等油,好可怜的母鸡,好新鲜的蛋)煎出来的蛋白一定是死硬硬的,完全失败,还说会简单,真不要脸.

煎荷包蛋的学问在于时间,现代人一赶,绝对煎不出好蛋来,煎得最美味的是泰国街边的小贩,他们用一个小炭炉,慢慢地煎,煎到蛋白发出微细的泡泡,又酥又香,但是蛋黄还是软熟的.

香港的茶餐厅的煎蛋已毫无技术可言.新加坡的没有吉隆坡的好,因为吉隆坡的生活节奏慢,肯花时间去煎.当然,槟城的,比吉隆坡的更佳.

在家里煎蛋,如果没有泰国小贩们的耐性,也可有变通的方法,但也一定要记得油要热得生烟时才下蛋.炉灶要用最猛烈的火,打下鸡蛋,把镬盖盖紧,罩住热气.即便熄火,焖个两分钟,又香又嫩的煎蛋大功告成.更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net