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农家猪骨汤,农民自己种的西红柿在丰收季节吃不完,自己种的质量好,冻了些冬天时煮猪骨汤挺好吃的。


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:买了一头小龙虾本来想煮了吃的,领导问我会不会做龙虾伊面?我说不会,但可以试做龙虾方便面。🤣

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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 农家猪骨汤,农民自己种的西红柿在丰收季节吃不完,自己种的质量好,冻了些冬天时煮猪骨汤挺好吃的。 +5


    :

    :买了一头小龙虾本来想煮了吃的,领导问我会不会做龙虾伊面?我说不会,但可以试做龙虾方便面。🤣

    • 妥妥的地主家伙食啊,俺 +1

      只能吃这个

      :

      • 你这是米其林的风格!
        给俺肯定吃不饱。
        • 你家肯定有 high-teen kids吧?

          俺们老两口已经吃不动了,中午要了一饭一菜,吃了一半,剩下的打包。

          • 我自己最能吃肉!
      • 品相高雅 +1
        • 果酱果酱,不好意思啦🤠
    • 我今天也做猪骨汤,加了点韩国豆瓣,算是韩式的
      • 味噌汤,😀 我家领导爱吃。
    • 餐馆卖相呀👍
      • 按领导指示,龙虾里加了些红烧酱油增加颜色。
    • 还以为自己养的猪呢
      • 😂
      • 你怎么就看不到呢,mario正在养猪
        • mario不胖
          • 什么原因?养猪累的?
    • 我今天参照这个做的韩式猪骨汤,一般是做罗宋汤才加西红柿

      https://mp.weixin.qq.com/s/1AYbjGD78E9FIZiFwkzh2g

      不太爱吃白花花的米饭,不喜欢白饭配各种菜的这种吃法。。。

      如果一餐中,有面食也有米饭,我会毫不犹豫地选前者,而无视米饭。

      因为存在这样的排斥,所以,如果有一种菜(汤),能让我很心甘情愿地把一碗米饭吃掉,我就会对它肃然起敬、刮目相看,觉得了不起。

      韩式土豆猪骨汤,就是这样神奇的存在,是我的治愈系菜肴。

      第一次吃这道汤,是在家附近的韩国餐馆,除了汤外,店家会提供一碗白饭,这是标配。我先是挑了一点猪骨上的肉,入味,且酥而不烂。又下意识地把一调羹汤汁拌进米饭里,鲜美的汤混合干燥不黏腻的米饭,浸润,搅拌,让米粒能够吸饱汤汁的美味,再送入口中,哦,这一吃可了不得了,米饭一下子被我吃光,我也是惊呆了!

      那种感觉,就像汤和米饭产生了化学反应一般,把自己给征服了。

      至此,每当情绪低落、心情糟糕、食欲不振的时候,要是非得选一样来填饱肚子,我一般都会选择这个土豆猪骨汤,让它来征服我、说服我,让我的心情可以暂时平静。

      原料:(4人份)

      主料:

      1025克猪颈骨(pork neck bone)

      450克土豆 切4-5厘米的块状

      600克白菜 纵向切或撕成宽条状

      150克洋葱 切块

      20克紫苏叶(perilla leaves,切宽条状,若觉得味重可减量)

      40克青葱段

      生姜片若干

      盐少许(可选)

      酱料:(以下原料混合搅匀)

      一点点紫苏籽(perilla seed 可选)

      8克紫苏籽粉(我把紫苏籽用搅拌机磨成粉)

      25克韩国红辣酱(red pepper paste)

      85克韩国黄豆酱(soy bean paste,可自行调整用量)

      少许辣椒粉(我用的是不太辣的,所以可多放些,让汤的颜色红一些)

      25克蒜末

      10克麻油

      25克生抽(我用功夫纯酿酱油)

      15克料酒

      其他

      没过猪颈骨的冷水

      20克料酒

      1500克冷水

      上图的所有材料都是在韩国galleria超市买的,Hmart也可以买到。

      做法:


      1、猪颈骨洗净,用冷水浸泡1-2小时去血水,然后用冷水冲洗干净;


      2、猪骨放锅内,加没过猪骨的冷水,放入几片生姜、料酒,大火煮沸,继续中火煮2-3分钟,将猪骨捞出,用水冲洗干净,沥干水分;将锅洗净;


      3、猪颈骨重新放入洗好的锅内,倒入水,放洋葱,姜片,大火煮开,放入酱料,中偏小火,滚煮1小时45分钟;


      4、煮到汤汁收干1/3,出鲜味了,放入土豆,转大火煮开,转中小火滚煮15分钟,放入白菜和青葱,煮15分钟,此刻可以尝味,看看是不是需要再添加一点点盐或黄豆酱,最后放入紫苏叶,煮1分钟即可。

      汤头是煮越久、水分越少,味道就越浓郁,根据你最后想要汤水的多少、想要的味道,来自行调整火力大小和炖煮时间,但无论炖煮多久,蔬菜都是在最后半小时左右依次放入。

      吃时,可撒一点葱花、紫苏籽等。


      瑞秋注:

      1、红辣椒酱、黄豆酱、紫苏叶(籽)等我都是在韩国galleria超市买的,Hmart也有看到过;猪筋骨虽然华人超市也有卖,但感觉切的方法不同,肉较少;

      2、此汤炖煮越久味道越浓,汤水收干多,汤味就浓,反之就淡,根据你想要汤水的多少以及口味作调整,但无论炖煮多久,蔬菜都是在最后半小时左右放入,放太早容易烂,放太晚不入味;在放蔬菜时可以尝味看看是否需要添加黄豆酱或盐;

      3、如果想要猪颈骨更加入味,可以在焯水后,用酱料腌制一下,但这样就比较花时间,看你个人的需求了。


      这汤最好吃的方式,就是用来拌饭啦!

      舀足够的浓郁汤水,浇进干燥不黏腻的米饭里,浸润,然后搅拌,让米粒吸足汤汁的鲜味,再送入口中,汤汁四溢,米粒却笃定地等着你来咀嚼,吃了心定、心安。


      其他韩式食谱:韩式辣煎鱿鱼


      你也有自己的治愈系菜肴吧,或许是一碗面、或父母做的一道菜,欢迎留言告诉我,让我也治愈治愈。

      瑞秋的新浪微博:@Magic瑞秋

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      可点击下方“阅读原文”看更多食谱

      • 我以前做过韩式猪骨汤,觉得太rich了,所以现在就改成这种我喜欢喝的猪骨汤。
        • 你做的肯定好吃了,我家那位最喜欢里面的白菜
        • 韩式的只能吃一顿,中式的可以空口吃,特别是土豆番茄是绝配,我有时会加火腿一起煮。
      • 漂亮,学一下
    • 看着就好吃,火候颜色都好👍
      • 谢谢捧场!
    • 你一说,我突然想做罗宋汤了
    • 番茄就是开胃,和土豆也是绝配。
      • 是,我很喜欢放了番茄的汤。
    • 一大碗龙虾加一根面条? 老马太土豪了🤣 +1
      • 最近鱼太贵,只好吃龙虾了。
        其实面不少,都被龙虾盖住了而已。
        • 是啊。清斑都快20一磅了。我都戒了
    • 美食家,👍+1
    • 冻过的番茄入汤不烂也是一绝
      • 我也是第一次用冻番茄做菜,炒个西红柿炒鸡蛋,全是汤水啊!不喜欢,很失望啊!番茄真的值得冻吗?
        • 等大马传经
        • 各人的喜好不同,你和小松鼠对吃的要求都很高,估计很难找到值得冻的蔬菜。
          • 小松鼠冻豆角
            • 不冻豆角,只有玉米和荠菜愿意冻
          • 你家的美食看着就好吃
        • 值,放鸡蛋前需要收汁,时间长点,但酸甜浓郁,非超市卖的能比
          • 谢谢下回照你说的试试看。还有几袋冻番茄还没吃
        • 我番茄切大块真空保存了,拿出来做个汤还勉强接受, 冷冻太占地方
          • 我做成番茄酱,750克做出来500毫升,放cold room
            • 我们家意面吃得不多,前年的番茄酱还没吃完
              • 不一定吃意面,直接放汤里
      • 烂到连渣都没有!我领导就喜欢这样子。
        我喜欢那种酸甜的味道。
        • 谢谢各位大侠指导