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这图片里面酱多一些。酱搅拌在面里面了。少写了一个步骤。有个朋友不敢吃生蛋黄。孩子把蛋黄酱连盆,放在热汤上继续搅拌,捂热捂熟了,变成浅乳黄色。搅拌到面里面,肉眼看不出来了。


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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 昨天孩子们手工做传统意大利面CARBONARA,偶全程学习下来。感觉下次也可以上场了,LOL。 +1

    手工意大利面。找了一个视频,相似的。用面粉,鸡蛋,和橄榄油,和面。

    然后分几小团,擀薄擀长。用pizza knife切小长条。

    :


    开水下锅加小勺盐巴,煮俩分钟捞起,加点橄榄油搅拌一下,盖着备用。煮面的汤不要倒掉。一会做蛋黄酱,需要一些煮面的汤。


    咸熏五花肉切小块,小火煎香酥,备用。


    接下来做蛋黄酱,把蛋黄和芝士搅拌均匀,一点点往里面加面汤。搅和成浓稠的酱。

    • 3 egg yolk
    • 1/2 cup, sub with parmigiano-reggiano or parmesan cheese, grated
    • 1/2 cup pasta water reserved from cooking pasta


    搅和成蛋黄酱。

    摆盘,加了几粒冰岛买的贼贵的黑盐巴,开吃。

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    • 看了三遍没看到蛋黄酱在哪盘。
      • 这图片里面酱多一些。酱搅拌在面里面了。少写了一个步骤。有个朋友不敢吃生蛋黄。孩子把蛋黄酱连盆,放在热汤上继续搅拌,捂热捂熟了,变成浅乳黄色。搅拌到面里面,肉眼看不出来了。


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        IMG_20240103_131558.jpg will show here after it is uploaded.

    • 蛋黄酱味道如何?
      • 好吃。你试试看。这个是最原始的做法,改良版的会在煎培根的锅里面炒些洋葱碎和蒜茸,加一点cream进去。汁更rich。我家大学生喜欢最古老版本的
        • 昨天才煎的培根呀
    • 赞娃儿,羡慕妈妈,好吃有福LOL
      • 谢谢。嗯,全家都好吃,都爱做吃的
    • 👍我最喜欢的pasta sauce。没有之一。腌肉正宗是用腌猪头肉 guanciale 不容易买到。pancetta 或者培根可代替
      • 行家👍