水煮活鱼做法

1、将豆牙菜和花椒分别炒熟，放置大碗的底层；
2、生鱼切片，然后把鱼片放地瓜粉过一下，也可以加一个蛋清，用秘制的汤汁滚出香味，将鱼片捞出，放置二层；
3、油许多烧熟，后放干辣椒有香味后（干辣椒要切成1厘米长），浇在鱼和豆牙菜上；
4、盐，味精试口味调剂，使用老汤调制即可，并烧滚，等油浇在鱼和豆牙菜上后放
5、现已可食，食前将辣椒先捞出。

其他注意事项：
辣椒，花椒， 多放好味；
那油要把辣鱼和豆牙菜，辣椒，弄出味道，和汤在一起效果不佳；
油要全热，把辣椒，辣出味；
油与汤的比例为1：4；
如果喜欢辣的话，要多点油煎辣椒；
要黄豆牙菜好吃。